食材准备：猪肉（建议选用前腿肉或里脊肉）300克/芹菜300克/牛角红辣椒2个/大蒜籽5瓣/生抽2勺/料酒1勺/盐适量/淀粉1勺/味精少许（可选）
做法步骤：1、将猪肉肥瘦分开，瘦肉切成细丝，放入碗中。肥肉切成薄片，备用。
2、在瘦肉丝中加入生抽、料酒、适量盐和淀粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟，让肉丝充分吸收调料，变得更加嫩滑。
3、芹菜摘去叶子，洗净后斜刀切成段，这样切出的芹菜更易入味，口感也更好。牛角红辣椒切丝，大蒜籽切碎备用。
4、锅烧热，加入少许油（如果肥肉较多，也可以不加），放入肥肉片，小火煸炒出油脂，直到肥肉变得金黄微焦，散发出诱人的香味。
5、将腌制好的瘦肉丝倒入锅中，大火快速翻炒，直到肉丝变色，完全熟透，然后盛出备用。这一步要快，以免肉丝变老。
6、锅中留底油，加入大蒜沫，小火爆香，炒出蒜香味。
7、将切好的芹菜段和红椒丝倒入锅中，大火快速翻炒，直到芹菜断生，红椒变软。
8、加入半勺盐调味，再将炒好的肉丝倒回锅中，加入少许味精（如果喜欢的话），大火翻炒均匀，让所有食材的味道充分融合。待所有食材都熟透后，即可出锅装盘。
小贴士：腌制肉丝时加入淀粉可以使肉丝更加嫩滑。
炒芹菜时要大火快炒，保持芹菜的脆嫩口感。
如果喜欢更辣的口感，可以在爆香大蒜时加入一些干辣椒段。
二、芹菜炒牛肉食材准备：嫩牛肉250克/芹菜250克/姜1小块/大蒜5瓣/生抽2勺/料酒1勺/淀粉1勺/食用油1勺/盐适量/小米椒2个（可选）
做法步骤：1、将嫩牛肉逆着纹理切成薄片，放入碗中。加入生抽、料酒、淀粉和食用油，用手抓拌均匀，腌制15分钟，让牛肉充分吸收调料，变得更加嫩滑。
2、芹菜洗净后切成段，大蒜切片，姜切丝备用。如果喜欢辣味，可以将小米椒切成圈备用。
3、热锅凉油，油热后放入腌制好的牛肉片，大火快速翻炒至变色，牛肉完全熟透后盛出备用。这一步要快，以免牛肉变老。
4、锅中再加少许油，放入大蒜片和姜丝，小火爆香，炒出香味。如果喜欢辣味，此时可以加入小米椒圈一起翻炒。
5、将切好的芹菜段倒入锅中，大火快速翻炒1-2分钟，直到芹菜断生，保持芹菜的脆嫩口感。
6、将炒好的牛肉片倒回锅中，加入少许盐调味，大火翻炒均匀。让所有食材的味道充分融合后，即可出锅装盘。
小贴士：牛肉腌制时加入淀粉和食用油可以保持牛肉的嫩滑口感。
炒芹菜和牛肉时都要大火快炒，以保持食材的鲜嫩和脆爽。
减脂期吃这道菜时，可以少放或不放油，用牛肉自身的油脂来炒制即可。
三、家常快手菜：香芹炒肉丝食材准备：香芹300克/肉丝（前腿肉或里脊肉）200克/小米辣3个/生姜1小块/大蒜3瓣/生抽2勺/老抽1勺/蚝油1勺/白糖少许/盐适量/淀粉1勺/鸡粉少许（可选）
做法步骤：1、将肉丝放入碗中，加入适量生抽拌匀，再加入少许清水抓匀直到水被肉吸收。然后加入少许淀粉搅拌均匀，腌制5～10分钟，让肉丝更加嫩滑。
2、香芹洗净后切成段备用。小米辣切成圈，生姜切丝，大蒜切末备用。
3、热锅凉油，油热后放入腌制好的肉丝，大火快速翻炒至变色。加入半勺料酒去腥增香，继续翻炒至肉丝完全熟透后盛出备用。
4、锅中留底油，放入姜丝、蒜末和小米辣圈，小火爆香炒出香味。
5、将切好的香芹段倒入锅中，大火快速翻炒。待香芹断生后，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油和少许白糖调成的料汁翻炒均匀。
6、将炒好的肉丝倒回锅中与香芹一起翻炒均匀。待所有食材都熟透后加入适量盐和少许鸡粉（如果喜欢的话）调味即可出锅装盘。
小贴士：腌制肉丝时加入清水可以使肉丝更加多汁嫩滑。
炒制香芹时要大火快炒以保持其脆嫩口感和鲜艳色泽。
料汁的调配可以根据个人口味适当调整比例和种类。
