一、番茄土豆牛腩

材料：牛腩 500 克；土豆 2 个；番茄 3 个；姜 3 片；大葱 1 根（切碎）；食用油 2 汤匙；盐 适量；料酒 1 汤匙；酱油 1 汤匙；糖 1 茶匙；清水 500 毫升；香葱 适量（切碎，用于装饰）

步骤：

1. 处理牛腩： 牛腩切块，焯水去血沫后捞出备用。

2. 准备土豆和番茄： 土豆去皮切块，番茄切块。

3. 加热锅具： 在锅中加热食用油，放入姜片和葱段炒香。

4. 煎牛腩： 将焯水后的牛腩放入锅中煎至微黄色。

5. 加入调料： 倒入料酒和酱油，翻炒均匀。

6. 加入番茄： 将番茄块放入锅中，炒至番茄出汁。

7. 加入土豆： 放入土豆块，翻炒均匀。

8. 加水炖煮： 倒入清水，加入糖，煮沸后转小火炖煮 1 小时，直至牛腩和土豆变软。

9. 调味： 根据口味加入盐，搅拌均匀后，继续煮 5 分钟。

10. 出锅： 盛出菜肴后可以撒上切好的香葱作为装饰。

温馨提示：

(1) 牛腩处理： 焯水时要将血沫彻底去除，这样汤汁更清澈。

(2) 番茄选择： 使用熟透的番茄能增加汤的鲜美味道。

(3) 土豆处理： 土豆块不宜切得过小，以免炖煮过程中碎裂。

(4) 炖煮时间： 炖煮时间可根据牛腩的实际情况适当调整，确保牛腩和土豆都熟透。

(5) 调味掌握： 糖能平衡番茄的酸味，盐量可以根据个人口味调整。

二、菌菇虾滑

材料：虾仁 200 克；干香菇 5 克（或新鲜香菇 100 克）；木耳 30 克；青葱 1 根；姜 2 片；鸡蛋白 1 个；盐 适量；白胡椒粉 适量；料酒 1 汤匙；生抽 1 汤匙；食用油 1 汤匙；玉米淀粉 2 汤匙；水 适量

步骤：

1. 准备材料：如果使用干香菇，将其用清水泡发，切成小块；新鲜香菇直接切成小块。木耳用水泡发，去根部后撕成小块。虾仁剁成虾茸，加入鸡蛋白搅拌均匀，腌制 10 分钟。姜切片，葱切末备用。

2. 调制虾滑：将剁好的虾仁茸放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、玉米淀粉，搅拌均匀。逐渐加入适量清水，搅拌至粘稠，直到虾茸变得有弹性。

3. 炒制配料：锅中加热食用油，放入姜片炒香。加入香菇和木耳翻炒至熟，调味后捞出备用。

4. 煮虾滑：将搅拌好的虾茸用勺子舀出，放入热水中煮熟（可以用小火煮几分钟，直到虾滑浮起并且颜色变白）。将煮好的虾滑捞出备用。

5. 混合配料：将炒好的香菇和木耳与煮好的虾滑混合均匀。可以根据个人口味再加少许盐和白胡椒粉调味。

6. 出锅装盘：将混合好的菌菇虾滑盛入盘中，撒上切好的葱末，即可享用。

温馨提示：

(1) 虾仁处理： 虾仁剁成茸时可以加少许盐和白胡椒粉搅拌，这样虾滑更入味。

(2) 调料掌握： 虾滑的调味料可以根据个人口味适量调整，但不要过量，否则可能掩盖虾仁的鲜味。

(3) 水量控制： 加水时要分次加入，确保虾茸的粘稠度适中，水量过多会影响虾滑的口感。

三、芹菜炒虾仁

材料：虾仁 200 克；芹菜 200 克；青椒 1 个；红椒 1 个（可选）；姜 2 片；大蒜 2 瓣；盐 适量；白胡椒粉 适量；生抽 1 汤匙；料酒 1 汤匙；食用油 1 汤匙；鸡精 适量（可选）

步骤：

1. 准备材料：虾仁剥壳去肠线，洗净后用厨房纸吸干水分。芹菜洗净切段，青椒和红椒洗净切条。姜切片，大蒜切末。

2. 腌制虾仁：将虾仁放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、料酒，搅拌均匀腌制 10 分钟。

3. 炒制虾仁：热锅凉油，加入姜片和大蒜末炒香。倒入腌制好的虾仁，炒至虾仁变色，盛出备用。

4. 炒制芹菜：在锅中再加少许油，加入芹菜炒至略软。可以加入青椒和红椒一同炒匀，炒至椒类稍微软化。

5. 混合炒制：将炒好的虾仁倒入锅中，和芹菜及青椒、红椒一起翻炒均匀。加入生抽调味，继续翻炒至所有材料熟透。

6. 调味出锅：根据个人口味，适量加入盐和鸡精（可选），搅拌均匀。炒至所有食材熟透，出锅装盘。

温馨提示：

(1) 虾仁处理： 虾仁要提前腌制，以入味更佳。腌制时加入少许料酒可以去腥味，使虾仁更鲜美。

(2) 芹菜切段： 芹菜切段时要注意长度均匀，这样炒制时受热更均匀。

(3) 火候掌握： 炒虾仁时火候不要太大，避免炒得过老。炒芹菜时保持中火，以免炒过头变软。

(4) 调味适量： 盐和生抽的量要根据个人口味适量添加，不要过多，以免掩盖菜肴原有的鲜香味。

常吃这三道菜，不仅能提升你的食欲，还能增强身体的活力。它们不仅美味可口，还能让你在秋季保持充沛的精力和健康的体魄。将这些营养丰富的菜肴融入到你的秋季饮食中，你会发现自己在这个季节里更加充满活力和精神。