辣子鸡丁是四川菜系中的一道经典名菜,特点是麻辣鲜香,色泽红亮,鸡肉嫩滑,辣椒香浓。下面是一种较为标准的辣子鸡丁的做法:
食材:主料:鸡胸肉(约500克)、辅料:干辣椒(50克左右)、花椒(一小把)、蒜末、姜末适量、调料:盐、白糖、料酒、酱油(或生抽)、淀粉、食用油、葱段
步骤:
1. 准备材料
将鸡胸肉洗净,切成小丁状,加入少许盐、料酒、少量酱油和一些淀粉,搅拌均匀腌制15分钟左右。
干辣椒切段,去掉籽,这样可以减少一些辣度;花椒稍微拍一下,使其更容易释放香气。
2. 炸鸡丁
锅中倒入足够的食用油,烧至六七成热时,将腌好的鸡丁分批放入锅中炸至表面金黄酥脆,捞出沥油备用。
3. 炒配料
锅中留底油,加热后放入花椒粒,小火慢慢煸炒出香味,然后加入干辣椒段继续翻炒,直至辣椒颜色变深,散发出香味。
接着加入蒜末和姜末,快速翻炒几下,防止焦糊。
4. 加入鸡丁
把炸好的鸡丁倒入锅中,迅速翻炒均匀,使鸡丁充分吸收调料的味道。
加入适量的盐、白糖调味,根据个人口味调整,也可以撒入一点葱花增加香气。
5. 出锅装盘
最后,快速翻炒均匀后即可关火,出锅装盘,撒上一些葱段点缀。
注意事项:
鸡丁不要腌制太久,以免肉质变老。
油温掌握好,太高容易外面焦里面生,太低又吸油太多。
辣椒和花椒的量可以根据个人口味增减,不喜欢太辣的可以少放一些干辣椒或者使用不太辣的品种。