春天到了，楞吃的东西也多了，从养生的角度来看，惊蛰的饮食应以温性生发为主，同时兼顾健脾去风，所选用的食材如：牛肉、鹌鹑、鳝鱼、芹菜、核桃、黑豆、洋葱、南瓜、土豆、蜂蜜、大枣、山药、葱姜蒜。

惊蛰时节，由于人体中的肝阳之气顺应时节而持续上升，阴血相对不足。饮食进补应顺应阳气的升发，更加助益于脾气，令五脏平和。所以，进补要根据人体所需要的营养，结合惊蛰时节天气的特点，从防病健身两方面来采用有效的食谱进补。

下面介绍的食谱可供选用：

猪心枣仁汤

【原料】猪心1个，酸枣仁15克，茯苓15克，远志5克，味精、精盐各适量。

【做法】先将猪心剖开，洗干净；茯苓、酸枣仁、远志用细纱布袋装好，扎紧口与猪心同入砂锅，加水适量，先用武火烧沸，打去浮沫，后改文火慢炖，至猪心熟透后，加入少许精盐、味精调味即成。

【功效】补血养心、益肝宁神。

【适用】适用于因心肝血虚所致的心悸不宁，失眠多梦，记忆力减退；对阵发性心动过速、风湿性心脏病、神经衰弱、癔病等病症也有很好的调理作用。

炖龙眼党参鸽肉汤

【原料】龙眼肉30克，党参30克，白鸽肉150克

【做法】先将鸽肉洗干净，切成小块，与龙眼肉、党参同入砂锅，加水适量炖汤，鸽肉熟后饮汤，食肉和龙眼。

【功效】滋肝肾、益脾气。

【适用】适用于肝肾阴血亏虚、脾气不足所致的腰膝酸软、形体消瘦、头晕耳鸣、心悸不宁、失眠健忘、气短食少等。

陈皮莲子薏米水鸭汤

【原料】陈皮6克，去芯莲子肉30克，炒薏米30克，淮山12克，生姜10克，水鸭肉250克。

【做法】先将水鸭肉用清水洗净血污，切块。薏米用铁锅炒至微黄，莲子去芯洗净，淮山用水稍浸，陈皮、生姜用水洗净，然后将全部用料一齐放进汤煲内，加入清水，先用大火煮沸，再用文火煲2小时，调味即可。

【功效】本汤能补脾健胃，去湿止泻，对于湿气重而又大便稀烂者尤宜。

淮山茨实扁豆排骨汤

【原料】淮山15克，茨实15克，炒薏米15克，炒扁豆15克，北芪12克，白术10克，猪排骨200克。

【做法】先用水浸泡淮山，扁豆、薏米用锅炒至微黄，猪排骨洗净血污并斩件，茨实、北芪、白术用清水洗净，然后将全部用料放进汤煲内，用中火煲1个半小时，调味即可。

【功效】此汤有健脾醒胃、去湿抗疲劳作用，对于脾虚湿重、精神不振者尤宜。

芡实莲子滚生蚝

【原料】芡实、莲子各50克，杞子20克，生蚝250克、猪脊骨200克、生姜3片。

【做法】各物分别洗净。芡实莲子杞子稍浸泡；猪脊骨敲裂。一起与生姜下瓦煲，加水2000毫升，武火滚沸改文火煲约1个半小时，下生蚝滚至刚熟，下盐便可。为3～4人用。

【功效】养阳益气、固肾生精。

【说明】蚝为沿海海产动物，质地柔软细腻，为极好的滋补强壮食品，以冬末春初最为肥美，中医认为它有潜阳、安神、生精、软坚之功。以健脾益智固精的芡实、莲子滚生蚝，有养阳益气、固肾生精之功。

