老话说，"春天吃鹅蛋，一年不头痛"，这话在民间流传许久了。春天天气乍暖还寒，吃鹅蛋到底有啥好处呢？鹅蛋看似普通，实则营养不凡。其蛋白质含量比鸡蛋和鸭蛋都要高，能够为人体提供必需氨基酸，助力身体修复与生长。鹅蛋还富含不饱和脂肪酸、维生素 D、维生素 E，以及铁、硒、锌、卵磷脂等营养成分，这些营养物质有助于预防心脑血管疾病、促进钙吸收、增强记忆力。

春天阳气上升可湿气也重，人体容易气血失调引发头疼头晕，而鹅蛋性温，具有补中益气、调和脏腑的功效，能够帮助人体调节气血。此外，春天人体新陈代谢加快，吃鹅蛋能够补充营养增强体质。

接下来给大家推荐两种好吃又易消化的鹅蛋做法：

【一】嫩滑蒸鹅蛋羹

食材准备：鹅蛋 1 个、温水 150-200ml（约为蛋液的 1.5 倍）、盐少许、料酒几滴（去腥）、芝麻油大半勺、蒸鱼豉油一勺、小葱花适量。

制作步骤：

1.把鹅蛋打进碗里，加点盐，用筷子或者打蛋器使劲搅，搅到盐完全化在蛋液里。

2.慢慢倒温水，一边倒一边搅，让蛋液和水充分混在一起。记住一定要用温水，凉水蒸出来的鹅蛋羹口感老，开水会把蛋液烫成蛋花。

3.滴几滴料酒进去再搅一搅，料酒能去掉鹅蛋的腥味，让蛋羹更好吃。

4.拿滤网把蛋液过滤 2-3 次，把蛋液表面的浮沫和杂质滤掉，这样蒸出来的蛋羹表面才光滑没有气孔。

5.把过滤好的蛋液倒进蒸碗或者蒸盘里，在碗口或者盘口盖上保鲜膜，用牙签扎几个小眼儿，防止蒸的时候水蒸气滴到蛋羹里。

6.锅里加适量清水大火烧开，把蒸碗放进锅里，转中火蒸 10-11 分钟左右。具体蒸多久得看鹅蛋大小和火力，你轻轻晃一晃蒸碗，要是蛋羹表面凝固了没有流动的蛋液，那就说明蒸熟了。

7.蒸好后拿出来，先淋上大半勺芝麻油，再淋一勺蒸鱼豉油，最后撒点小葱花，美味的嫩滑蒸鹅蛋羹就做好啦！

【二】鲜香香椿煎鹅蛋

食材准备：鹅蛋 2 个、香椿一小把、盐适量、食用油适量。

制作步骤：

1.先把香椿的老梗去掉，只留嫩的部分。接着用清水把它洗干净，在锅里烧上开水，往水里加一点盐和几滴食用油，再把香椿放进去煮 1-2 分钟。煮完捞出来放到凉水里过一下，然后把水分挤干。这么做能去掉香椿里的亚硝酸盐，吃起来口感也更嫩。

2.把焯好水的香椿切成碎末，放一边备用。

3.把鹅蛋打进碗里，加适量的盐搅拌均匀。

4.把切好的香椿碎末倒进蛋液里，再搅拌搅拌，让香椿和蛋液充分混合在一起。

5.把锅烧热倒上油，等油热到六成的时候，把搅拌好的蛋液倒进去。先用大火把蛋液表面稍微定个型，然后换成中小火慢慢煎，直到蛋饼底部变成金黄色。

6.用铲子小心地把蛋饼翻个面，接着煎另一面，一直煎到两面都是金黄色熟透了就可以出锅啦。煎的时候可得注意火候，别把蛋饼煎糊了！