春天来了,大家都想吃点新鲜的,鱼好像是个不错的选择,营养又健康,还能增强抵抗力,一举多得。鱼肉嫩滑细腻,蛋白质含量高,还有那omega-3脂肪酸,听说对心脏特别好。不过话说回来,鱼要怎么做才好吃呢
清蒸鲈鱼,这道菜看起来简单,其实大有学问。鱼要新鲜,这是关键,眼睛要清亮,鳃要红润,摸起来肉质结实。处理鱼的时候,记得在鱼身上划几刀,这样调味更入味。姜葱不能少,去腥增香全靠它们。蒸的时候火候很重要,蒸过头就老了,蒸不够又显生,真是难伺候。
出锅后那一勺热油,滋啦一声,香气四溢,口水都要流出来了。不过话说回来,蒸鱼也不是那么简单的事情,有时候蒸出来的鱼肉太柴,有时候又太软,真是让人头疼。有人说,蒸鱼的时候加点料酒可以去腥,但是加多了又会影响鱼的鲜味,这个度真是难把握。
还有人说,蒸鱼的时候可以在鱼肚子里塞点葱姜,这样可以让鱼更入味。不过我试过几次,总觉得鱼肚子里的葱姜味道太重,反而盖住了鱼本身的鲜美。后来我发现,其实只要在鱼身上撒点盐,再放几片姜,效果就很不错了。
蒸鱼的时间也是个技术活,蒸太久鱼肉就老了,蒸不够又显生,真是让人头大。有人说,蒸鱼的时间要看鱼的大小,一般来说,每500克的鱼需要蒸8-10分钟。但是我觉得,这个时间还是要根据实际情况来调整,毕竟每条鱼的肉质都不一样。
蒸好的鱼出锅后,最关键的一步就是浇油。热油一浇,鱼肉表面瞬间收缩,锁住了鲜美的汁水。不过这个油温也是有讲究的,太热了会把鱼肉烫熟,不够热又起不到效果。我觉得,油温到冒烟的程度就差不多了。
有人说,蒸鱼的时候可以在蒸盘上铺一层葱丝,这样可以让鱼更入味。我试过几次,确实效果不错,而且鱼肉吃起来还带着一股淡淡的葱香,很是美味。不过这样做有个缺点,就是鱼肉容易粘在葱丝上,取出来的时候要小心翼翼的。
蒸鱼的时候,有人喜欢在鱼身上撒点胡椒粉,说是可以增加风味。我个人觉得,这样做会影响鱼本身的鲜美,不过每个人的口味不同,喜欢的话也可以试试。还有人说,蒸鱼的时候可以加点蒜末,我觉得这个主意不错,蒜的香味和鱼的鲜美很搭配。
总的来说,蒸鱼看似简单,其实是个技术活。火候要掌握好,调味要恰到好处,出锅后的浇油更是关键。不过只要多练习,相信大家都能蒸出美味的鱼来。毕竟,一道好吃的清蒸鱼,真的是春天里的一道美味。
豆豉黄骨鱼,这名字听着就有食欲。黄骨鱼肉质细嫩,豆豉香气浓郁,简直是绝配。炸鱼的时候油温要掌握好,太热容易糊,不够热又容易粘锅,真是让人头大。豆豉要泡水,不然太咸。炒香的时候那个味道,隔壁邻居都要馋哭了。慢火煮的时候,鱼肉吸收豆豉的香气,越煮越香,真是越闻越饿。
不过话说回来,做豆豉黄骨鱼也不是那么容易的事情。首先,选鱼很重要,黄骨鱼要新鲜,鱼眼要清亮,鱼鳃要鲜红,摸起来肉质要结实。有时候买到的鱼不够新鲜,做出来的菜就差了很多。还有就是,处理鱼的时候要小心,黄骨鱼的刺比较多,处理不好容易卡到嗓子。
炸鱼的时候,油温真是个技术活。油温太高,鱼容易外焦里生;油温太低,鱼又容易粘锅。我觉得,油温到七成热的时候下鱼最好,这样炸出来的鱼外酥里嫩,特别好吃。不过这个七成热也不好掌握,有时候我就会用筷子试试,看到油里有小气泡冒出来,差不多就可以了。
豆豉是这道菜的灵魂,选豆豉也是有讲究的。我觉得,还是干豆豉好用,味道更浓郁。不过干豆豉要提前泡水,不然太咸了。泡豆豉的时候,水不要太多,不然豆豉的味道就淡了。有人说,泡豆豉的时候可以加点料酒,这样可以去除豆豉的异味,我觉得这个方法不错。
炒豆豉的时候,那个香味真是让人受不了。不过炒豆豉也是有技巧的,火候要掌握好,炒过头豆豉就会发苦。我觉得,豆豉刚刚出香味的时候就可以了,再多炒就不好了。有人说,炒豆豉的时候可以加点蒜末,我觉得这个主意不错,蒜和豆豉的香味很搭配。
