炒瘦肉，不管是肉丝还是肉片，牢记3点，保证滑嫩可口，不柴不腥

瘦肉脂肪含量低，适量食用不怕胖，因此非常受欢迎，男女老少都喜欢吃。要说最好的做法，肯定是炒着吃了，不仅制作简单，还好吃下饭，常见的菜式有鱼香肉丝、青椒炒肉丝、木耳炒肉片、香菇炒肉片等等， 不管是在饭店还是在家，只要有这些菜都特别招人喜欢，饭吃得香吃得快。

不过瘦肉的纤维比较多，若不掌握技巧，很容易炒得发柴难吃。很多人炒瘦肉不好吃，多半是切了就入锅炒，结果瘦肉的水分流失过多，变得硬邦邦的，一点也不软嫩，而且不入味，谁吃谁嫌弃。

所以炒瘦肉想要好吃，最好不要切了就下锅炒！到底该怎么做呢？炒瘦肉，不管是肉丝还是肉片，牢记3点，保证滑嫩可口，不柴不腥。下面就来分享一下详细做法，以及小窍门，赶紧来看看吧。

【炒瘦肉的做法】

1、选一块瘦肉，将表面冲洗干净，沥掉水分，表面有筋膜的话去掉。（不管哪个部位的瘦肉都行，按自己的喜好准备）

2、瘦肉按情况切成薄片或者细丝，片要薄，丝要细，这样炒出来才口感好。（如果觉得不好切，可以将瘦肉放进冰箱冷冻一个小时，稍微定型后再切就容易多了）

3、切好后装进碗中，加少许白胡椒粉、生抽抓拌均匀，再加少许清水抓拌，至水分完全吸收。（水不要加太多，不然吸收不进去）

4、接着加入少许玉米淀粉抓拌均匀，裹上一层薄浆，再加一勺油抓拌均匀，腌制十分钟。（淀粉不要加太多，以免适得其反，影响肉的口感）

5、锅内加油烧热，多晃动几下润锅，五成热时倒入瘦肉，快速滑炒。等肉片或者肉丝都变色后盛出，这样炒瘦肉的步骤就完成了。

炒瘦肉，牢记3点：

一、瘦肉不要直接下锅炒，要加点水。炒瘦肉时，瘦肉会流失水分导致口感差，所以给瘦肉加水抓拌，可以防止水分流失变柴，从而口感更嫩。若想瘦肉吃着更香，清水可以换成葱姜水，时间充裕的朋友不妨试试。

二、除了加水外，还要加少许淀粉和食用油，这么做可以锁住瘦肉的水分，防止在腌制时脱水，也可以减少在炒的时候水分流失过多。

三、想要瘦肉不腥，入锅前要加白胡椒粉、生抽腌制，这样可以去腥和入味，炒好后吃着更香。（一斤瘦肉加两三克白胡椒粉就行，不要加太多）

掌握了以上做法和窍门，想把瘦肉炒得滑嫩又入味就简单了，接下来看看搭配蔬菜的做法，以木耳炒肉片为例。

【木耳炒肉片】

准备黑木耳、猪瘦肉、胡萝卜、青椒、生姜、大蒜、生抽、白胡椒粉、盐、淀粉、食用油。

1、黑木耳提前加水浸泡，等完全泡发后，摘掉根部，清洗干净。胡萝卜去皮洗净，切薄片。青椒洗净，切小块。姜蒜去皮洗净，切小片。

2、猪瘦肉按照上述做法腌制，并炒好盛出。

3、锅内留底油，放入姜蒜、胡萝卜翻炒，再倒入青椒、木耳翻炒，至蔬菜断生。（淋不淋水看情况，如果加不要太多）

4、加少许盐翻炒，再倒入肉片，加少许生抽、鸡精，快速翻炒，就可以出锅了。一道简单的家常菜，不过很下饭，你也可以根据自己的喜好添加或者更换别的调味料。

关于炒瘦肉，你学会了吗？不妨练练手。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！