目录简介挑选储藏宜忌食谱

★为中国零售赶超日韩、欧美，为人类美好、文明而努力。    ★ 来源：图文均为互联网公开资料整合，侵权请联系，文中所有图片均经过压缩优化处理，可以更好地为你节约流量。 因为素材原因，可能存在图文不一致，请谅解。    ★尊重原创，转载注明出处；鼓励开源，开源才能让世界发展更快，让人类更美好。|||简介‌‌泡椒味型是‌川菜中一种独特的调味方式，以其色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点著称。‌ 泡椒，俗称“‌鱼辣子”，是制作泡椒味型菜肴的主要原料。这种味型的菜肴在四川地区非常流行，不仅因为其独特的口感，还因为泡椒本身具有增进食欲、帮助肠胃消化与吸收的作用。泡椒味型的菜肴通常使用泡椒作为主要调味料，通过腌制或泡制而成，为菜肴带来一种特有的酸辣风味。‌来源：百度AI|||菜谱【自制泡椒】

来源:湘野红姐(豆果美食)用料： 青小米椒 4500克、 八角 8个、 花椒 30克、 冰糖 50克、 盐 360克、 水 4000克、 姜片 4片、 大蒜 4个、 高度白酒（50度） 2瓶盖做法步骤1、青小米椒清洗干净，沥干生水2、调料水，按照屏幕上方比例依次加入八角、花椒、冰糖、盐和水，等水开以后煮5分钟3、将青小米椒装坛，加姜片大蒜4、倒入放凉的料水5、加2瓶盖高度白酒，防止生菌6、封坛1个月后，金黄透亮的泡椒就做好了7、用来泡凤爪，又酸又辣做法二来源:rosejyy2000(美食天下)自己腌渍咸菜和辣椒，可以按自己的喜好加点干调料，如八角、花椒和小茴香等，不加添加剂、无防腐剂和色素等，都是用全天然的材料去泡制的，成本低、吃得高兴、吃得放心，腌好后倒入泡水，放入冰箱，随时可以拿出来炒菜。由于地域关系，买不到做正宗泡椒的新鲜辣椒，买了墨西哥辣椒Jalapeno Pepper，它的特点为个头中等，皮厚肉厚，中等辣度，腌起来也不至于过软烂，在本地取料容易价格便宜，国内的朋友可以就地取材。原料：墨西哥辣椒、香叶、八角、花椒、小茴香、海盐、二锅头。做法步骤：第1步、把辣椒洗净后风干至表皮稍趋（图为刚洗好待风干的辣椒）。第2步、锅放适量水，加入香叶2片、八角1朵、花椒1大勺、小茴香1/2大勺，烧开水后改小火煮20分钟让材料出味，把渣滤去，再加入海盐，一大勺一大勺地加，边加边搅拌至溶解，加到不能溶解为之饱和，把泡椒水晾凉。第3步、把容器洗净内干后，放二锅头2大勺后把瓶子盖紧，翻侧滚动，让烈酒在瓶壁内能湿透瓶壁以消毒。第4步、此时瓶子内有点“湿”，不要用布或纸擦去，因为同志干净布和纸都抵不过烈酒消毒过的瓶壁，把辣椒逐条放入瓶子至有拥挤感，一个瓶子不够就用多一个，如果只腌一瓶，多余的辣椒可以用来做辅料。第5步、注入晾凉了的泡椒水，为了避免辣椒浮上来的部分泡不到盐水而腐烂，用纸巾或玩具等物放在辣椒上面，等关盖子时就把辣椒压下泡水了。第6步、用薄膜纸放在瓶口上，再关瓶盖，瓶颈与盖之间有一层薄膜纸，到打开时就比较容易了，腌渍的泡水有咸气，容易使瓶盖生锈，就很难打开盖子了，记性不好的朋友也写上日期标签，但以本人的经验，腌到辣椒颜色变暗，再多腌两三天就可以了，总共时间大约20~25天左右。真的不好说，因为大家生活的温度环境不同和取材不同，以腌到辣椒变色为要，腌渍泡椒时不用放冰箱，在常温下就可以了。【泡椒凤爪】

