在效率与公平间找平衡点。

手工劳动/挖哥

手工编辑 /角叔

出品/独角兽观察

进入2025年的美团似乎有些“水逆”。

先有京东高调宣布“0佣金”入局外卖，引发美团股价震荡，后有骑手社保问题被放到聚光灯下。

临近3.15，美团又遭遇了两个麻烦事。

一方面，山东滨州、辽宁大连等地餐饮协会相继发声，矛头直指外卖平台高抽成的问题，呼吁主流外卖平台对小微商户实施降低佣金政策，通过降低经营成本，鼓励商户更好地投入餐食研发。

另一方面，与美团有战略合作的杨铭宇黄焖鸡被曝存在严重食品安全问题，《新京报》记者暗访发现郑州、商丘等地加盟店将顾客剩菜回收再出售，让舆论一片哗然。

前者关乎于平台的商业逻辑，后者关乎平台的责任边界。两起事件叠加之下，折射出美团的商业模式和行业话语权正遭遇前所未有的挑战。

01

“亚历山大”的商家

早在2023年初，业内就有消息称，快手正着手正式入局信贷领域，到了2023年末，快手进一步落实金融野心，陆续招兵买马，其中涉及风控合规、供应链金融等方向的岗位。

高额的抽成是协会喊话平台降佣金的主要原因。

在滨州市饭店烹饪餐饮协会倡议书中提到，滨州市的餐饮市场现有一万八千多家餐饮店。协会成员了解到，多家餐饮企业的经营者们普遍反映，外卖平台收取的20%～26%的高额佣金，严重压缩了商户的利润空间。这也导致了许多小微商户面临着资金周转困难，影响了他们对餐食研发的投入。

对于“佣金”需要说明一下，根据美团的官方口径，美团外卖的商户佣金率普遍在6%至8%之间。平台从商户收取的费用包括平台佣金和外卖订单履约配送服务费，服务费在商家选择美团配送服务时才会产生。

但在商家这边，大部分人都分不清这些费用的明细，会习惯性把平台抽成的所有费用，理解成佣金。所以，上述协会提到的20%～26%的高额佣金，除了美团官方口径里6%至8%的佣金，还包括外卖订单履约配送服务费等费用。为了不产生误解，本文都统称为平台抽成。

由大连市美食文化协会、大连市餐饮行业协会、大连市旅游协会和大连市厨艺发展研究会四家协会联合发出的倡议书中也提到，自今年以来，多家协会不断收到餐饮经营单位反映其外卖综合费率较高，大部分餐饮经营单位均表示现有市场上如美团、饿了么等主流外卖平台的综合服务费率（包含外卖佣金等）接近20%，已使70%以上的餐饮商户和近90%的社区小微餐馆面临经营压力。

在这种背景下，滨州市餐饮协会提出希望通过与各大外卖平台对话，能够促成一个公开透明且有效的减佣政策，从而引导商户将更多精力投入在餐食精品化和特色化的研发上。同时，这一政策也将有助于提升市民的消费体验，实现真正的互利共赢。

那么，降佣金多少才合适？有一个数据可以作为参考。

2021年，全国工商联向全国政协报送《关于加强餐饮外卖平台反垄断监管 协调降低佣金的提案》，建议加强对餐饮外卖平台的监管，降低佣金费率，防止形成行业垄断。

根据提案，平台抽佣在10%～15%区间才是餐饮企业可以接受的，否则很难实现盈利。但是，品牌影响力有限的小型连锁餐饮企业的佣金达到18%～20%。

02

一场不对称的呐喊

在地方协会的倡议发出后，被喊话的外卖平台迄今还未有公开回应。

一家全国头部餐饮企业负责人告诉《独角兽观察》，站在餐饮人的角度，这样的呼吁肯定是好事，但地方协会对平台的影响力有限。

确实，经过百团大战后，如今的外卖平台形成了美团饿了么双寡头格局，他们多年对市场的心智培养，让餐饮商家和消费者对平台已形成依赖，

所以，站在这样的互联网巨头面前，餐饮人的呼吁更像是一场不对称的呐喊。但这样的声音不能被无视，谁知道后面会不会产生蝴蝶效应呢？

在此之前，最著名的一次“喊话”是在2020年那个非常时期，包括广东餐饮业在内的全国多地餐饮协会喊话平台要求降佣，共渡难关。在各方压力下，美团最后在佣金返还比例、覆盖范围及平台规则上作出实质性让步。

时过境迁，餐饮人的日子并没有好转，而美团早已度过困难期，体量也越来越大，成为本地生活的扛把子，最直观的是反映在财务报表上。

2024年第三季度，美团平台即时配送订单量达到71亿笔，同比增长14.5%。其中，外卖业务作为核心部分，继续贡献了主要的订单量。核心本地商业的经营利润率达到21.0%，同比增长4个百分点，外卖业务作为核心业务的一部分，也受益于这一趋势。

如果商家利润被挤压，而平台持续盈利，这显然不可持续。商家可能被迫降低质量或涨价，最终影响消费者，导致用户流失，平台长期也会受损。此外，骑手权益和消费者体验也可能受到影响，形成恶性循环。

03

被战略合作餐企背刺

一边是商家要求降佣金，另一边战略合作的餐企被曝出食品安全问题。

3月12日，据《新京报》记者的暗访报道，多家杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店涉嫌食品安全问题，包括使用存放多天的发酸食材，顾客食用后的剩菜回收再加工售卖，隔夜发黑的牛肉加色素后冒充新鲜牛肉；且多家门店招聘时不需要员工提供健康证，大量无证店员直接上岗。

事发后，“杨铭宇”发布致歉信：“对近期杨铭宇旗下涉事加盟门店（郑州二七万达店、郑州康复前街店、商丘万鼎广场店）出现的食品安全问题即刻停业，并且永久关店。”

3月13日，国务院食安办向山东省食药安办、河南省食安办发出挂牌督办通知书，对两地核查处置工作实行挂牌督办。

公开报道显示，2025年1月，杨铭宇黄焖鸡与美团餐饮签署战略合作协议，美团将帮助杨铭宇黄焖鸡获得更多展示和推荐，提高顾客点餐率。

杨铭宇黄焖鸡食安事件爆出后，目前，涉事的3家杨铭宇黄焖鸡门店在美团、饿了么、大众点评平台均已下架。其他杨铭宇黄焖鸡用美团外卖搜索仍能正常下单，随便一家门店销量都在上千单，而它在全国有6000家门店。

有网友强烈建议美团对消费者食品安全负责，并且公开已上线的杨铭宇黄焖鸡门店数量、订单情况。

美团遭遇的这两件麻烦事表面上看相对独立，但背后存在深层次的关联性，反映了美团在商业模式、社会责任和企业治理上的多重挑战，都可以归集到生态健康上。

健康的外卖生态需要在效率与公平间找到平衡点——商家有合理利润维持创新，消费者获得高性价比服务，平台通过技术赋能而非垄断抽成实现增长。唯有如此，行业才能真正走向可持续的未来。（完）