白菜绿豆芽饮

【原料】白菜根茎头1个，绿豆芽30克。

【做法】白菜根茎头洗净、切片；绿豆芽洗净；一同放人锅中，加水适量。将锅置武火上烧沸，用文火烧煎煮15分钟，滤去渣，稍晾凉，装入罐中即成。

【功效】清热解毒、利湿者食用。

双花饮

【原料】金银花30克，山楂10克，蜂蜜250克。

【做法】将金银花、山楂放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，3分钟后，将药液滗入小盆内，再煎熬1次滗出药液，将2次药液合并，放入蜂蜜，搅匀即成。

【功效】辛凉解表。

桑椹桂圆饮

【原料】鲜桑葚60克，桂圆肉30克。

【做法】将桑葚、桂圆肉洗净，加水适量，炖烂。

【功效】适于心悸气促，失眠多梦，汗出，头目眩晕者食用。

芹菜汁

【原料】鲜芹菜1把。

【做法】鲜芹菜开水洗净，切细捣汁即成。

【功效】降低血压，预防中风。

氽四鳃鲈鱼

【原料】活四鳃鲈鱼750克，春笋80克，蛋清1个，精制油50克，葱段5克，姜片5片，黄酒10克，精盐10克，味精3克，清水760克。

【做法】鲈鱼洗净刮鳞，春笋剥壳洗后切成片。鸡蛋打破取蛋清打起泡备用。铁锅大火烧热，放人生油，投入葱段、姜片，待爆至呈金黄色时，即将鲈鱼腹部朝上下锅，略煎片刻；再把鲈鱼翻身背朝上，烹人料酒，加盖稍焖；稍后揭盖，加入清水，滚沸5分钟，待汤呈奶白色时，再加盖，用小火焖6分钟；随后揭去盖，加入春笋、盐、味精，用大火烧沸，将蛋泡糊倒人即可出锅。

【功效】益脾胃，补肝肾，健筋骨，安胎。

【注意】有肠胃道慢性病者，有实热、实邪者不宜食用。

红烧菇笋

【原料】葱白20克，水发冬菇50克，净竹笋、白萝卜各80克，调料若干。

【做法】将冬菇去蒂。笋在沸水中氽过，切骨排片。白萝卜刨皮，切骨排片。葱白切段。均洗净。炒锅放火上，倒入花生油烧至八成热，放人白萝卜炸过捞起，沥去油。锅底留油20克烧热，下葱白煸过，倒入冬菇笋片略煸，加入白糖、酱油、油炸萝卜片及水，加盖烧5分钟，调人味精香醋，勾薄芡即可。

【功效】强阴益肾涩精，养心安神，清热解毒，化痰益气，利膈爽胃。

【注意】脾虚便溏者慎食用。

肉末蘑菇烧豆腐

【原料】猪肉末50克，蘑菇10克，豆腐200克，酱油10克，葱花、姜末、黄酒、豆油各适量。

【做法】将猪肉剁成肉末，蘑菇洗干净用温水泡，切成小方丁，泡蘑菇的水留用；再将豆腐切成小方块，沸水焯过备用。油锅加热后，先把豆腐煎至两面黄，拨在一边，再下蘑菇、葱、姜、肉末，煸炒至透，然后将豆腐拔下，加入黄酒、蘑菇汤、酱油同烧，烧至人味，出锅即成。

【功效】补益气血，健脾醒胃，抗癌。

【注意】痛风及血尿酸高者少食。

白汁桂鱼

【原料】活桂鱼l条（约1000克），瘦火腿25克，青豆50克，料酒25克，精盐6克，味精5克，葱、姜各10克，汤100克，水淀粉10克，精制油50克，高汤200克。

【做法】将桂鱼刮净鱼鳞，割开脐眼，用筷子从口腔内绞出鱼鳃和内脏，洗净后斩去两侧和背部的鱼鳍，下开水锅烫一下捞出，放入冷水中，用小刀轻轻刮去皮面黑皮，在鱼肉两侧各划几刀使其人味，用少许盐擦匀。火腿切丁。青豆洗净沥干。桂鱼置长盆内，撒上精盐，加葱姜、料酒，上笼用大火蒸15分钟取出。然后将炒锅烧热，倒人生油，放人火腿丁、青豆，加入高汤、精盐、味精，滗入蒸好的桂鱼汤汁，待烧开后用水淀粉勾芡搅匀，出锅浇在桂鱼上即可。

