随着冬天慢慢走远，天气慢慢的变暖，惊蛰节气到来了，随着惊蛰节气的到来，万物开始生长，冬眠的动物也会醒来，一切都复苏了。野地里的野菜开始长出来了，在春天这个头茬野菜一定不要错过，太香了！

冬天过去了，迎来了春天，在春天最先长出来的野菜就是被称为“菜中珍品”的荠菜。荠菜是野菜中的珍品，它在初春发季节清香鲜美，特别好吃。荠菜的营养非常丰富，含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同，有很鲜美的滋味。荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌，做馅等等。春天包饺子白菜萝卜已经不好吃了，初春的荠菜一定不能错过，包饺子太香了，很多人都不认识真的很可惜！

所用食材：面粉500克，荠菜适量，黑木耳适量，鸡蛋3个，葱末，盐少许，花生油适量。

做法步骤：

第一步：荠菜是北方春天最先长出的一种野菜，荠菜生长在山坡、田边及路旁，荠菜属于耐寒性野菜，喜冰凉的气候，初春冰冷一样可以长的很好。荠菜的营养很不错，是春天最受欢迎的野菜，随着人们对于荠菜的喜爱，很多地方也有种植。我们挖回荠菜，清洗干净控干水分，剁成碎末。初春第一茬荠菜，因为气候寒冷，叶片回呈现棕色，熟后会变得碧绿。

第二步：剁碎的荠菜放入盆中，黑木耳充分泡发剁成碎末放入盆中，鸡蛋炒成鸡蛋碎放入盆中，加入适量的盐和葱末。

第三步：充分拌匀，荠菜素馅就拌好了。初春的荠菜非常鲜嫩，特别好吃，做馅不需要烫，清香的味道会更好，口感也会更好。

第四步：提前把面粉加入清水，和成软硬适中的面团，搓成长条，揪成大小一致的小剂子，按扁，用擀面杖擀成薄薄的饺子皮。

第五步：拿一个饺子皮，放上适量的馅料，两手捏紧。

第六步：饺子全部包完，放到盖帘上，就可以准备煮饺子了。

第七步：锅里放入适量的清水，大火烧开，煮上饺子用勺子轻轻地推动防止粘锅，盖上盖子煮熟饺子，捞出蘸食米醋或者蒜泥，味道更香。惊蛰节气的荠菜是最鲜嫩的美味，包饺子最好吃，别错过。

峰儿话语：

1，和面团，面粉和水的比例比较重要，一般来说面粉和水的比例大约2：1就可以，但是因为面粉的吸水性和地域的湿度的差异，会略有不同，自己可以适当调整。

2，初春的荠菜非常鲜嫩，在做馅包饺子的时候，最好不要焯水，焯水做馅包饺子，口感上回差很多。

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