胡辣汤是河南早餐中常见的传统汤类主食，以小麦淀粉为主制成，2021年入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

1、胡辣汤的起源

早在北宋时期，京城官员需早起上朝。此时汴京北城一家金老四辣子汤深受这些朝廷大员喜爱，他们喜欢每日早朝前喝上一碗，此汤活血祛寒、醒目提神，这便是胡辣汤的雏形。

日子一长，金老四辣子汤深受周边百姓喜爱，大批汴京北城百姓早起只为喝上一碗汤，这间小铺也因此生意兴隆。

2、于抗战时期发扬光大

抗日战争时期，国民党为了阻止日军南下，炸开了郑州黄河花园口，数十万百姓因此流离失所。

金老四辣子汤传人金恒隆随着逃难队伍自开封迁至周口安家落户，并将辣子汤招牌改为胡辣汤，以此为生。当时诸多政要高官对此爱不释口，胡辣汤自此发扬光大。

3、配料最多的早餐

正宗的河南胡辣汤以面粉和羊肉为主，配以砂仁、大小茴香、花椒、胡椒、桂皮、丁香、草果、白芷等二十余种中草药熬制而成，被誉为配料最多的汤类主食。

4、胡辣汤也分帮派

自近代胡辣汤在河南发扬光大后，各个地区都创新了不同制作方式的胡辣汤，风味各有千秋。

其中具有代表性的有逍遥镇胡辣汤、周口胡辣汤、信阳胡辣汤、北舞渡胡辣汤、开封胡辣汤、南阳胡辣汤、荥阳胡辣汤、汝州胡辣汤和淮扬胡辣汤等……

5、天价的胡辣汤

如今市场上胡辣汤的价格普遍在3—8元不等，但也有部分胡辣汤经营者剑走偏锋，走高端路线。

这类商家将目光锁定年轻人和社会精英，推出鱼翅、海参、鲍鱼、雪蛤等名贵食材制成的高端胡辣汤，每份售价高达98元、188元等。

6、常喝胡辣汤可以排除湿气

因为胡辣汤是以胡椒、辣椒等辛辣调料制成的饮品，属辛辣刺激性的食物，饮用后可排除体内的湿气。

但是如果过量饮用，则会出现眼睛红肿、喉咙痛等上火症状。

7、胡辣汤要用木勺舀

自胡辣汤成为河南主流早餐后，一些大的早餐店通常会熬制上满满一大锅进行售卖。

但是如果使用铁勺的话往往浮力不足容易沉底、后来店家发现使用木勺就避免这种情况的出现，自此木勺舀胡辣汤便成为主流。

8、不受外省待见的美食

胡辣汤因为卖相差、颜值低，在粗犷豪放的北方还好说，但到了南方基本上就凉凉了。

对于精致的南方人来说，一碗黏糊糊、黑黢黢的胡辣汤，光是看着就没食欲，他们更认为这是黑暗料理。

相比之下豆浆、豆花等颜色清新类的食物才是他们的挚爱。