卤肉上色(20斤卤水为比例)
金黄色,栀子80克加麦芽糖10克
亮红色,黄栀子6克加红曲米6克
红黄色,糖色20克加黄栀子10克
姜黄色,糖色20克加姜黄10克
枣红色,糖色500克,加黄栀子10克
卤肉增香(10斤卤水为比例)
增醇厚香,八角20克,加桂皮30克
去腥增香,草果10克,加陈皮16克
提麻香,花椒16克,加小茴香20克
秘制孜然粉
孜然4斤,八角100克,味精100克,鸡精200克,香叶75克,黑胡椒250克,花椒粉150克
秘制五香粉
花椒50克,草果20克,八角60克,丁香8克,小茴香20克,肉蔻10克,桂皮20克,干姜20克,胡椒10克
卤肉香料
花椒50克,八角100克,甘草125克,口蘑300克,小茴香125克,丁香25克,肉果125克,白芷15克,山楂65克,肉桂15克,砂仁30克,豆蔻10克,桂皮25克,陈皮15克,白胡椒10克,黄芪25克
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