在一个暖洋洋的午后，李奶奶慢悠悠地走进厨房，准备给孙女制作香甜的米酒。
米酒，这种甜润的饮品，是李奶奶家的传统。
可今天在隔壁张阿姨的提醒下，她迟疑了一会儿，没有像往常那样直接把酒曲撒在刚从蒸锅里拿出来的糯米上。
张阿姨说：“糯米那么烫，直接撒酒曲可不行呢！”李奶奶很疑惑，心想，我们家几代人都是这样做的，到底有没有问题呢？
糯米蒸熟后直接放酒曲的隐患其实，像李奶奶这样的做法在很多家庭中并不罕见。
大多数人都习惯在糯米刚蒸熟时就加入酒曲，因为这看起来是顺理成章的一步。
正如张阿姨所说，这一步骤中藏着一个不易察觉的隐患。
酒曲中含有的酵母菌实际上是非常怕热的生物，它们在温度过高的情况下会失去活性。
糯米刚蒸熟时的高温，足以“消灭”这些小小的酵母菌，直接影响米酒的发酵成果。
所以，蒸熟后的糯米需要先摊凉，静待其温度降到合适的28至30度之间。
这是酵母菌最爱的“舒适区”，只有在这个温度下，菌群才能积极地进行新陈代谢，为米酒的发展添上一段曼妙的旅程。
传统米酒制作：从糯米清洗到发酵技巧解析说到米酒的制作，很多家里的老人都会赞叹当年用蜂窝煤生火蒸糯米的日子。
如今，糯米的清洗和浸泡是整个过程的第一步。
李奶奶通常习惯用力多洗几遍糯米，并将它们浸泡在水中一晚上。
她相信，经过充分浸泡的糯米，蒸出来会更加软糯，这样的糯米能为后续的米酒带来更饱满的口感。
而蒸糯米的时候，李奶奶会在蒸笼里先铺上一块干净的布，再将浸泡好的糯米均匀摊开。
大火蒸个四十分钟，直到糯米软软糯糯，这时的香气已经弥散整个厨房了。
这时候，李奶奶总会忍不住先尝一颗，确认糯米的状态。
酿造米酒的实用小窍门
等到糯米微凉之后，李奶奶会把温度调好，将酒曲缓缓撒入其中。
一颗颗小小的酒曲像是调皮的孩子被温柔地“唤醒”。
为了保证米酒的顺利发酵，李奶奶从不让糯米沾上生水或油。
她小心翼翼地搅拌混合物，最后将它们放入一个陶制罐中，安安稳稳地等待着发酵的开始。
李奶奶用自己的经验总结出：不急着加酒曲是一方面，使用对的工具也很重要。
当酿酒成功后，记得及时品尝，因为即便是发酵完成的米酒，也会随着时间的推移悄悄地变得更烈。
在那个时候，米酒的甜味可能会逐渐被酒精的浓香盖过。
圆糯米vs长糯米：酿米酒的最佳选择不少人问过李奶奶，是不是所有的糯米都适合做米酒？
她笑着说，“圆糯米是个好选择，甜度高，发酵出来的酒更香甜。”圆糯米由于其天然的甜度和适合的黏性，被不少传统米酒爱好者所钟爱。
当然，在一些地方，也有人喜欢用长糯米甚至籼米酿造米酒，各有各的风味。
李奶奶最后说，选米在这样的过程中，并不是绝对的，米可以根据个人口味进行选择，只不过圆糯米在发酵时，比较不容易回生。
米酒的制作，看似简单，但每一步都有其细致的考量。
就像人生的过程，有些事情需要等待，有些经验需要沉淀。
李奶奶慢慢地品尝一碗刚酿好的米酒，和孙女分享着这手作的甜蜜时光。
那碗米酒，充满了她对生活的理解和对传统的坚持。
正如在漫长的人生旅途中，每个人都需找到自己的节奏和温度。
酿酒如此，做人亦然。
希望你也能在生活的日常中，找到属于自己的那份甜美。