煮鱼的时候,火候也很重要。火太大,鱼容易煮烂;火太小,又煮不入味。我觉得,中小火慢慢煮最好,这样鱼肉可以充分吸收豆豉的香味。不过煮的时间也不能太长,不然鱼肉就老了。我一般煮个十来分钟就差不多了,具体时间还是要看鱼的大小。
有人说,做豆豉黄骨鱼的时候可以加点辣椒,增加一些辣味。我试过几次,确实不错,辣味和豆豉的香味很搭配。不过加辣椒的时候要注意,不要加太多,不然会盖住鱼和豆豉的味道。我觉得,加一两个小辣椒就差不多了,主要是增加一点香味。
总的来说,做豆豉黄骨鱼虽然有点复杂,但是做出来真的很好吃。鱼肉鲜嫩,豆豉香浓,配上一碗白米饭,简直是人间美味。不过话说回来,做这道菜的时候还是要注意一些细节,比如鱼的新鲜度,豆豉的选择,火候的掌握等等,这些都会影响最后的味道。
红烧带鱼,这可是下饭的好菜。带鱼处理起来有点麻烦,那些小刺真让人头疼。不过煎好之后那个香味,真是让人欲罢不能。糖色要炒得恰到好处,太浅了不够味,太深了又发苦,真是考验厨艺。慢火炖的时候,鱼肉吸收汤汁,色泽越来越诱人,看着就让人食指大动。
说起红烧带鱼,首先要选好鱼。带鱼要新鲜,鱼眼要清亮,鱼身要有光泽。有时候买到的带鱼不够新鲜,做出来的菜就差了很多。处理带鱼的时候要小心,带鱼的刺虽然不多,但是很细,处理不好容易卡到嗓子。我一般会把带鱼切成段,这样不仅好入味,吃起来也方便。
煎带鱼的时候,油温也是有讲究的。油温太高,带鱼容易糊;油温太低,又容易粘锅。我觉得,油温到六七成热的时候下鱼最好,这样煎出来的带鱼外酥里嫩,特别好吃。不过这个油温也不好掌握,有时候我就会用筷子试试,看到油里有小气泡冒出来,差不多就可以了。
红烧带鱼的关键在于那个红烧汁。糖色要炒得恰到好处,太浅了不够味,太深了又发苦。我觉得,糖色炒到微微发黄的时候最好,这时候加入酱油,颜色就会变得很漂亮。有人说,炒糖色的时候可以加点水,这样不容易糊,我觉得这个方法不错。
煮带鱼的时候,火候也很重要。火太大,带鱼容易煮烂;火太小,又煮不入味。我觉得,中小火慢慢煮最好,这样带鱼可以充分吸收汤汁的味道。不过煮的时间也不能太长,不然带鱼就老了。我一般煮个十来分钟就差不多了,具体时间还是要看带鱼的大小。
有人说,做红烧带鱼的时候可以加点姜片,去除带鱼的腥味。我试过几次,确实不错,姜的香味和带鱼很搭配。不过加姜片的时候要注意,不要加太多,不然会盖住带鱼本身的味道。我觉得,加两三片姜就差不多了,主要是去腥增香。
还有人说,做红烧带鱼的时候可以加点葱段,增加一些香味。我觉得这个主意不错,葱的香味和带鱼很搭配。不过加葱的时候要注意,最好是在快出锅的时候加,这样葱的香味才不会散失。我一般会在出锅前一两分钟加入葱段,这样刚好可以让葱的香味融入到菜里。
总的来说,做红烧带鱼虽然有点复杂,但是做出来真的很好吃。带鱼肉质鲜嫩,红烧汁浓郁,配上一碗白米饭,简直是人间美味。不过话说回来,做这道菜的时候还是要注意一些细节,比如带鱼的新鲜度,糖色的火候,煮鱼的时间等等,这些都会影响最后的味道。
做这些菜的时候,总觉得少了点什么。哦,对了,春天嘛,来点时令蔬菜搭配一下,既营养又美味。话说回来,鱼除了这些常见做法,是不是还可以做点新花样鱼肉汉堡听起来就很有意思,鱼肉沙拉也不错,清爽又健康。不同地方的特色鱼菜,也值得尝试,说不定能发现新大陆呢。
春天吃鱼,确实是个不错的选择。鱼肉富含蛋白质,还有那omega-3脂肪酸,对身体很有好处。不过话说回来,吃鱼也是有讲究的。有人说,春天吃鱼要选择刺少的鱼,比如鲈鱼、黄骨鱼这些,这样吃起来更方便。我觉得这个说法有道理,毕竟谁也不想吃鱼的时候被刺卡到。