来源:百度百科做法一腌制工具：玻璃大碗或其它大容器原料：质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。做法二 与第一种方法的不同之处在于，此方法并不借助于老坛泡菜水，而是利用盐水直接发酵。第1~3步与方法一基本一致。腌制工具：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的重庆泡菜坛)原料：质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜）， 其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中；3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放入食盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了。做法三鸡爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了！做法四1. 鸡爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却；2. 蒜、辣椒剁碎，备用；3. 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却；4. 取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许；6. 倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）；7. 装盘。工艺提示如果没有泡椒水，可以用买来的野山椒一瓶（质量要好），将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。做法五主料：500克 泡红辣椒和小米椒5-10个大蒜10-15瓣 姜1个 花椒5克 胡椒粉2克料酒一汤勺 泡椒水适量 开水适量制作步骤：1、清洗干净后从中间剁开备用；老姜切成片。2、放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份。3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。4、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。5、倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。做法六主料：鸡爪适量辅料：野山椒适量调料：食盐适量，味精2克，姜半块，蒜适量，八角2个，花椒1钱，桂皮适量，白醋适量，香叶2片，水适量做法：1、首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料；2、鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐；3、煮约13分钟至鸡爪煮熟，注意鸡爪不可煮的太烂；4、将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现胶质，把胶质和油脂都冲走后，晾凉；5、准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水（喜欢吃辣的可以把泡椒切碎），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入味精和盐；6、将凉了的鸡爪放到泡椒水里去，盖上盖子，放冰箱里冷藏让它入味；7、自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀。烹饪小技巧：1、如果购买的泡椒有足够多的泡椒水，那就不用加白醋调味了。2、鸡爪不要煮的太烂，否则会失去泡好后爽脆的口感。做法七原料： 山鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、味精、白糖、辣椒。做法：1、把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的根部，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了，久了就不爽口）；2、起锅后放在冷开水里冲洗，然后沥干水待用，用冷开水冲洗的作用是让鸡爪吃起来更爽口；3、先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放进去，我只放了半瓶，已经挺辣了）、姜片、蒜粒、盐（多一些），味精（少量），白醋（和前面冷开水的水量一样）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是为了拍照好看），也可以根据自己的口味调整，爱吃辣就多放点野山椒，爱吃酸就多放一些醋；4、然后把沥过水的山椒倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便入味均匀。温馨提示：1、鸡爪一定要过冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。2、如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后，再把其实材料放进去。3、最好泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，以便入味均匀。做法八主料：鸡爪辅料：泡红椒、水、姜、八角、香叶调料：料酒、花椒、食盐做法1、鸡爪洗干净，剪去鸡爪指甲，改刀剁小，方便入味。2、鸡爪放入锅中，加入适量清水，加生姜、料酒焯水后捞出沥干。3、另起锅入水，放入鸡爪，再依次放入花椒、大料、香叶。4、调入盐，大火烧开转中小火。5、煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火。6、将鸡爪捞出，自来水冲凉，然后彻底晾凉。7、准备一个玻璃的容器，放入一层泡椒。8、再将冲洗过的鸡爪放入。9、再放入一层泡椒。倒入泡椒水，盖上盖子，浸泡腌制一天或更长时间即可食用。小贴士1、鸡爪煮好后，用流水冲洗，这样可以把表面的胶质和油腻冲走，避免出现肉冻，冲的时间越久，色泽越白。2、如果买来的泡椒水不够，可以放入等量的纯净水和2大勺米醋。3、时间允许可以泡3天的，那样更辣更入味。隔一段时间要翻动一下，好让味道更均匀。4、喜欢吃辣的也可以把泡椒切碎后用来腌制。5、煮鸡爪时, 盐可多放一些, 达到提前入味的目的。6、鸡爪不必煮得太软烂，以保持口感和卖相。7、购买鸡爪时，尽量选色泽亮，没有血污的为佳。腌制步骤凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。凤爪出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了。在四川，民间非常流行泡椒凤爪。几乎每一个风味卤菜拌菜店具有自制泡椒凤爪出售。尤其以老坛泡菜水泡出的凤爪最为鲜美入味。绵竹清道脱骨凤爪，不同于一般凤爪的清爽，清道凤爪的特点是软而不烂、脱骨，拌入熟芝麻油、香菜;特点是 香、软、鲜、辣 。【泡椒墨鱼仔】

来源:尖尖_实验室（美食天下）原料：墨鱼仔、红灯笼泡辣椒、郫县豆瓣酱、姜、蒜、香葱、花椒、糖、料酒、酱油、盐。做法步骤：第1步、墨鱼仔处理清洗干净。第2步、放水中轻微焯烫至变色。第3步、捞出沥水备用。第4步、姜去皮切丝，大蒜切片，葱切小段，花椒灯笼椒备好。第5步、起锅加入姜丝，蒜片，葱段，花椒，豆瓣酱炒出香味红油。第6步、加入红泡椒，酱油，少许清水煮开。第7步、加入墨鱼仔翻炒片刻。第8步、最后加少许盐翻炒均匀即可。、味精、醋20克。【泡椒牛蛙】

