鲈鱼好吃的5种家常做法,用料简单,香味十足,下酒下饭都不错

直爽不了一点儿 2024-03-28 01:16:24

在博大精深的中华美食文化中,鲈鱼以其细腻的口感和高营养价值而闻名遐迩。这种淡水与海水交界处生长的鱼类,不仅肉质鲜美、滑嫩,还含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,对身体健康大有裨益。无论是经典的清蒸方式、浓郁的红烧手法、滋补的煮汤方法,还是别出心裁的松鼠造型和干煸风味,鲈鱼都能完美地融合各种烹饪技艺,展现出其多面的美食魅力。接下来,让我们一同深入这五种鲈鱼美食的制作过程,品尝其中的美味,享受烹饪的乐趣。

第一种:清蒸鲈鱼

【清蒸鲈鱼的做法】:

1. 首先,准备一条新鲜的鲈鱼。使用锋利的刀去除鱼的内脏和鱼鳞,确保彻底清洗干净,以便保持鱼肉的鲜嫩和卫生。在鱼身上轻轻斜切几道切口,这样不仅能够让鱼肉更加美观,还能帮助调味料更好地渗透进鱼肉中。同时,将葱洗净后切成葱花和葱丝,姜也洗净后切成薄片备用。

2. 接下来,将料酒和盐混合均匀,用这个腌料均匀地涂抹在鱼身上,确保每个部位都能腌制到。然后将鱼腌制10分钟,让鱼肉充分吸收调味料的味道。在蒸鱼的盘子底部铺上一层姜片和葱花,这样可以在蒸制过程中防止鱼肉粘盘,同时也能增添香气。将腌制好的鱼放在盘子中,鱼身上再撒上一些葱花和姜片。

3. 准备一口锅,加入足够的水,开大火烧开。水开后,将装有鱼的盘子放入锅中,盖上锅盖,根据鱼的大小调整蒸制时间。如果是一斤多一点的鲈鱼,建议大火蒸六分钟后关火,然后不要立即打开锅盖,利用锅内的余温继续“续蒸”五分钟,这样可以让鱼肉更加嫩滑。

4. 当鱼蒸好后,小心地打开锅盖,取出蒸鱼的盘子。这时,你可以发现盘中有一些葱和姜,以及多余的汤汁。将这些挑出丢弃,倒掉多余的汤汁,因为这些已经完成了它们的使命,不再需要。

5. 接着,淋入2勺蒸鱼豉油,这是一种特制的酱油,能够为鱼肉增添独特的风味。然后,将之前切好的细葱丝均匀地码放在鱼身上,这样不仅美观,还能增加香气。

6. 最后,另取一个小锅,加入适量的食用油,开中火加热至油热但不冒烟。然后,趁热将油均匀地浇在鱼身上的细葱丝上,这样能够激发出葱丝的香味,让整道菜的香气四溢。

现在,一道美味的清蒸鲈鱼就完成了,可以端上餐桌,与家人或朋友一起享用这道色香味俱全的佳肴了。

第二种:红烧鲈鱼

【红烧鲈鱼的做法】:

1. 首先,准备一条新鲜的鲈鱼,用刀沿着鱼的腹部切开,去除鱼头、鱼鳞和内脏。然后用清水将鱼身冲洗干净,用厨纸或者干净的布擦干水分,以便后续处理。

2. 在鱼身的两面均匀地撒上一层薄薄的干面粉,这可以帮助鱼皮在煎制过程中形成美味的金黄色脆皮。撒上面粉后,轻轻抖动鱼身,让多余的面粉脱落。

3. 准备一个足够大的碗,加入一些八角、切片的葱姜蒜、切段的尖辣椒、香醋、料酒、老抽、生抽、一勺白糖、适量的盐和清水,用筷子或者勺子搅拌均匀,制成调味汁备用。

4. 在炒锅或者平底锅中倒入适量的食用油,加热至油温达到五成热(约150摄氏度左右),放入几粒花椒,炸出香味,注意不要炸糊。

5. 将处理好的鲈鱼轻轻放入锅中,中火煎制。在煎的过程中,先不要着急翻动鱼身,以免破坏鱼皮。待一面煎至金黄色,再小心翻面,煎至另一面也呈现出诱人的金黄色。

6. 将煎好的鲈鱼取出,沥干油分,然后将鱼放入锅内,倒入之前准备好的调味汁,让鱼肉充分吸收调味汁的味道。

7. 向锅中倒入适量的清水,水量大约没过鱼身的一半即可。如果喜欢更加醇厚的口感,可以在此步骤中加入一点点甜面酱,增加风味。

8. 开大火将锅中的汤汁烧开,然后转中火继续烧制,让汤汁慢慢收紧,鱼肉更加入味。

9. 当汤汁逐渐变得浓稠,鱼肉熟透,汤汁味道浓郁时,即可关火。此时,一道色香味俱佳的红烧鲈鱼就完成了。

最后,将红烧鲈鱼装盘,撒上葱花或者香菜点缀,即可上桌享用。这道菜不仅味道鲜美,而且营养丰富,适合各种家庭聚餐和节日庆典。

第三种:鲈鱼汤

【原材料准备】:鲈鱼500克,油、盐、葱、姜各适量。

【鲈鱼汤的做法】:

