我突然想做梅菜扣肉了,也不知道为啥,可能是看视频看饿了吧。反正就是脑子一热,决定试试看。
找了几个视频看,最后选了个叫董小厨的,感觉挺靠谱的。买材料的时候还挺纠结,不知道该买多少。五花肉选了块肥瘦相间的,梅干菜买了袋装的。回家就开始捣鼓,还挺兴奋的。
先洗梅干菜,哇塞,这咸味真够呛人的。洗了好几遍,还得泡着。切五花肉的时候差点切到手,看来我刀工还得练练。烫猪皮那会儿油溅到手上了,疼死我了。不过看着猪皮变色还挺有意思的。
炒梅菜的时候差点把锅给糊了,幸好及时发现。炸肉那会儿油温太高,差点着火,吓得我赶紧关火。蒸的时候一不小心忘了看时间,还好没出啥问题。做这道菜还真挺费劲的,不过挺有意思。
揭开锅盖那一刻,我心都快跳出来了。倒扣出来的时候,那叫一个惊喜啊。全家人都围过来看,闺女还夸我厉害呢。尝了一口,嗯,还真不错。虽然跟饭店的还有差距,但已经很满意了。
做完这道菜,我突然觉得做菜其实也是一种生活艺术。失败没关系,多尝试几次就好了。家常菜里藏着生活的滋味,挺有意思的。以后我要多尝试做些复杂的菜,说不定还能开个美食博主账号呢。要是哪天真能开个小餐馆就更好了。
洗梅干菜的时候我差点被呛到。这玩意儿咸得够呛,洗了好几遍还是咸。我就纳闷了,为啥要做得这么咸呢后来才知道,这是为了保存。古人没有冰箱,只能用盐来保存食物。不过现在有冰箱了,梅干菜还是这么咸,可能是为了保持传统口味吧。
洗完梅干菜,我把它泡在水里。说是要泡一个小时以上,但我哪有那么多耐心啊。就泡了二十来分钟,应该差不多了吧。反正等会儿还要炒,应该问题不大。不过我觉得,如果真的很在意口感的话,还是按照说明好好泡一下比较好。
梅干菜虽然咸,但是很有特色。它有一种独特的香味,炒出来特别香。我觉得它跟五花肉搭配得很好,一个咸香,一个油腻,刚好中和。不过要是不喜欢太咸的,可以多洗几遍,多泡一会儿。或者做的时候少放点梅干菜,多放点肉也行。
其实梅干菜不只能做梅菜扣肉,还能做其他菜。比如梅干菜烧鸡,梅干菜炒豆干,都挺好吃的。我觉得以后可以多买点梅干菜,尝试做不同的菜。反正放在家里也不会坏,想吃的时候拿出来做就行了。
切五花肉的时候我差点把手给切了。这玩意儿滑溜溜的,不好切。我就想,为啥非得切大块儿呢后来才明白,切大块是为了保持肉的完整性。要是切太小,蒸的时候容易散。而且大块的肉看起来更有食欲,吃起来也更过瘾。
不过切大块儿也有缺点。比如说,不好入味。小块的肉更容易入味,而且蒸的时候也更容易熟。但是梅菜扣肉就是要大块儿的,这可能是传统吧。我觉得,如果想让大块儿的肉更入味,可以多腌制一会儿,或者在腌制的时候多加点调料。
切完肉,我看着案板上的肉块,突然有点心虚。这么多肉,真的能吃完吗不会太腻吗后来我想,其实可以做多一点,吃不完就放冰箱里。梅菜扣肉冷藏后再加热,味道可能会更好。而且做菜这种事,一次多做点也省事。
我觉得,选五花肉的时候,最好选肥瘦相间的。全瘦的不好吃,全肥的又太腻。肥瘦相间的,吃起来口感最好。不过现在很多人注重健康,不喜欢吃太肥的肉。其实可以选稍微瘦一点的五花肉,或者把肥肉切下来少放点。反正做菜嘛,适合自己的才是最好的。
烫猪皮的时候我被油溅到了,疼死我了。不过看着猪皮慢慢变色,还挺有意思的。我就在想,为啥要烫猪皮呢后来才知道,这是为了去腥味,还能把残留的猪毛烧掉。而且烫过的猪皮更容易入味,口感也会更好。
烫完猪皮后,要用刀轻轻刮一下。这个过程挺费劲的,我刮了好久。刮的时候要小心,别把猪皮给刮破了。我看视频里说不要用钢丝球,怕误食。我觉得这个提醒挺好的,安全第一嘛。不过我觉得,如果真的很难刮,用软一点的刷子应该也可以。
烫猪皮这个步骤,我觉得挺重要的。如果不烫,可能会有腥味,吃起来也不够香。但是烫的时候要注意安全,油温太高容易溅到人。我觉得可以戴个手套,或者用长一点的筷子,这样安全一些。