来源:小羽私厨（豆果美食）用料： 牛蛙3只、 泡椒8个、 泡姜1块、 莴笋1根、 蒜5瓣、 料酒2大勺约30克、 淀粉大勺约15克、 生抽2大勺约30克、 泡椒水1大勺约15克 、红油1大勺约15克、 胡椒粉2克、 盐1小勺约5克步骤1 牛蛙用鲜的或者冻的都行，剁成小块。2 步骤2 加上盐，胡椒，料酒，淀粉抓匀，腌制15分钟。3 步骤3 趁这工夫，我们把莴笋切成片。4 步骤4 炒锅倒油烧热，放入泡姜碎和蒜末，炒出香味。5 步骤5 接着就把主角儿泡椒和牛蛙放进去，就着泡椒的开胃香气，把牛蛙炒到发白。6 步骤6 再加1大勺料酒，2大勺生抽，1大勺泡椒水和红油，把莴笋片稍微炒软。7 步骤7 大火收一下汁，就可以出锅啦。趁热吃，实在太下饭。8 步骤8 想到在牛蛙的故乡在北美，人们吃牛蛙的方法基本上只有碳烤这一种，我打心眼儿里感谢我们拥有泡椒这种美味。【泡椒泥鳅】

来源:百度百科主要食材：泥鳅，泡椒辅 料：花椒、姜、蒜、 料酒、盐、味素制作方法1、泡椒山椒姜蒜切末，2、锅内放油下材料1炒香3、下泥鳅煸炒片刻4、倒一点泡山椒的水、料酒5、放醪糟做法二主料：泥鳅、泡椒辅料：花椒、姜、蒜、 料酒、盐、味素制作方法：1、用高盐水沁泡泥鳅半小时以上（活的泥鳅）使其吐出腹内的泥土。2、泡椒姜蒜切末。3、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香4、下泥鳅煸炒片刻5、放花椒的水、料酒、盐、味素(可以放适量的肉酱或辣酱)烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜。【泡椒牛肉】

来源:我是狂草（美食天下）原料：牛肉、青泡椒、红泡椒、泡姜、菜籽油、料酒、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、小葱、花椒、小苏打、白糖。做法步骤：第1步、牛肉漂洗，切成粗丝；第2步、放料酒、盐、胡椒粉和少许的小苏打；第3步、分三次加入少许的水、抓上劲，放浞粉；第4步、加适量的水、抓均匀，放些菜籽油；第5步、拌均匀，静置十分钟左右。第6步、泡姜切细条，青、红泡椒切马耳朵段，小葱切颗。第7步、油至四五成热，倒入牛肉；第8步、用筷子将牛肉划散；第9步、牛肉变色后捞出；第10步、锅留底油、小火，下花椒、泡姜、泡椒、白糖炒出香味；第11步、倒入牛肉，放小葱、鸡精；第12步、大火，浇料酒、翻转均匀即可。【泡椒鱿鱼】

来源:风雪飘扬（香哈）用料： 鱿鱼 4斤、 泡姜 适量、 泡椒 3个、 生姜 1块、 独蒜 3个、 小葱 3根、 油 适量、 料酒 适量、 豆瓣 适量、 鱼佐料 适量、 酱油 适量、 花椒 适量做法11.准备泡姜，泡椒，蒜。22.把第1步佐料切末并加上2勺豆瓣1勺胖子鱼佐料，适量花椒。33.超市买的鱿鱼清理过，再用清水过一遍，沥干水份。44.将鱿鱼切成片。放点老姜末，酱油，料酒拌匀待用。55.锅内加油烧成七成热，将第2步佐料放入锅中翻炒。66.将鱿鱼片倒入锅中翻炒。77.盖上锅盖，大约5分钟左右，揭开锅盖，只要鱿鱼变成奶白色就可以了。88.起锅装盘，撒上葱花即可。【泡椒兔】