1. 原料准备:首先,您需要准备500克新鲜的鲈鱼。此外,为了增加风味,还需要适量的食用油、盐、葱和姜。

2. 处理鲈鱼:将鲈鱼宰杀后,仔细地去除掉鳃、鳞片以及内脏。确保鱼身干净后,将其切成适当大小的块,以便更好地炖煮。

3. 准备调料:生姜去皮后切成薄片,葱则切成段,这样更容易释放出它们的香味。

4. 爆香调料:在锅中加入适量的食用油,待油热后,放入切好的姜丝和葱段,用中火炒至散发出浓郁的香气。

5. 煎鱼:将处理好的鲈鱼块放入锅中,使用大火煎至鱼的表面呈现出美丽的金黄色,这不仅可以增加汤的口感,还能使鱼更加紧实。

6. 加水炖煮:向锅中加入适量的清水,水量可以根据个人喜好调整。用大火煮沸,待汤汁沸腾后,转小火慢慢炖煮。

7. 调味:当汤汁逐渐变得浓白时,加入适量的盐进行调味,并再次加入葱段,以增强汤的香气。

8. 完成:待汤汁再次煮沸后,鲈鱼汤就可以出锅了。此时,您可以根据个人口味,加入一些胡椒粉或味精来提升风味。

鲈鱼汤不仅味道鲜美,而且营养丰富。它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,对身体健康大有裨益。特别是对于女性来说,鲈鱼汤具有很好的滋补作用,可以帮助调节身体,增强体质。因此,无论是作为日常餐桌上的一道佳肴,还是作为滋补食品,鲈鱼汤都是一个非常好的选择。

第四种:松鼠鲈鱼

【原材料准备】:鲈鱼一条、白胡椒粉一小勺、料酒两勺、盐半小勺、鸡蛋清半个、淀粉半包、玉米15g、豌豆15g、胡萝卜15g、番茄酱4勺、水适量、糖三勺、淀粉两勺、油一大勺、松子15g。

【松鼠鲈鱼的做法】:

1. 鲈鱼处理:将鲈鱼去鳞、去内脏,清洗干净后,用刀在鱼身上切出松鼠形状的花刀,这样不仅美观,也有助于鱼肉更好地入味。然后用料酒、盐、白胡椒粉均匀地涂抹在鱼身上,腌制20分钟,让鱼肉充分吸收调味料的味道。

2. 裹浆炸鱼:将鸡蛋清和淀粉按比例混合成浆状,再将腌制好的鱼块均匀地裹上浆。接着,在锅中倒入足够的油,烧至六成热(约180°C),将裹浆的鱼块轻轻放入油中,小火炸至金黄色,鱼肉变得酥脆,捞出沥油备用。

3. 制作调味汁:在锅中留少许底油,加入番茄酱、糖和适量的水,开中火煮至沸腾,使糖完全溶解,并调整味道。随后,将两勺淀粉与少量水混合均匀,倒入煮沸的调味汁中,快速搅拌,使汁液迅速变得浓稠。

4. 拌炒出锅:将炸好的鱼块倒入浓稠的调味汁中,快速翻炒,使每一块鱼肉都均匀裹上酸甜的番茄汁。最后,加入事先准备好的玉米粒、豌豆粒、胡萝卜丁和松子,继续快速翻炒几下,确保所有的食材都能够均匀地裹上调味汁。

5. 出锅装盘:将炒制均匀的松鼠鲈鱼迅速出锅,摆放在预热的盘中,保持菜肴的温度和口感。此时的松鼠鲈鱼色泽红亮,犹如松鼠的毛皮,鱼肉外酥里嫩,酸甜可口,辅以五彩缤纷的蔬菜和松子的点缀,既美观又美味。

【注意事项】

在制作松鼠鲈鱼的过程中,需要注意以下几点:

1. 选择新鲜的鲈鱼,保证鱼肉的质量和口感;

2. 腌制鱼肉时,要确保调味料均匀涂抹,以便鱼肉更加入味;

3. 炸鱼时油温不宜过高,以免外焦里生,同时也要小心操作,防止油溅伤人;

4. 勾芡时要快速搅拌,避免淀粉结块,影响口感;

5. 最后的翻炒要迅速,保持食材的新鲜和口感。

通过以上细致的步骤和注意事项,您就可以在家尝试制作这道美味的松鼠鲈鱼了。

第五种:干煸鲈鱼

【原材料准备】:鲈鱼一条、葱50克、姜40克、盐8克、生抽20克、白酒20克、料酒20克、大蒜一头、干辣椒15克、花椒一大勺。

【干煸鲈鱼的做法】:

1. 将鲈鱼宰杀并清洗干净,去除鱼鳞和内脏,然后用清水冲洗干净。将洗净的鲈鱼切成块状,便于烹饪和入味。

2. 在鱼块中加入葱末、姜丝、盐、生抽、白酒和料酒,充分拌匀,让每一块鱼肉都能均匀裹上调料。将腌制好的鱼块放置一旁,腌制一小时,让鱼肉充分吸收调料的味道。

3. 热锅凉油,由于干煸需要用到大量的油来煸炒,所以锅中要多放些油。待油烧热后,放入花椒和干辣椒,用小火慢慢炒出香味,直到辣椒颜色变暗,这样可以让麻辣味充分释放到油中。

4. 将腌好的鱼块倒入锅中,轻轻翻拌,让每个鱼块都裹满麻辣油。接着,耐心地用小火将鱼块煸炒至干燥熟透,鱼块表面呈现出诱人的焦黄色。

【烹饪技巧】

在制作干煸鲈鱼时,火候的掌握非常关键。煸炒过程中要保持火力均匀,避免鱼块煎炸过快而外焦里生。同时,为了保持鱼肉的完整性和口感,煸炒时不宜反复翻炒,以免鱼块破碎。此外,调料的搭配也很重要,它直接影响到最终菜肴的风味。适量的盐和酱油可以提升鱼肉的鲜味,而白酒和料酒则能有效去除鱼腥味,增加香气。

通过以上步骤,你可以制作出一道色香味俱佳的干煸鲈鱼。这道菜不仅口感鲜美,而且香味四溢,是一道让人回味无穷的佳肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会,干煸鲈鱼都是一道受欢迎的菜品。

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