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导语：这菜3块钱一斤，现在正当时，低脂饱腹且健康，错过就要再等一年

荠菜、白蒿、泥蒿等等都是非常受大众喜欢的野菜，而且这几样都属于短期的食材，尤其是泥蒿，每年仅在初春的这个时候最为鲜嫩，食客们纷纷采摘，只为尝到其最鲜的味道，当然了这个时候我们在菜市场一般也可以碰到有卖泥蒿的，价格比较便宜，一斤3块钱，其味道鲜美，且低脂饱腹，吃着特别健康，这次要分享给大家的是一道腊肉炒泥蒿的做法，大家别错过了，否则要再等一年，下面我便分享给大家做法。

腊肉炒泥蒿的做法：

备用食材：腊肉1块，泥蒿300克，干辣椒2个，大蒜3瓣，食盐少许，食用油少许；

制作过程：第一步，腊肉一块，肥瘦相间的更好，将其事先用热水浸泡，冲洗干净，在锅中添上水，隔水放入腊肉蒸15分钟，取出来，将腊肉切成片；

第二步，新鲜泥蒿一大把，将泥蒿去掉叶子，仔细清洗干净，将嫩杆和中心的嫩芽用手掐成小段，掐不动的地方说明老了，去掉不要，将处理好的泥蒿控干水；

第三步，炒锅烧热后，放入少许的食用油，凉油放入切好的腊肉片，小火煸炒，慢慢将腊肉炒至肥肉部分微微透明，且油脂渗出的时候，扒拉在一旁；

第四步，另一旁放入蒜片和干辣椒，小火煸出香味，混炒下，将泥蒿放入在锅中，转大火快速翻炒，可以看到泥蒿稍微变软了，这个时候根据个人的口味加盐；

第五步，炒至入味后，关火，准备一个干净的盘子，将腊肉炒泥蒿盛入在盘中，上桌。

小编总结：泥蒿如同其他的野菜一般，价值相当丰富，我们要在正当季的时候抓紧吃，3块钱一斤的泥蒿，怎么吃都行，低脂且健康，如果现在错过了就要再等一年，泥蒿因为有特殊的泥土清香，因此我一般多会选择用腊肉炒泥蒿，家人更容易接受其味道，腊肉炒泥蒿，清香鲜美，开胃更解馋，无论搭配白米饭亦或是面条都是很不错的选择，这道腊肉炒泥蒿简单且快手，大家别错过了学习。

烹饪小技巧：

1、腊肉事先要用热水泡一泡，将其搓洗干净，吃着更干净卫生，很多人觉得炒腊肉会干硬，是因为少了一个步骤，如果将腊肉事先隔水蒸一蒸，将其蒸软后再炒，便不会觉得干硬，反而特别的香软；

2、泥蒿一定要选择比较嫩的，掐不动的就说明老了，不能吃，泥蒿尽量要用手掐成段，不要用刀切，口感会有所不同，加上一点干辣椒，可以提香，如果吃不了太辣，用其煸出香味后，可以捡出干辣椒不要，味道也很足；

3、腊肉要事先煸炒一会，将其出油脂，做这道菜更香，当然了腊肉也不建议炒得太久，否则会变老，泥蒿下锅后，需要大火快炒，看到发软便可出锅，因为腊肉本身便有咸味，所以加盐之前最好先尝一下咸淡，这样更能掌握好盐的用量。

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