来源:小犬吃吃（下厨房）用料： 兔肉 500g、 莴笋头 350g#兔肉腌料 ： 老姜 3~4片、 大葱 1根、 料酒 2汤匙、 盐 1/2茶匙、 蚝油 2汤匙#汤汁底料 ： 菜籽油 50ml、 花椒（汉源花椒） 1g、 干辣椒（香而不辣的品种） 5g、 八角 1个（没有也没关系）、 大葱 1根、 老姜 5~6片、 泡姜 1块、 大蒜 5瓣、 泡二荆条 2根、 泡小米辣 6根（不要用店里的袋装泡椒，滋味不够）、 饮用水 400ml、 盐 2茶匙、 鸡精 1/4茶匙步骤1 兔肉改刀为2*2cm大小步骤 2 老姜切3~4片、1根大葱切段、2汤匙料酒、1/2茶匙盐、2汤匙蚝油，加入兔肉中，混合均匀，腌制半小时步骤 3 1根大葱切段、老姜切5~6片、1块泡姜切丁、5瓣大蒜切片、2根泡二荆条切段、6根泡小米辣剁碎，备用步骤 4 莴笋头切滚刀，备用步骤 5 腌制好的兔肉剔除大葱、姜片，备用步骤 6 锅热后下冷油50ml，小火。冷油时加入“汤汁底料”中的花椒、干辣椒、八角，翻炒出香步骤 7 再加入步骤3中备好的佐料，翻炒出香步骤 8 加入400ml饮用水（具体用量根据锅的大小调整，以能没过所有佐料上方一指为限），转中火，水沸后下兔肉步骤 9 兔肉表面变色后下莴笋，加入2茶匙盐步骤 10 盖上锅盖，中小火焖煮5分钟步骤 11 开盖后加入1/4茶匙鸡精步骤 12 筷子戳汤汁尝一下味道，要比自己想象中略咸略鲜才可以，否则主材味道不够；如果感觉刚好，就再加一点盐或鸡精提味。最后大火滚一下汤就可以起锅了小贴士①兔肉推荐选鲜宰杀的，口感远胜冻肉。兔肉的选购窍门：肌肉有光泽，均匀淡红色，脂肪白色或淡黄色；摸起来微干或微湿润，不粘手；按压后肌肉凹陷能立即恢复；不会有腐败变质的味道②泡山椒很辣，量力而行。不要买商店里的袋装泡椒，味道不够，得买店里泡制的或者自己泡③兔肉腌制使用蚝油入味，避免用水淀粉。水淀粉虽然有嫩肉作用，但会使口感黏糊，且浑汤。蚝油令肉质鲜嫩的同时也可先行略微上色，其他肉类如猪肉、牛肉也可使用其腌制。一般餐馆喜欢用嫩肉粉裹肉再下锅，这种肉吃起来嫩是嫩，但是吃不到任何肌肉质感，缺乏口感，不要学！④老姜可以买回来后用牙刷把泥仔细刷掉后晾干，储存在冰箱冷冻室，方便使用。因为已经处理干净，所以使用时也不必去皮⑤兔肉不宜煮制过久，太老不好吃⑥肉下锅后，盐要靠后才加，加早了会让肉缩紧发柴【酸辣海参】

来源:忠于原味（美食天下）原料：海参、泡椒、泡姜、蒜头、葱、高汤、豆瓣酱、老抽、醋、花椒、料酒。做法步骤：第1步、准备食材第2步、海参切小段,然后用水冲洗,不然吃起来有沙沙的感觉第3步、泡姜,泡椒,蒜头切碎,我比较喜欢味道大一些所以泡姜泡椒切得很碎比较容易出味第4步、锅内热油先加入花椒蒜末,再放入泡姜泡椒,最后加入豆瓣酱,炒出香味第5步、加入高汤,放入海参第6步、最后没有放生粉收治,因为这个汤汁最后用来煮面或者红苕粉味道都是一流【泡椒娃娃菜】

来源:南宁美食（百家号）主料：高山娃娃菜2棵（重约400克）。调料：红泡椒碎、精粹菜子油各100克，泡姜50克，味精、白糖各5克，盐2克，料酒3克，蒜片10克。制作步调1.娃娃菜去失外皮老叶，选内里黄色鲜嫩的叶子，放入开水锅中汆水约10秒钟捞出，接着放入带有冰块的冷水中浸透捞出，控干水分；2.净锅上火，放入精粹菜子油烧热，下入红泡椒碎、泡姜炒出红油，放入净水500克，参加剩余调料烧开晾凉，放入娃娃菜浸泡12小时，装盘即可。【泡椒冷豆腐】

