今天我要给大家带来一道经典的家常菜——梅菜扣肉的四种不同风味做法。这道菜虽然制作起来有些繁琐，但那浓郁的香味和入口即化的口感绝对值得你花费时间。无论是家宴还是日常餐桌，它都是下饭的扛把子，让人忍不住一口接一口！
【传统梅菜扣肉】食材准备：五花肉、梅干菜、葱、姜、花椒，还有料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉和糖。
做法：
1. 提前将梅干菜清洗干净并浸泡。五花肉冷水下锅，加入葱姜、花椒和料酒煮开，撇去血沫后转小火煮40分钟。
2. 煮好的五花肉稍微晾凉，用牙签在肉皮表面扎小孔，用厨房用纸擦去溢出的油脂。肉皮表面涂抹一层老抽，等待上色。
3. 油温四五成热时，肉皮朝下开始炸，及时盖盖子防止溅油。炸3-5分钟后，盛出放入冷水中浸泡10分钟，直至肉皮呈虎皮状。
4. 五花肉切成均匀的片，加入调料抓拌均匀。
5. 少油翻炒梅干菜和蒜末、小米辣爆香，加入生抽和鸡精炒匀出锅。肉皮朝下摆放在碗中，再盛上炒好的梅干菜，压实。
6. 淋上肉汤和拌肉的料汁，盖上保鲜膜扎小孔，上汽后蒸一个半小时。出锅后利用盘子反扣，避出汤汁，加少许淀粉水勾芡后淋在肉上。
【家常梅菜扣肉】食材准备：五花肉、梅干菜、干辣椒（如有需要可添加）、料酒、老抽、生抽、胡椒粉、红烧汁。
做法：1. 五花肉冷水下锅，加入去腥食材和料酒，煮30-40分钟直至肉熟。
2. 肉皮用工具扎上小孔，抹上薄薄一层醋，再抹上老抽，重复三次。锅中冷油，肉皮朝下，盖上锅盖，炸至肉皮呈枣红色后放入温水中浸泡。
3. 梅干菜泡好后，在锅中加油炒香干辣椒段（可不加）。
4. 按照生抽老抽2:1或3:1的比例调好料汁，加入红烧汁和胡椒粉。肉块切成片，抹上料汁，摆好，盖上梅干菜，大火蒸1.5小时以上。
【老爸牌扣肉】食材准备：五花肉、辣椒粉、蒜苗、蒜头、豆豉。
做法：
1. 五花肉切小块，加水和姜焖煮至筷子能轻松戳入。
2. 碗中放可乐和酱油，将五花肉裹上酱汁后炸至焦黄，捞出放入冷水中浸泡。
3. 另起锅烧水，加盐，放入炸好的扣肉煮5分钟。
4. 扣肉放凉切片，加盐，加入调料拌匀，放入碗中，上锅小火蒸半小时。
5. 蒸好的扣肉扣盘，烧油炒香蒜苗、辣椒粉等，淋在扣肉上。
【农村酒席风味梅菜扣肉】食材准备：五花肉、梅干菜、姜、蒜、小米椒、干辣椒、油、盐、老抽、蚝油、生抽。
做法：1. 梅干菜提前一小时泡发，可以用干茄子、干豆角代替。
2. 炸好的扣肉切大薄片，加入加入适量老干妈、生抽、老抽、蚝油、食盐调料腌制15分钟后，肉皮朝下摆入碗中。
3. 泡发的菜干拧干水分，切成小段，热锅烧油翻炒，炒干水分出锅。
4. 把炒好的菜干铺在肉上面，蒸半小时，蒸好后用大盘子倒扣出来。
