一进冬月，全国人民都在花式吃羊肉！在汉字里面，凡是带羊的汉字，都是美好吉祥的。“美”妙的美字就是羊大，而吉祥的祥就是祭祀时用的羊。羊是容易饲养的动物，而且肉能温补，毛能纺织，全身是宝，所以被人赋予美好的含义。

羊肉味道的太膻？做法是关键

很多人因为不喜欢羊膻味而厌恶吃羊肉，确实是很遗憾的事情。为了迎合人们的需要，有人改变羊的饲料，改良羊的品种，达到减少膻味的目的，在吃羊这件事上，中国人民是相当有智慧的。完全可以用辛香的调料来遮蔽掩饰羊肉的膻味，比如葱白、生姜、香菜、小茴香、桂皮、大茴香、花椒等等。

我们熟悉的葱爆羊肉、芫爆肚丝、孜然羊肉等美味菜肴就是用这些调料掩饰了膻味。我们在涮羊肉的时候用的小料，香油、蒜、芝麻酱、酱豆腐、韭菜花等也同样具有去膻开胃的作用，而且这些香料还能增强羊肉温热滋补的功能。

吊锅黑山羊，寒冬美滋滋

除了上面介绍的大家耳熟能详的羊肉名菜，还有一道独特的风味佳肴——吊锅羊肉。

近日，有着电子拌饭酱之称，由劲酒冠名的《人间有味山河鲜》第四集在腾讯视频喷香上映。节目介绍了秦岭大别山的老羊倌，熊大叔一家饲养着全国有名的“黑山羊”。

黑山羊以天然金银花藤、马齿苋等中草药为主要饲草；加上生态散养的方式，羊群运动量大、脂肪含量低而蛋白质含量高，不腥不膻淡淡奶香。

在这里漫长的冬季，当地人会在火塘的桁条上吊起一口铁锅，将羊肉与山里的当季菜以文火炖煮。这就是有着千年历史的“吊锅”烹饪技艺。老羊倌一家三口围坐在锅旁，一口羊肉一口劲酒，边吃边聊，温暖而温馨。