大家都知道，东北酸菜可是美食界的“明星”，但是你知道腌制酸菜的背后其实有很多讲究和细节？从选材到操作，每一步都藏着大智慧！想知道如何才能腌出美味又持久的酸菜？接着往下看，保证让你对酸菜的制作有全新的认识！
准备工作腌制酸菜需要准备一个干净的大缸或大桶，这样才能保证腌制过程中不容易变质。也可以用食品级塑料袋代替，只要将酸菜装进去，再用重石头压住，密封好就行了。
还需要准备一些重石头，用来压住酸菜，确保酸菜始终泡在盐水中，这样才能更好的发酵。
准备食材现在我们来准备一下腌制酸菜所需的食材。以一个80升的大缸为例，我们需要准备一颗大约10斤的白甘蓝和大半斤粗盐。也可以根据个人口味，适量增减蔬菜和盐的用量。
如果喜欢吃辣的，可以准备一些干辣椒，和我们之后会用到的香料一起放进去，提升酸菜的风味。
简单步骤我们就要开始制作酸菜了。将准备好的甘蓝，分别切成两半，再切成宽约两三厘米的条状，这样腌制的时候，更容易入味。
接下来就要开始腌制了，将一半盐，均匀的洒在甘蓝上，用手抓拌开，让每一条甘蓝都能沾上盐，这样才能更好的出水。
等到盐和甘蓝充分混合之后，就可以开始装缸了。我们先将准备好的香料放进去，再将甘蓝一点一点的放进去，每放一层甘蓝，就撒上一层盐，再放一层甘蓝，再撒一层盐，直到将所有的甘蓝都放进去为止。
放好甘蓝之后，就要开始给酸菜压重物了。我们可以先将食品级塑料袋装上一些水，再将口子系紧，就可以直接放在甘蓝上面了，这样就给酸菜压上了一个重物，也就完成了腌制酸菜的全部步骤。
细致讲究通过简单的步骤，我们就完成了东北农村传统的腌制酸菜方法，其实在整个过程中，还有很多细致与讲究之处值得我们注意。
比如说，在切甘蓝的时候，我们最好不要用到生油，也就是在切之前，最好先将手上的油脂洗掉，再去切，这样才能保证整个过程都不沾油，避免酸菜腐烂。
还有一个关键点，就是水分的处理。在腌制酸菜的时候，尽量不要让生水接触到甘蓝，这样很容易让酸菜腐烂。也就是在腌制之前，要确保手和刀具都干净，也要将准备好的食盐充分溶解，再去给甘蓝入味，这样才能更好的保证酸菜的口感与保存时间。
再说说之前提到的酒精，在东方大国东北农村，一般都是自己酿造的米酒，度数一般都在60度以上，甚至还有很多自酿米酒都超过80度。这个酒精含量，也是我们腌制酸菜的重要因素之一，它能够很好的杀灭酸菜表面的细菌，也能让后续发酵的过程更加顺利。
所以说，腌制酸菜并不是一个简单的步骤，而是需要我们多加注意与讲究的一项美食制作工艺，通过这些细致入微的小步骤，我们才能制作出更加美味的东北酸菜。
结语腌制酸菜其实并不是一件简单的事情，它背后需要我们认真对待每一个细节。看完这篇，是不是对腌制酸菜的过程有了更多的了解？如果你也有自己独特的腌制经验，欢迎在评论区分享你的做法，或者点个赞支持一下，让更多人一起学习这个传统美食的魅力！
