坚果因外覆木质或革质硬壳，故称坚果，又称壳果，食用部分多为坚硬果核内的种仁或胚乳，是植物的精华部分。

植物的干种子在商业上常与坚果放在一起，通常分成两个亚类：树坚果和植物种子，树坚果如核桃、山核桃、腰果、松子、杏仁、开心果、夏威夷果、榛子、板栗、白果（银杏）等。植物种子包括花生、葵花籽、西瓜籽、南瓜籽等。

按照脂肪含量的不同，又可将坚果分为油脂类和淀粉类坚果，富含油脂的如核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、葵花籽、西瓜子、南瓜子等，淀粉含量高而脂肪含量较少的包括板栗、银杏、莲子、芡实等。

坚果的营养？

蛋白质：含量多在12%-22%，有些如西瓜子和南瓜子，蛋白质含量高达30%以上；淀粉类干果中以板栗的蛋白质含量最低，为4%-5%，芡实为8%左右，而银杏和莲子都在12%以上。

脂肪：富含油脂的坚果其脂肪含量多在40%左右，也就是说50克的坚果含有约20克油。松子、杏仁、榛子、葵花籽等高达50%以上。俗话说一口花生半口油，花生和葵花籽等也是榨油的好原料哦。

坚果脂肪多为不饱和脂肪酸，其中富含必需脂肪酸。如葵花籽、核桃和西瓜籽的脂肪中富含亚油酸，核桃和松子含有较多的α-亚麻酸。榛子、杏仁、山核桃和开心果中所含的脂肪酸当中，57%-83%是单不饱和脂肪酸。花生、松子、南瓜子中的脂肪酸有40%是单不饱和脂肪酸。

碳水化合物：富含油脂的坚果碳水化合物含量多在15%以下。如花生5.2%，榛子4.9%。富含淀粉的坚果则是碳水化合物的好来源，如栗子、莲子中的含量较高，分别为77.2%和64.2%，银杏含淀粉72.6%，与我们天天吃的大米、面粉等主食中的碳水化合物含量接近哦。坚果类的膳食纤维含量也较高，例如花生膳食纤维含量达6.3%，榛子为9.6%。

维生素：坚果是维生素E和B族维生素的良好来源，包括维生素B1、维生素B2、烟酸和叶酸。黑芝麻中的维生素E含量为50mg/100g，有些坚果中还含有少量的胡萝卜素和维生素C等。

矿物质：坚果富含钾、镁、磷、钙、铁、锌、硒、铜等矿物质。 

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