来源:南宁美食（百家号）主料：南豆腐500克辅料：四川泡椒200克 、 酸辣椒50克调料：热葱油20克 、 香葱碎10克、 腰果碎10克 、 酱油10克做菜步调1、一款酸辣口胃的川味凉菜豆腐，酸辣椒酱搭配凉快的豆腐非常开胃，咸鲜、酸辣，再粉饰一点坚果碎，口胃更有条理，味道也很分外。2、先将四川的泡椒200克、酸辣椒50克放入打碎机打成酸辣酱，另起锅热油，用大葱制成热葱油，用热葱油淋一下酸辣酱，起到提鲜的作用。3、取一整块南豆腐，用模型切成块，装入容器中，在每块豆腐上淋适量酱油，再取适量酸辣酱放在豆腐上。4、腰果切碎后再稍加擀制，使颗粒匀称，在豆腐上撒适量腰果碎，末了再放一些小香葱末稍做装饰即可。【泡椒鲜鱿花】

来源:南宁美食（百家号）主料：鲜鱿300克配料：瓶装野山椒、子弹头泡椒、姜片各50克调料：盐、味精、白糖、米醋、纯净水各适量制作步调：1、鲜鱿洗净后改花刀，汆一水后待用。2、把野山椒切碎待用。3、把纯净水烧至微热后参加盐、味精、白糖、米醋、野山椒水、野山椒碎、子弹头泡椒和姜片混淆，放凉后倒进鲜鱿花，置于冰箱内泡制2小时即可取出装盘。【泡椒海鲜鲍】

来源:南宁美食（百家号）主料：鲍鱼5只，去骨凤爪10只，基围虾10只，胡萝卜条、芦笋段、青红椒圈、凤爪、墨鱼仔各适量辅料：白酱油100克，纯净水500克，盐6克，味精5克，白醋10克、野山椒20克做法：1、鲍鱼宰杀取肉入凉水，小火烧至80℃，连结此温度火吾5分钟至熟。去骨凤爪冷水下锅，烧开后改小火浸煮至熟。墨鱼仔宰杀洗净加食粉抓一下制嫩，入滚水汆至水微开即可捞出，基围虾汆熟。2、取胡萝卜条、芦笋段、青红椒圈加鲍鱼、凤爪、墨鱼仔、基围虾一起放入自制泡椒汁中浸泡6小时。3、走菜时每份菜放鲍鱼5头、凤爪6个、墨鱼仔6-8个、基围虾5-6只、三种蔬菜各50克，带泡椒汁100克上桌即可。自制泡椒汁：取白酱油100克、纯净水500克、盐6克、味精5克、白醋10克、野山椒20克（连汁水）调匀后大火煮沸，关火晾凉即成。小贴士：煮鲍鱼时要控制好温度，连结80℃火吾熟，不然鲍鱼肉会变老变硬。【泡椒鸡暖锅】

来源:南宁美食（百家号）主料：土公鸡一只毛重约2千克，土豆1000克，红泡椒50克，季候蔬菜4盘辅料：糍粑辣椒50克，花椒5克，姜15克，葱10克，大蒜25克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，菜子油100克，清汤3千克制作：1、将鸡切成3厘米见方的块，土豆去皮洗净切成小方块，姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。2、油锅下菜油，烧到八成热，下鸡块大火翻炒至断生并去失水分后盛出待用。3、锅里重新下底油，烧至六成热, 下姜、蒜炒出香味后参加糍粑辣椒和花椒, 翻炒至糍粑辣椒没有水分, 参加鸡块和红泡椒一起翻炒匀称，加料酒、精盐、酱油翻炒至匀称入味，加清汤改用中火烧15分钟，参加土豆块烧至土豆软熟。4．把泡椒鸡倒入暖锅中带火上桌，放入葱段、味精，即可边吃边煮食蔬菜。【泡椒菊花胗】

来源:南宁美食（百家号）质料：鸭胗8个，芹菜80克，泡椒30克，姜、蒜各10克，干花椒3克。调料：盐、料酒、味精、酱油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各适量。制法：1、先把鸭胗切成两半，分别片去两侧的白色筋膜，放进冰箱里冻至稍变硬后，取出来顺长切成厚约0.3厘米的片（深至1/5处，底部不堵截），切完后调转90度，再切雷同的厚度和深度，切5 刀再完全堵截，即成菊花形的鸭胗。2、依法全部切完后纳盆，参加适量的盐、料酒和淀粉拌匀待用。3、把芹菜切成短节，泡椒切成马耳朵节，姜和蒜则切成片。4、把盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、淀粉和香油放小碗里，调匀成味汁待用。5、锅里放色拉油烧热，投入干花椒、泡椒节、姜片和蒜片炒香，等下腌好的菊花胗快速炒至变色时，投入芹菜节翻炒，其间烹入调匀的味汁，炒匀便可出锅装盘。【泡椒软蒸鱼】

