一、素炒玉米粒

材料准备：冷冻玉米粒 1 杯；青椒 1 个；红椒 1 个；胡萝卜 1 根；姜蒜末适量；盐 适量；胡椒粉 适量；食用油适量

1. 处理材料：青椒、红椒和胡萝卜切丁。玉米粒如果是冷冻的，可以用水稍微解冻一下。

2. 炒制：热锅凉油，放入姜蒜末炒香。加入胡萝卜丁炒至微软。加入青椒和红椒丁炒匀。加入玉米粒继续翻炒至熟透。

3. 调味：加盐和胡椒粉调味，炒匀后出锅。

提示：

(1) 炒菜时火力要中高，以保持玉米粒的脆嫩口感。

二、板栗烧排骨

材料准备：排骨 500 克；板栗 200 克（去壳）；姜片 3-4 片；大葱 1 根（切段）；八角 2 颗；老抽 1 勺；生抽 2 勺；料酒 1 勺；冰糖 适量（约 20 克）；盐 适量；胡椒粉 适量；食用油适量；清水适量

步骤：

1. 处理排骨：排骨剁成小块，用清水冲洗干净，放入锅中加水煮沸，去血水，捞出用清水冲洗干净备用。

2. 炒制排骨：热锅凉油，放入姜片、葱段和八角炒香。加入排骨块，翻炒至表面微焦，加入料酒炒匀去腥。

3. 加入调料：加入老抽和生抽，炒匀上色。加入冰糖，翻炒至糖溶化并稍微焦化。

4. 炖煮：倒入足量的清水，水量应没过排骨。大火煮开后，转小火炖煮 30-40 分钟，至排骨熟烂入味。

5. 处理板栗：同时，将板栗剥壳，放入锅中加水煮 10 分钟，捞出备用。

6. 合并炖煮：将煮好的板栗加入排骨锅中，继续小火炖煮 15-20 分钟，直至板栗变软入味，汤汁浓稠。根据口味加盐和胡椒粉调味，炒匀后即可出锅。

温馨提示：

(1) 处理板栗：板栗要挑选新鲜且较大的，剥壳时可以用刀轻轻切开，以方便去壳。煮过的板栗会更易剥皮。

(2) 炖煮时间：排骨炖煮时间不宜过长，以免肉质变得过于干柴，板栗要在最后加，避免煮得过烂。

(3) 火力控制：炖煮时火力要保持小火，避免煮干或底部烧焦。

(4) 调味：冰糖在炒制时稍微焦化可以增添风味，但要注意火力，以免糖变成焦炭。

三、芋头丝煎饼

材料准备：芋头 300 克（去皮切丝）；面粉 150 克；鸡蛋 1 个；牛奶 100 毫升；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；水 适量

步骤：

1. 准备芋头丝：芋头去皮后切成细丝，用清水浸泡，去除多余淀粉，捞出沥干。

2. 制作面糊：将面粉、鸡蛋、牛奶、盐和白胡椒粉混合，搅拌均匀，加入适量水调成浓稠的面糊。

3. 混合材料：将芋头丝加入面糊中，搅拌均匀，使芋头丝都裹上面糊。

4. 煎制：热锅凉油，倒入适量面糊，抹平。中小火煎至底部金黄脆脆后，翻面继续煎至另一面也变成金黄色。

5. 完成：煎好后取出，切片后可以直接食用，或配上喜欢的调料。

温馨提示：

(1) 油量控制：煎饼时油不要过多，以免煎饼过油腻。

(2) 火力调节：火力不宜过大，以免外焦内生。中小火最为适宜。

(3) 芋头丝：切丝要尽量均匀，这样煎制时熟透均匀。

四、清炒胡萝卜丝

材料准备：胡萝卜 2 根（切丝）；大葱 1 根（切丝）；姜 2-3 片（切丝）；食用油 适量；盐 适量；胡椒粉 适量；鸡精（可选） 适量

步骤：

1. 准备材料：胡萝卜洗净后去皮，切成细丝。大葱和姜切丝备用。

2. 热锅凉油：热锅凉油，加入姜丝和葱丝炒香。

3. 炒胡萝卜丝：加入胡萝卜丝，快速翻炒至胡萝卜丝变软，颜色鲜亮。

4. 调味：加盐和胡椒粉调味，炒匀后可根据口味加入鸡精。

5. 完成：炒匀后，盛出即可享用。

温馨提示：

(1) 炒制时间：胡萝卜丝炒至略微变软即可，不宜炒太久，以保留脆感。

(2) 火力控制：使用中大火快速翻炒，保持胡萝卜丝的爽脆口感。

五、浦瓜炒虾仁

材料准备：浦瓜 2 根（切片）；虾仁 200 克（去壳去虾线）；大葱 1 根（切丝）；姜 2 片（切丝）；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；酱油 1 汤匙；料酒 1 汤匙

步骤：

1. 准备材料：浦瓜洗净切片，虾仁用盐、料酒腌制10分钟。

2. 炒虾仁：热锅凉油，加入姜丝和葱丝炒香。加入虾仁，翻炒至虾仁变色，盛出备用。

3. 炒浦瓜：同锅中加入少量油，放入浦瓜片，翻炒至微软。

4. 合并炒制：将虾仁放回锅中，加入酱油、盐、白胡椒粉调味，翻炒均匀。

5. 完成：炒匀后，盛出即可享用。

温馨提示：

(1) 虾仁炒制：虾仁炒至变色即可，避免过度烹饪以免变老。

(2) 浦瓜处理：浦瓜炒制时间不宜过长，保持脆嫩口感。

随着白露节气的到来，将这些应季的美味佳肴纳入餐桌，不仅能享受口感上的满足，更有助于身体健康。素炒玉米粒、板栗烧排骨、芋头丝煎饼、清炒胡萝卜丝和浦瓜炒虾仁，每一道菜都经过精心搭配，既能补充营养，又能提升能量水平。让我们在这个季节，用这些简单却滋补的菜肴，呵护身体，增强体质。享受美食的同时，也能让自己充满活力，迎接每一个充实的工作日。