在秋天的季节，天气变得寒冷，意味着冬天要来了。
这时候看着菜地里的菜，肯定会担心怕冻死，大部分的叶子都是不耐寒的，如果温度低于零度，菜就会冻死，只有极少数的菜是不耐寒的。
也就是说，能在短时零度以下的环境中生存的菜，就是耐寒的蔬菜。
农田中哪些蔬菜能忍受严寒哪?
因为气候上的原因，农民们种菜也有一定的规律。
每年当气温以稳定的速度逐渐升高的时候，农民就会提前做好准备开始播种第一个春耕季节的种子。
每种植物都有自己适合生长的温度，那么容忍寒冷的蔬菜种子发芽需要什么样的温度呢?
遇寒露不死的蔬菜?耐寒蔬菜有很多种，但是根据其生长习性可以将它们分为三类:喜温蔬菜、喜冷凉蔬菜和耐寒蔬菜。
这些蔬菜的种子发芽适宜的环境温度是相似的，其范围一般在20-25℃左右。
但是，有一些耐寒蔬菜的种子能在温度约5℃左右就能发芽。
那么，在人们播种的时候，会选择种什么样的蔬菜来满足市场需求又能提高收益呢?
一般情况下，人们会在霜降之前播种耐寒蔬菜，并且这些耐寒蔬菜主要有以下这些:
1.孔雀菜。
孔雀菜是一种祖先起源于地中海地区原产于罗马时期的一种古老的栽培植物，被广泛食用。
该植物在1971年被引入到中国，并在90年代开始推广。
孔雀菜以其绿色茎叶和根部呈紫色的外观而闻名，同时茎叶之间会有空隙，生长期间还会形成苞片，非常具有观赏价值。
除了外观美丽，它还具有良好的食用价值，可以被广泛应用于多种餐饮场合，因此备受喜爱。
尽管它作为观赏植物在我国尚未获得推广，但在台湾等地区已经被引入作为观赏和食用双重用途的植物进行栽培。
此外，孔雀菜还具有一定的药用价值，在中医学领域被认为含有一定的药效成分，可以用于缓解一些健康问题。
2.香菜。
香菜又叫做胡荽、芫荽等植物，是伞形花科香菜属的一种一年生草本植物，原产于地中海地区和西南亚等地。
它早在5000年前就被发现并开始进行栽培和食用。
香菜以其浓烈独特的气味而闻名，在很多国家的烹饪中被认为是非常重要的一种香料或配料。
因为它既可以提鲜，提高食欲，还可以掩盖膻味，对有些食物起到去腥增香起到很好的效果。
同时，它也是常见的一道可口佳肴，因为本身就可以炒着吃，也可以凉拌。
3.乌塌菜。
乌塌菜是中国南方地区的一种著名青菜，早在宋代时期就已经被广泛食用。
乌塌菜是菊苣的一种栽培品种，因此它与其他喜凉青菜相比，更加耐热，也更容易生长，而且能够克服通常叶底恶心苦涩的缺点，口感鲜嫩可口。
因此这种植物广受欢迎，非常流行，并如今被广泛应用于餐饮等领域。
乌塌菜具有一定的药用价值，它富含维生素W和一些矿物质成分，可以促进身体健康。
此外，乌塌菜还是一种营养丰富又富有观赏性的植物，在家庭园艺和花卉展览等场合常被作为盆栽品种进行栽培。
以上三种就是属于耐寒蔬菜的一部分，还有不少其他耐寒蔬菜，我们这里就不一一列举了，总之大部分都是一些绿色叶子植物。
它们在白天能接受阳光晚上能进行呼吸作用和光合作用，同时还能进行蒸腾作用，因此秋季白天能达到15℃以上的时候，就会自然收获露水，当这些露水落到植物上之后，到早晨的时候就会变成寒露。
而此时温度较低，如果遇上霜降就会将作物冻伤，因此这个时候人们要及时收成田间长出来的作物，这个时候称为寒露。
那么再过一段时间就到了霜降的时候，这个时候天气会特别寒冷，会出现白霜的结晶，因此这个时候又称为霜降。
然而即使是白霜结晶，还是能忍受的，如果要更严谨的话，可以提前一到两天收割就可以了。
遇霜降不死?上面说了许多遇寒露不会冻死的耐寒作物，那么哪些作物遇上霜降之后不会冻死呢?
其实绝大部分作物都不能抗拒霜降，只要遇上霜降作物就会坏掉，但是很多地方还是喜欢提前一到两天收割主食粮食，这样做的方法正确吗?
所以，有些地方的人们想要通过延长生长时间，以获取更多收入，但不知道该怎么做。
然而，他们其实并不知道这个操作是非常不靠谱的，因为他们可能不知道霜前作物和霜后作物之间是否存在差异，然而实际上是差别很大的。
因为任何作物如果生育时间过后，成熟之后就会自己掉落，因此如果等到霜后再收割，绝大部分粮食都会自然掉落，从而导致无法经济价值。
因此，在霜降之前及时采摘都是很有必要性的，还有一种水果叫做猕猴桃也要确保自己的成熟程度达到了适合采摘的时候才能进行采摘，否则不能保证自己的成熟度。
同理，霜后的猕猴桃也会自然掉落，但为什么很多人说猕猴桃应该在霜后更加甜一些呢?
因为猕猴桃这种植物是冻龄水果，即使下霜了也不会影响他们成长和成熟。
并且一旦下了霜之后，他们内部的糖分就会形成浓郁厚实，由此变得更甜，但是果实不会再掉落，但由于较大概率经过霜冻之后，不管是哪种品类都会造成一定程度上的损伤，而且营养成分难免流失。
但是还有另外一个原因，那就是下霜之前它本身就会从风中吸收一些水分，从而造成冻伤，于是导致这几年猕猴桃换了一个更加甜美，但是果实质量和数量却更少了，同时还影响了当地猕猴桃产业经济收益，以及当地居民收入水平，所以说它们还是有很大的区别的。
什么时候种合适?上面都讨论了很耐寒蔬菜是什么，那么现在我们来讨论什么时候播种比较合适?
其实本身耐寒蔬菜不够耐寒，当然是秋季或者初冬播种，那么春天的话自然也是合适的，但是夏季不适合，一般来说，同一种耐寒蔬菜能够适应不同类型土壤和气候条件，不同地区土壤性质不同，气候条件不同，自然播种时间也不同，并且还有其他影响因素，如:海拔高度、日照时数等等。
北方地区早春夏初气温适中，自然是首选，此时北方气温还不热，并且湿润，有着明显季节特征，有助于这些喜欢凉爽环境植物生长。
南方湿热气候对它来说可能比较难适应，但土壤肥沃不会妨碍其根系生长，但如果南春北秋播种，不仅能增收，而且从北方迁入南方，有机会成为新品种。
但大多数情况下，北方春天有很多特定植物生根发芽，当秋冬来临它们也会老去，而此时北方气候回暖，各类果实成熟让人眼花缭乱，并伴随着丰收喜悦南移，由此形成”和谐景观“。
南方春夏还有五谷丰登，是稻谷小麦大豆玉米等主粮丰收季节，咸鱼干贝伴大米绿豆红薯玉米粒荔枝柚子百合等物互换北方水果和散装食品时，看起来像极了一幅非常美丽的画面，让人忍不住停下脚步欣赏片刻。
哪里有市场哪里就有人，但是何时播种才对呢?
北方春天才适合最佳选择，而南方秋冬则受降水影响各种露水露面以及高湿空气所限，不易糊状化，不易长枯萎，但好处是对供氧全氧完全意义霉味诱虫诱鸟都有帮助。