来源:南宁美食（百家号）质料：草鱼一条750克、泡椒200克、韭菜花100克。调料：蒜蓉辣椒酱100克、小葱20克、姜蒜15克、鸡精、精盐各10克、胡椒粉、花椒油各3克、蒸鱼豉油、各料酒15克。制作要领:1.将鱼宰杀洗净放入盆中，参加精盐、鸡精各5克、姜、小葱各10克、胡椒粉、花椒油各3克、料酒15克腌10分钟备用。2.将鱼放入蒸箱上蒸汽后烈火蒸6分钟取出浇上豉油汁15克后备用。3.将锅洗净上炉，参加色拉油100克烧至150度，放入姜蒜末5克炒香，再放入蒜蓉辣椒酱100克、韭菜花100克混淆炒香，再放入泡椒250克待炒出香味后参加150克净水烧开调味勾芡，待汤汁黏稠后起锅匀称浇在蒸好待用的鱼上，撒上小葱花10克即可。【泡椒蒸鲈鱼】

来源:百度百科主料：鲈鱼510克、泡椒2个。辅料：盐4克、酱油10克、黄酒15克、素油25克、生姜3片、葱花少许。制作步骤自制泡椒：家中有泡坛，食材更出彩。将青椒洗净，晾干，放入泡菜坛子，一个星期之后即可取出加工。处理食材：先将鲈鱼洗净，然后正反面各勒三刀，再用盐抹在鱼身上（两面），淋上黄酒，腌制半小时。半小时之后，将腌制出来的水倒掉，鱼身放上三片生姜，待用。开锅蒸鱼：将已经切成丁的泡椒，放在鱼身上，再淋上酱油，将锅中的水烧开，装盘的鱼放入开水锅中蒸十分钟。享用美味：出锅之后，将鱼身上的生姜去掉，撒上葱花，再烧一些热油，浇在葱花上即可食用了。白嫩的鱼肉裹挟着泡椒的清香，鲜香的菜品，让人筷不停手，“好吃”之声不绝于耳。【泡椒河豚】

来源:小白厨神（搜狐）主料：河豚辅料：生姜、花菜、芹菜、红尖椒、猪油、泡黄椒、黄椒酱（海南灯笼椒&普宁豆酱）、盐、白醋、葱头油第一步处理食材选择半斤以上的河豚用剪刀辅助去皮。徒手挖出内脏、眼睛，清洗掉血液，只留下河豚肉。将河豚斩成小块。生姜切片、花菜切小块、芹菜切段，红尖椒和黄椒切辣椒圈。花菜焯水备用。第二步◇炒河豚起锅放入猪油化开，加姜片和泡黄椒炒香，倒入河豚翻炒，炒出香味。河豚炒到微微发黄，加黄椒酱翻炒均匀。第三步◇焖煮倒入少许开水，加花菜中火焖煮。加盐和白醋调味，放入红尖椒和芹菜段点缀一下。滴入葱头油，翻炒后大火收汁，即可起锅装盘。【泡椒兔肉】

来源:蓝雨阳光780913（美食天下）原料：兔肉、泡椒、泡姜、青椒段、盐、油、辣椒酱。做法步骤：第1步、油热以后，放入兔肉炒干水分。第2步、兔肉变得金黄后，放入辣椒酱上色增味。第3步、放兔肉变得金黄散发出香味后。第4步、放入泡姜，泡椒和辣椒段一起炒香。第5步、加入盐调味。第6步、外脆里嫩的兔肉好啦！【泡椒兔腰】

来源:湛点美食1（百家号）把鲜兔腰治净，反复用清水漂洗以除去膻味，然后入沸水锅汆一水，捞出。净锅放菜油烧至三四成热时，下兔腰过油至断生，倒出来沥油。锅留底油，加放适量的泡椒油，烧热后便下泡红椒节、泡青椒节、泡姜片、蒜片和鲜花椒炒香，在倒入兔腰炒匀后，淋入适量的啤酒并加盐、美极酱油一同烧。待烧至兔腰入味且锅里的汤汁不多时，撒入大量青小米椒节和少量的红小米椒节，炒匀出香后淋藤椒油并撒入大葱颗，起锅装盘后撒熟芝麻和葱花成菜。【泡椒菊花胗】

