初春正是各类青色蔬菜大量冒芽的季节，油菜苔就是其中之一，采摘叶片上面比较脆嫩的尖尖部分，就在饱满的花苞迫不及待的想要绽放又还没有开放的时候，这时候的油菜苔色泽佳、水分足、脆性好，口感最好，采摘回去无论是清炒、凉拌或下火锅口感都极好；

油菜苔的营养成分很丰富，含有大量的维生素、矿物质以及植物纤维，被誉为“绿色黄金”， 也同时肝脏解毒排毒的优选食材，春季是养肝的黄金时期，油菜苔的维生素C含量高达65mg/100g，此外油菜苔中的钙、磷、钾等矿物质也有助于维持肝脏的正常功能，是一种特别适合调理肝脏的食材，

其中硒含量也很丰富，含量是普通蔬菜的几倍甚至几十倍，还富含膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，有利于食物的消化与吸收，尤其是过完年之后吃一些非常有帮助；

上周为大家分享了一道油菜苔炒油豆泡的做法，今天为大家分享一道非常清爽的凉拌做法，搭配被誉为“豆中之王”的黄豆一起，这两种食材都是高钙食材，简单拌一拌，清脆爽口，解腻又开胃；

【制作主料】：油菜苔、黄豆、彩椒

【制作调料】：干辣椒、大蒜、食盐、鸡精、芝麻香油、白糖、油

第一步：黄豆一小把，加水提前浸泡一晚，第二天沥水后倒入锅中，再加入高出黄豆2厘米的清水，加入八角、香叶、花椒、干辣椒段、盐、冰糖、盖上盖子煮30分钟，让黄豆充分入味；

第二步：自己菜地里掐的油菜苔，用淘米水浸泡10分钟后冲洗干净沥水，接着切成小段，菜苔梗放一边不容易待会儿先焯烫；

第三步：再切成一点红椒粒搭配颜色，2个干辣椒切成小段，大蒜3瓣切片备用；

第四步：锅里烧水，加入一勺食用油和盐，锁住营养保持色泽，还能增加底味。大火烧开以后先倒入菜苔梗和焯烫30秒后，再倒入彩椒粒和菜叶，快速汆煮15秒钟后捞出来，菜叶千万不要煮太长时间，不然容易变黄；

捞出后立马过凉开水，这样要注意的是做凉拌菜时投凉一定不要用生水，用纯净水为宜，这样吃着才更加健康、脆甜，然后把菜苔、红椒粒一并捞出，借用漏勺按压出多余的水分，挤的越干，越能吸收料汁的味道，然后装入盆中备用；

第五步：黄豆也煮好了，捞出来沥水，将里面的大料夹出来不要，一并倒入盆中；

第六步：现在开始调味：加食盐、鸡精、芝麻香油、花椒油、白糖提鲜；

干辣椒、蒜片用油炸香，淋到菜苔上，用筷子拌匀后就可以装盘了；

虽然是一道素菜，但是味道清脆清甜、非常的开胃，比肉还吃香，是饭桌上不可缺少的清肠解腻的完美搭配。

花厨小贴士：

1、浸泡过的黄豆很容易煮熟，可以依据个人口味延长或缩短煮制的时间，喜欢面面的口感就多煮一会儿，喜欢脆一点的就刚煮熟就可以了；

2、菜梗部分不容易烫熟，也可以切的时候用刀适当的拍松一下熟的更快更透；

3、油菜苔投凉过后一定要尽量挤干里面多余的水分，不然吃起来水踏踏的感觉影响口感，而且无法充足的吸收料汁的味道；

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