【功效】补气血，疗虚劳，益脾胃。

【注意】寒湿偏重（腹痛畏冷、便泄如水、舌苔白腻等）者不宜多食。

芝麻牛排

【原料】牛里脊肉300克，白芝麻200克（约耗100克），鸡蛋l枚，料酒15克，辣酱油25克，精盐2克，味精1克，面粉15克，熟豆油1000克（约耗100克）。

【做法】将牛肉切成长12厘米、宽7厘米、厚O.6厘米的牛肉块3块，用刀背拍松，每块相距0.6厘米剞一刀，放人碗中，加料酒、盐、味精浸匀。将鸡蛋打成蛋液，将渍好的牛排粘上面粉，蘸上蛋液，放在盛有芝麻的盘内；翻身按实，使牛排两面均匀挂上芝麻。用铁锅大火烧热，注入油，烧至六成热，将牛排抖去松散的芝麻，逐块下勺；炸约2分钟，用铁筷籽牛排逐块翻身，再炸1分钟左右，至呈金黄色时，用漏勺捞起，每块切成六小块，装碟即成。上桌时随跟辣酱油一碟佐食。

【功效】补脾胃，益气血，强筋骨。

【注意】火热内盛者不宜。

莲子牛肚

【原料】牛肚1个，莲子40粒，香油、食盐、葱、生姜、蒜、酱油各适量。

【做法】将牛肚洗净，然后把水洗过的莲子装在牛肚内，用线缝合，放锄中加水清炖至熟。熟后待冷。将葱、姜、蒜洗净切成末，加酱油、香油成调料。将牛肚切成丝，与莲子共置盘中加调料拌匀即成。

【功效】补脾益胃，涩肠固精，养心安神。

【注意】腹满痞胀，或大便燥结者不宜食用。

龙井虾仁

【原料】活大河虾300克，龙井新茶1.25克，鸡蛋清1个，黄酒15克，精盐3克，味精3克，湿淀粉35克，生油70克。

【做法】将虾洗净，出虾仁，放在竹箩里，用清水反复漂洗3次，见虾仁洁白后取出，沥干水分，再用清洁干毛巾吸干水分，放人碗中，加精盐、味精和鸡蛋清，用筷子搅拌至有黏性时，放入淀粉拌和上浆。另取茶杯一只，放进龙井茶叶，用开水50克泡开，不必加盖，1分钟后，泡后的茶叶和茶汁待用。

【功效】补肾壮阳，通乳托毒。

【注意】阴虚火旺者少食；患有疥疮、湿疹、癣等皮肤病者忌食；有过敏史者慎食。

凉拌银耳

【原料】银耳适量、大蒜适量。

【做法】银耳事先泡好撕碎，大蒜切成末，水烧开后倒入泡好撕碎的银耳，稍微汆一下即可捞出，拌入蒜末。可根据自己口味加入适量冰糖或食盐。

【功效】滋阴补肾、补血补气。经常服用能增强身体免疫功能，提高机体对外界致病因子的抵抗力。

翡翠玉丝

【原料】青椒、花椒，土豆，醋，糖，麻油。

【做法】土豆切丝、青椒切丝，锅内放油，五成热时放入花椒，炒出香味后放入土豆丝，记住这时候放一点醋，最后放点糖，再放入青椒丝翻炒一下就可以出锅了。在装盆以后淋上点麻油。