来源:湛点美食1（百家号）原料：鸭胗8 个芹菜80克泡椒30克姜、蒜各10克干花椒3 克盐、料酒、味精、酱油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各适量制法：1.先把鸭胗切成两半，分别片去两侧的白色筋膜，放进冰箱里冻至稍变硬后，取出来顺长切成厚约0.3厘米的片（深至1/5处，底部不切断）。切完后调转90度，再切相同的厚度和深度，切5 刀再完全切断，即成菊花形的鸭胗。2.依法全部切完后纳盆，加入适量的盐、料酒和淀粉拌匀待用。把芹菜切成短节，泡椒切成马耳朵节，姜和蒜则切成片。另把盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、淀粉和香油放小碗里，调匀成味汁待用。3.锅里放色拉油烧热，投入干花椒、泡椒节、姜片和蒜片炒香。4.等下腌好的菊花胗快速炒至变色时，投入芹菜节翻炒，其间烹入调匀的味汁，炒匀便可出锅装盘。小贴士：鸭胗两侧的白色筋膜一定要片净，否则成菜后嚼不动；鸭胗处理干净后，放入冰箱稍冻，可以降低刀工的难度；鸭胗下锅翻炒时，一定要急火快炒，若是火候稍过，成菜口感就欠佳。【泡椒板筋】

来源:苏莫S（下厨房）用料： 板筋 500g、 青红泡椒 各5个、 姜 1块、 蒜 3瓣、 葱 2根、 蒜苗 2根、 蚝油 1勺、 生抽 4勺、 香醋 2勺、 白糖 3克、 料酒 1勺、 淀粉 1.5勺、 郫县豆瓣 1勺做法步骤步骤 1 准备食材 板筋切条，姜蒜泡椒切丝，小葱蒜苗切段。 板筋中加入一勺蚝油、一勺生抽、半勺淀粉、一勺料酒、少许葱姜丝，抓匀腌制十五分钟以上，倒入少许植物油，抓匀。步骤 2 调汁 泡椒汁少许（可根据自己吃辣程度调整），生抽三勺，香醋两勺，白糖两小勺（约三克），淀粉一勺，少许清水搅拌均匀。步骤 3 锅中加油，将板筋倒入其中大火迅速炒散至变色后盛出。底油留在锅中。步骤 4 开大火，倒入葱姜蒜，炒出香味后加入一勺郫县豆瓣（我家吃的淡，所以其实只加了大半勺的样子），炒出红油，倒入泡椒炒出香味。倒入板筋，再淋入料汁，翻炒均匀。步骤 5 倒入蒜苗，翻炒几下即可出锅。小贴士买来的泡椒大多都细细小小的，除去太小的我不切以外，能下刀的都是将其从中间破开，一分为二。如果是自己腌制的泡椒那当然更好。【永川头刀菜】

来源:小白厨神（搜狐）主料： 猪睾丸 500克辅料： 红泡椒60克、青泡椒40克、 花椒50克、大葱10克、猪油300克、 大蒜10克、玉米淀粉5克、啤酒500克、 色拉油200、青芹菜15克、泡姜15调味料： 郫县豆瓣酱20克、白醋5克、鸡精5克、 胡椒粉3克、盐20克、保宁醋10克、白糖5克 （具体用量 根据个人喜好添加）处理食材主料用清水洗净。用对剖相连的刀法将其改刀，放入加有白醋的清水中反复洗几次，再放入姜葱花椒水中浸泡去异味。青红椒切段，泡姜大蒜切片，大葱芹菜改成2.5厘米左右备用。啤酒浸煮浸泡后的主料再清洗几次，过滤水分。啤酒下锅放盐，倒入主料，用80到90度的温度浸煮3分钟左右，更好地去除异味。主料起锅，用清水冲掉表面泡沫。兑碗芡为了保证主料的口感，爆炒时间很短，需要提前用保宁醋，胡椒粉，鸡精，白糖，水淀粉兑成滋汁。爆炒锅中放入混合的猪油色拉油，加热放入豆瓣酱，花椒炒香出色，依次下入青红泡椒姜蒜片炒出香味。下入主料芹菜大葱翻炒，迅速淋入滋汁炒匀起锅。【泡椒烧黑鱼】