其实除了烫,还有其他去腥的方法。比如用料酒,或者放点姜片。不过我觉得,烫猪皮这个方法最直接,效果也最好。而且烫过的猪皮颜色会变好看,做出来的菜看起来更有食欲。所以虽然麻烦了点,但还是值得的。
焯五花肉的时候,我才知道原来要用冷水。以前我都是直接用热水,现在才知道这样不对。用冷水是为了把肉里的血水逼出来,这样做出来的肉才会更好吃。不过我觉得,如果着急的话,用热水应该也行,就是味道可能差一点。
焯水的时候要加葱姜和料酒,这是为了去腥。我觉得这个挺重要的,不然肉味会很重。不过我家里没有料酒,就只放了葱姜。感觉效果也还行,至少没有很腥。我在想,要是有其他去腥的东西,比如八角或者香叶,放进去会不会更好呢
焯水的时候要撇浮沫,这个我差点忘了。幸好及时想起来,不然汤就不清了。撇浮沫挺费劲的,要一直盯着锅。我就在想,有没有什么简单的方法可以快速去浮沫呢或者有没有什么工具可以帮忙撇浮沫
焯完水后要煮半个小时,这个时间我觉得有点长。我怕煮太久肉会老,就只煮了二十分钟。感觉也还行,肉是熟了,就是不知道口感会不会差一些。我觉得煮肉的时间可能要根据肉的厚度来定,太薄的煮那么久可能会柴。
炒梅菜的时候我差点把锅给糊了。这玩意儿一不小心就容易糊,得一直盯着。不过炒出来的香味真的很诱人,让我忍不住想尝一口。我就在想,为啥非得炒干呢后来才知道,炒干是为了激发梅菜的香味。不炒的话,可能会有一股生涩的味道。
炒梅菜之前要先炒葱姜,这个步骤我差点忘了。还好及时想起来,不然可能会少了一层风味。我觉得炒葱姜这个步骤挺重要的,可以去掉梅菜的一些怪味,还能增加香气。不过我家里的葱不太新鲜了,味道可能不太够。下次得买新鲜的。
炒梅菜的时候要注意火候,火太大容易糊,火太小又炒不干。我觉得这需要一些经验,第一次做难免会手忙脚乱。我就是火开得太大,差点把锅给糊了。后来我想,是不是可以用不粘锅来炒这样应该不容易糊吧。
炒好的梅菜要盛出来备用,这时候我才发现盘子不够用了。我就随便找了个碗装着,结果后面用的时候不太方便。我觉得做菜之前还是要把工具准备齐全,不然中途手忙脚乱的,容易出错。下次我得提前把盘子碗啊筷子啊都准备好。
用蜂蜜水刷猪皮这个步骤,我觉得挺有意思的。以前都不知道还可以这样做。刷完蜂蜜水后,猪皮的颜色确实变好看了。不过我家里没有蜂蜜,就用了糖水代替。效果好像差不多,至少看起来挺光亮的。我在想,是不是可以用其他的东西代替蜂蜜呢比如果酱或者糖浆
刷蜂蜜水的时候要注意均匀,不然颜色可能会不一样。我第一次刷的时候就不太均匀,有的地方颜色深,有的地方颜色浅。后来我又刷了一遍,才好一些。我觉得这个步骤需要一些耐心,不能急。可能用刷子会比用勺子更容易均匀一些吧。
视频里说不能直接抹蜂蜜,要用水稀释。我开始还不明白为什么,后来才知道是怕炸的时候颜色变黑。这个提醒挺好的,要不然我可能就直接抹蜂蜜了。不过我觉得,如果是用糖水的话,可能就不用稀释那么多。毕竟糖水本来就比蜂蜜稀。
刷完蜂蜜水后要等一会儿再炸,让猪皮吸收一下。我等得有点着急,就直接下锅了。结果炸出来的颜色不太均匀。我觉得下次应该多等一会儿,可能效果会更好。或者可以刷两遍,第一遍刷完等干了再刷第二遍,这样可能会更均匀一些。
炸肉的时候我差点把厨房给点着了。油温太高,一下锅就冒烟。吓得我赶紧关火,还好没出啥事。我就在想,是不是可以用温度计测一下油温这样应该更安全一些。不过家里没有温度计,就只能凭感觉了。下次得买个温度计,做菜也能更精确一些。
炸肉的时候要经常翻动,不然容易一面焦一面生。我开始还挺紧张的,怕把肉给弄散了。后来发现其实没那么容易散,就放心多了。不过翻动的时候还是要小心,油溅到手上挺疼的。我觉得可以戴个手套,或者用长一点的筷子,这样安全一些。
炸好的肉要放到肉汤里浸泡一下,这个步骤我差点忘了。幸好及时想起来,不然可能口感会差一些。浸泡的时候我发现汤有点少,下次得多准备点。我在想,是
