学会“炖肉”才知道，原来肉发柴并不只是炖煮时间的问题，而是与炖肉前的处理、炖煮过程中的火候、调料及香料的运用，以及炖煮后的处理都息息相关。
下面，我将详细介绍一招让肉质软烂入味的方法：
炖肉前处理
1、浸泡去血水：
将肉块放入清水中浸泡至少半小时，期间多次换水，以充分排出肉中的血水，减少腥味。
2、焯水：
冷水下锅，加入肉块、几片生姜、少量料酒和葱段，以去除腥味。水开后煮2-3分钟，捞出用热水冲洗干净。
3、腌制：
使用料酒、生抽、老抽（上色）、姜片、葱段、蒜瓣等调料腌制肉块，时间控制在30分钟到2小时之间。腌制时，可以加入适量的基础香料，如八角、桂皮、香叶，为肉质增添基础香气。
炖煮过程控制1、选择合适的烹饪方法与厨具：
小火慢炖是关键，使用砂锅或炖盅等密封性好的厨具，有助于保持稳定的温度和压力，使肉更容易炖烂。
2、适时添加调料与特色香料：
不要过早放盐，建议在肉炖至七八成熟时再加盐调味。同时，可以加入一些特色香料，如香砂、草蔻、白芷、山奈、小茴香等，以增强肉质的香气和口感。
山奈：山奈可以去腥、增香、提鲜，非常适合烹饪肉类食材，有助于使肉质更加软烂。
白芷：白芷是一种常见的香料，味道芳香甜美，具有一定的去腥增香功效。在炖肉中，白芷不仅能去腥，还能增添清新的香气。
白蔻：白蔻具有去腥、防腐的作用，能让炖肉保存时间长，同时让肉的口感更丰富，也能促进肉质的软化。
甘草：甘草可以调和其他香料，让香味更有层次，还能给肉类增加回甜，使肉质更加软烂入味。
陈皮：陈皮具有独特的香味，非常适合烹饪腥味大的肉类食材，能有效去除肉腥味，同时还可以分解脂肪和糖分，有助于肉质软烂。
香砂：香砂具有一层特殊香气，能够有效地掩盖肉类的腥臊味，为炖肉增添一股独特的辛香味，还能促进肉质的软化。
草蔻：草蔻又称草豆蔻，其果实饱满，香气馥郁，带有淡淡的辛辣与甜味。在炖肉过程中，草蔻能够很好地去除异味，增加香味，同时解除油腻，起到脱骨作用。
此外，肉蔻、草果、桂皮、山楂、香叶、小茴香、丁香等香料也能在炖肉中发挥去腥增香、促进肉质软化的作用，如果您不善于搭配，可以选择精心搭配的卤料包，去腥增香效果好。
这些香料不仅能去腥增香，还能使肉质更加软烂。注意，香料不宜过多，以免掩盖肉本身的鲜美。
3、保持锅盖密封与翻动肉块：
确保锅盖的密封性良好，减少水分的蒸发和热量的散失。同时，不时翻动肉块，确保每一块都能受热均匀，香料的香气也能充分渗透。
4、调整火候与加水：
根据肉的种类和大小，适当调整火候。若水分蒸发过快，可适当加入开水，避免干锅。
炖煮后处理收汁与调味：
当肉炖至软烂入味后，可以转大火收汁。收汁时，要不断翻动肉块，以免糊锅。同时，可以根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精等调味料进行最后调味。收至汤汁浓稠时，即可关火出锅。
静置与装盘：
炖好的肉可以静置片刻，让肉质更加松软。装盘时，可以撒上葱花、香菜等点缀，增添色彩和香气。
综上所述，要让肉质软烂入味，关键在于炖肉前的充分处理、炖煮过程中的火候、调料及香料的精心搭配、以及炖煮后的适当处理。遵循上述步骤和技巧，你就能轻松炖出软烂可口、香气四溢的肉质了。
