茅台五粮液汾酒,同样是我国名酒有何不同?主要有6点,太专业

杜锐吃美食 2024-09-15 19:50:52



我国酿酒历史悠久,白酒品类繁多,单是上榜过我国名酒的白酒品牌就达到了17种之多。很多人对于白酒的认知大多停留在好喝、难喝的初步阶段,评价一款酒,最常说的便是:这酒挺好喝。再深层次的白酒知识大多知之甚少,资深点的酒友虽然能辨别白酒香型,但大多也不求甚解。经常有朋友问起:茅台五粮液汾酒,同样是我国名酒有何不同?主要有6点,太专业。

一、香型不同

虽然茅台酒、五粮液、汾酒都是我国名酒,但是却代表了不同的流派,最大的不同首先是香型不同,故而执行标准也不一样:

1、茅台酒。作为酱香型白酒最杰出的代表,故又称为茅香,执行标准为:GB/T 26760-2011,其中GB是国家标准,T是推荐执行,26760则是酱香型白酒的国家标准码,2011是批准年度。2024年,有关酱香型白酒的新国家标准出台,执行标准调整为:GB/T 10781.4-2024。

2、五粮液。现如今的浓香型白酒江湖,五粮液绝对是首屈一指的带头大哥,更是多粮浓香型白酒的扛把子与缔造者,执行标准为:GB/T 10781.1-2006。

3、汾酒。别看现在汾酒看上去有点没落,想当年可是名副其实的“白酒祖师”,是很多著名白酒的老师,业内更是有着“无酒不汾”的说法。汾酒是清香型白酒的开创者与集大成者,执行标准为:GB/T 10781.2-2006。

二、制曲工艺

虽然茅台酒、五粮液、汾酒都是大曲白酒,但是制曲用粮、制曲温度差别较大:茅台与五粮液都是以小麦为粮制曲,但是制曲温度差异较大,茅台是高温制曲,五粮液则是中高温制曲,并且制成的大曲为独特的“包包曲”。汾酒则是以大麦添加豌豆,制成豆类大曲,这也是汾酒独特汾香的重要来源,制曲温度则追求低温制曲。

三、酿酒用粮

茅台与汾酒都是以单一高粱作为酿酒用粮,五粮液则选用了高粱添加大米、玉米、糯米等多种粮食进行酿酒。除了酿酒用粮,这三种白酒采用的窖池也各不相同:茅台以泥底石窖来发酵糟沙;五粮液则采用泥窖发酵糟醅,讲究千年酒窖万年糟;汾酒则采用独特地缸进行酿酒,深埋于地下,每口地缸就像一个个独立的发酵空间,这也是汾酒清澈纯粹的重要原因。

四、酿造工艺

茅台、五粮液、汾酒香型不同,这也决定了3种白酒酿造工艺差别较大,这也是最大的差别,也是最根本的区别:

1、茅台酒。核心工艺为“12987酱酒工艺”,酿酒周期为1年,先后2次下沙,经过9次蒸煮、8次发酵、7次馏酒。茅台酒讲究端午制曲、重阳下沙,除了生产周期长、贮存时间长的“两长”之外,还有高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒的“四高”工艺,合称为“四高两长”。

2、五粮液。除了传统的浓香工艺混蒸混烧、续糟配料之外,还独创了跑窖循环、双轮底发酵等五粮工艺,发酵周期约为3个月。

3、汾酒。作为清香工艺的缔造者与集大成者,汾酒对于我国白酒最杰出的贡献便是清蒸清烧的“清蒸二次清”工艺,发酵周期为28天。

五、口感不同

香型不同,也就注定了3款名酒的口感差异较大:1、茅台酒。除了茅系酱香的主格调外,还有醇甜香与窖底香,也是芳香有机物小分子物质品种最多、最复杂的白酒香型。看上去酒体微黄,品鉴起来酱香突出、入口幽雅、酒体醇厚、细腻绵长、回味悠久、空杯余香。2、五粮液。酒色微黄、窖香浓郁、糟香幽雅、醇厚绵甜、尾净和谐。3、汾酒。酒质清澈、清香纯正、入口甘冽、柔和谐调、余味净爽,是最纯粹的酒。

六、产地区别

茅台酒产自贵州省遵义市仁怀市茅台镇的核心酱酒产区,地处赤水河黄金地带;五粮液出产于天府之国的四川省宜宾市,是川酒六朵金花之一;产自于杏花村的汾酒地处山西省汾阳市,更是以一种文化印记的方式,植入一代又一代人的脑海中。

茅台、五粮液、汾酒作为三大香型的代表酒,有着各自独特的酿酒工艺,也是当下我国三大白酒流派的领军人物。朋友们,你喜欢喝酱香、浓香还是清香型白酒?除了以上6点不同之处,你还知道茅台、五粮液、汾酒有哪些不同吗?欢迎在下方的留言区把你的独到观点与朋友们一起分享一下吧!

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