美食天下行之走进吉林白城市（五）——杨麻子大饼、煎粉

一、杨麻子大饼

杨麻子大饼的前身是白城市洮南杨麻子大饼铺，后走出洮南先后在吉林市、长春市开办了杨麻子大饼酒店。在全国各地还开办118家杨麻子大饼加盟连锁店。2005年6月杨麻子大饼被中国商业联合会、中华老字号工作委员会评定为“中华老字号”并成为“会员单位”。2005年9月公司被吉林省烹饪协会授予“吉菜最佳连锁店”。2005年10月公司被中国烹饪协会吸收为“团体会员”。2006年1月被吉林省商务厅评为“优秀企业”。

食材

面粉 300g、韭菜 200g、猪肉 500g、葱姜末 少许、面酱 少许、油 少许、盐 少许、生抽 少许

方法/步骤

1、猪肉馅加盐，葱姜末，面酱，生抽，盐，油调味腌渍

2、面粉加温水水揉成面团，用保鲜膜包住醒半个小时。

3、韭菜切碎加入腌好的猪肉馅中拌匀。

4、醒好的面团切成小块表面涂油擀成长条的面皮，中间厚两边薄一点。将拌好的馅放到中间一条，然后像包被子一样包起来。

5、把包好的一长条卷起来，呈饼状。

6、平底锅加油少许，中火热锅，饼放入锅中转小火，煎至两面金黄即可。

注意事项

韭菜要在面团醒好后再加入肉馅中，不然过早放入会因为遇到盐分出水

不能吃太咸的人可以不加盐，因为黄豆酱和酱油中有很多盐分

二、煎粉

主要成分

煎粉主要成分是淀粉，一般来说绿豆淀粉为佳。

工艺

1、把淀粉和水按1:3的比例搅匀,稍微加点明矾和食盐。

2、倒到锅里不断的翻炒，这翻炒可是要注意火候，不能糊，等到淀粉结块就可拿出来晾凉备用。这个过程你不想做也可以，因为市场上有做现成的。

3、接下来在锅中加油，把刚才做的粉块切成方块，下锅煎.不用经常翻，当听见吱吱的声响,那香味也随之出来，等到粉块完全透明时就熟了。

4、把它们盛到碗里，加凉开水,，然后淋上芝麻酱（要用水稀释一下，个人比较喜欢用醋稀释，方便，反正也得用醋）、蒜末（一般是用水泡的蒜末，和芝麻酱加水一样是为了入味、更好地融入汤汁里）、精盐、少量的酱油和香菜，还可依你个人口味加醋和辣椒油，等等。