来源:铸味坊（美食天下）原料：黑鱼、泡椒、大葱、姜片、蒜瓣、青蒜、料酒、生抽。做法步骤：第1步、原料图第2步、黑鱼剁块，洗净沥干水分，加入1小勺盐腌出底味(10分钟)第3步、先热锅，倒油烧至8成热，下鱼块煎制；同时可切好葱、姜、蒜备用第4步、两面煎至金黄盛起第5步、留底油，下葱姜蒜，小火爆香第6步、下泡椒，炒出红油第7步、倒入煎好的鱼块第8步、转中火，稍翻动鱼块，喷入料酒激出香味第9步、淋入生抽第10步、转大火，沿锅边加入大半碗清水(鱼块很吸水的)第11步、汤汁滚开后，用铲子轻轻推动鱼块使其均匀裹上汤汁，转小火盖盖焖5分钟第12步、撒青蒜段、熟芝麻起锅【泡椒生肠】

来源:客观来探店（百家号）食材: 猪儿肠500克，二荆条泡椒50克，二荆条青椒100克，郫县豆瓣酱30克，香芹100克，白酒20克，干花椒3克，老姜1块，蒜5瓣，蚝油3克，鸡精1克，香葱1根，盐少许，白糖少许，老抽少许，水淀粉少许制作方法:1.将儿肠放入清水盆中，加入一勺食盐，将儿肠搓洗干净。在搓洗时尽量的多搓洗几次，将儿肠的彻底的搓洗干净。把搓洗干净的儿肠放入冷水锅中，倒入适量白酒，把香葱揉搓几下放入锅中，再放入少许干花椒，盖盖大火烧开焯至儿肠断生。2.将焯好的儿肠捞出，用清水冲洗干净用刀切成小段后，再放入清水中加盐搓洗干净，沥干水分备用。3.将泡椒斜刀切成小段，再将洗净的香芹、青椒也切成小段，老姜切成小粒，蒜切成小块装盘备用。4.锅中倒入适量的油，油温四成时放入姜蒜块、少许干花椒炒香，再放入郫县豆瓣酱、泡椒段炒出红油炒出辣香味。5.将洗净的儿肠段倒入锅中，烹入少许白酒翻炒均匀炒出香味，倒入少许老抽翻炒至上色。6.倒入青椒段翻炒至断生，再倒入香芹段翻炒片刻，调入少许盐、鸡精、白糖翻炒均匀，勾入少许水淀粉，翻炒均匀大火收汁即可。温馨提示:1.儿肠属于腥味较重的食材，所以在清洗时一定要搓洗干净，焯水、炒制时加入白酒能更好的去除腥味。2.添加泡椒、青椒段，也是可以压制腥味，成菜更开胃好吃。如果不喜吃辣的朋友可以少加辣椒。3.如果嫌儿肠腥味重，可以在炒制时先将处理好的儿肠段放入油锅中，烹入适量白酒煸炒至干香后，再添加其它作料炒制。【泡椒鱼】

来源:百度百科材料： 两条鲫鱼重约520克，泡椒、姜粒、蒜粒、陴县豆豉、白糖、料酒、酱油、醋等。草草是鱼香草，类似于薄荷，用来作为蘸豆花的作料。制作方法做法一1、切好的作料，将鲫鱼淘洗，扑上生粉，放油锅炸至两面金黄。2、把鱼从油锅里捞出盛盘，用底油（可以加点猪油）熬制作料，火不要大了，以免煎糊3、烧涨后继续熬5分钟左右放入鲫鱼4、将鲫鱼起锅盛盘，留汤底放入葱段，最后勾芡。芡汁由淀粉、白糖、酱油、醋、味精兑成汁，将汁液淋在鱼身上5、撒点鱼香，完成.做法二1.皖鱼洗净沥干,除去肚内黑膜,切大块;生姜切成丝,泡椒斜切成圈,葱切花,香菜切段;2.热锅放油,下入皖鱼,有鱼皮的一面朝下,小火煎黄一面后翻面,最后煎至四面金黄;3.下入两小勺料酒,再下入适量的盐;4.加入适量的水,下入泡椒与姜丝,盖上锅盖,煮开后小火将其煮5分钟左右;5.放入少许胡椒粉,下入葱花与一小勺生抽,出锅后撒入香菜即可.做法三1、将鱼切成薄片(不要太薄，炒的时候否则容易碎掉)，用盐、鸡精或蘑菇精、少量糖、料酒芡粉拌匀;2、将西芹切条，姜切片、蒜拍碎，葱切成段，泡椒切碎。3、锅置火上，倒入菜油待油温烧至5成熟时放入生鱼片，鱼片一断生即捞出。4、锅底留油，下姜、蒜、泡椒，葱段。待炒香时，放西芹和少量盐糖生抽调味翻炒，最后放入鱼片混合，熄火。5、起锅前，最关键的一点，点几滴香醋，混匀，再上碟。