【功效】增强体力，缓解疲劳。

惊蛰时节的粥品

春天肝气旺易伤脾，所以惊蛰季节要少吃酸，多吃大枣、山药等甜食以养脾，可做成大枣粥、山药粥等。

人参大枣粥

【原料】人参6克，大枣（去核）15枚，粳米50克。

【做法】大枣与人参、粳米共煮为粥，即可。

【功效】适于月经超前，量多、色淡、质地清稀，神疲怠倦，食欲不振，气短心悸，小腹有空坠感者食用。

牛乳粥

【原料】鲜牛奶250毫升，粳米100克，白糖少许。

【做法】将粳米淘洗干净，放人锅内。加水适量，置大火烧沸，再用小火熬煮成粥，加入牛奶、白糖后，烧沸即可。

【功效】补虚损，益肺胃，补气养血，生津润肠。

【注意】不宜合用酸性食物。脾胃虚寒作泻、痰饮积滞者慎食用。

芹菜粥

【原料】芹菜40克，粳米50克，葱白5克，花生油、盐、味精若干。

【做法】将芹菜洗净去根。锅中倒入花生油烧热，爆葱，添入水、米、盐，煮七成熟成粥，再加入芹菜煮至粥熟，调味精即可。

【功效】平肝清热凉血，化湿，利大小便。

【注意】平素脾肾阳虚者不宜食用。肝硬化、痢疾泄泻、胃及十二指肠溃疡、肾炎、小儿腹泻等患者慎食。

生姜粥

【原料】鲜生姜6克，红枣2枚，粳米（或糯米）100克。

【制作】将生姜洗净，切片，红枣洗净，粳米（或糯米）淘洗干净，一同放入锅内，加水，置于大火上烧沸，再改用小火煮熟即成。

【功效】暖脾胃，散风寒。

【注意】生姜不能用食过多，以免口干、喉痛、便秘等症出现。外感风热、暑热实邪、阴虚内热者忌食用。

惊蛰时节的三种食疗方

惊蛰天气明显变暖，是春暖花开之季，但又是各种病毒和细菌活跃之时，因此，也是流行性疾病多发的季节。中医学上，以四季配五脏，春季属肝脏，一系列肝的病证，如精神疾病、高血压、中风等病，常会在春季复发或加重。俗话说：“病从口入”，季节性的病变也是因为饮食方面没有注意。

总体来说：惊蛰时节在饮食上应该注意较清温平淡的，因此，需要多食用一些新鲜蔬菜及蛋白质丰富的食物，如春笋、菠菜、芹菜、鸡、蛋、牛奶等，增强体质抵御病菌的侵袭。惊蛰时节，乍暖还寒，气候比较干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。生梨性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效，民间素有惊蛰吃梨的习俗。梨的吃法很多，比如生食、蒸、榨汁、烤或者煮水，特别是冰糖蒸梨对咳嗽具有很好的疗效，而且制作简单方便，平时不妨把其当作甜点食用。另外，咳嗽患者还可食用莲子、枇杷、罗汉果等食物缓解病痛，饮食宜清淡，油腻的食物最好不吃，刺激性的食物，如辣椒、葱蒜、胡椒也应少吃。

下面是三种不同体质者的饮食调理：

身体较消瘦的人，低温潮热，口干唇红，手足心热，心里时常烦燥，失眠，尿黄且少，多喜欢冷饮的人。此时节饮食上，要选择清淡食物加以调养。如：蔬菜、野菜、豆腐、芝麻、糯米、牛奶及其制品、鱼、虾、海参、鸭子、蜂蜜、甘蔗、桑椹、香蕉、银耳、荠菜、藕、枸杞、冬虫夏草，少食辛辣刺激性食物，忌肥腻。

身体较丰满的人，面色暗淡，四肢不温，畏寒喜暖，上腹冷痛，大便时稀，小便清长的人。此时节饮食上要多食补阳食物。如羊肉、牛肉、鹿肉、带鱼、虾、胡桃、黑枣、樱桃、等尽量不用食性寒凉的食物。

身体较肥胖的人，肌肉松驰，偏食肥甘，神志疲倦的痰湿体质的人。此时节的饮食要选择健脾利湿，化痰祛湿的食物，如：薏仁米、红小豆、蚕豆、扁豆、大枣、枇杷、荸荠、白果、白萝卜、元白菜、洋葱、紫菜、海蜇等，少饮酒及饮料，饮食不宜过量。