厨房香料的使用有君臣佐使三种关系。所谓的“君”，就是主料，主料必须是最适合做这道菜的材料，才能起到最好的去腥、去腥、去味的作用，而且，主料的数量也是最多的。”臣“就是辅料，可以帮助主料去腥，增加香味，弥补主料在香味和口感上的不足。”佐使“是联系君、臣两种药材的纽带，它可以将两种药材的味道融合在一起，平衡君、臣两种药材的寒性，中和或者减弱香料的药性。

又到了游子归家的春节假期，家人给我们准备好了美味的家乡味道，这些美食的上桌离不开厨房里的香料，我们来看看常用的香料有哪些：

青花椒：多见于四川，作用是改善食材气味，加重麻味。青椒油脂多，香味浓，辣味淡，口味纯正。多用于提炼藤椒油。

百里香：西北地区常用，作用是去腥增鲜，西餐中用的较多。又名麝香草，主要用于汤鱼肉类菜品，也可用于菜品点缀使用，有助于消化。

香茅草：多见于广东，辽宁，河北等地，作用是去腥，增香，味道浓郁。多为研磨成粉末而使用。傣族人喜欢用香茅草作调料，在南方，多用在卤水中。