春天阳气生发，人们容易上火，此时饮食调理尤为重要。以下10道荤素搭配的家常菜，既能满足味蕾，又能帮助降火。
## 一、苦瓜炒鸡蛋
苦瓜具有清热降火的功效，鸡蛋营养丰富，二者搭配，口感清爽，是春季降火的佳肴。
- **主食材用量**：苦瓜1根、鸡蛋2 - 3个、盐适量、食用油适量。
- **烹饪步骤**：
1. 将苦瓜洗净，对半切开，挖去瓜瓤，切成薄片。放入碗中，加入少许盐，腌制10 - 15分钟，挤出苦水，冲洗干净。
2. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐，搅拌均匀。
3. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋液凝固，用铲子轻轻翻炒，炒成小块盛出。
4. 锅中再倒少许油，放入苦瓜片翻炒至断生。
5. 倒入炒好的鸡蛋，与苦瓜一起翻炒均匀即可出锅。
- **烹饪技巧**：苦瓜腌制可去除部分苦味；炒鸡蛋时油稍多些，鸡蛋口感更蓬松。
## 二、百合炒虾仁
百合润肺止咳、清心安神，虾仁富含蛋白质，此菜清爽可口，有助于春季降火。
- **主食材用量**：百合1头、鲜虾200克、胡萝卜半根、青椒半个、盐适量、料酒1勺、淀粉适量、食用油适量。
- **烹饪步骤**：
1. 鲜虾去头去壳，挑去虾线，洗净后用厨房纸巾擦干水分。放入碗中，加入盐、料酒、淀粉，抓匀腌制15分钟。
2. 百合掰成小瓣，洗净备用。胡萝卜去皮切片，青椒洗净切块。
3. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入百合、胡萝卜片、青椒块焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。
4. 锅中倒油，油热后放入虾仁滑炒至变色，盛出。
5. 锅中留底油，放入焯好的食材翻炒均匀。
6. 倒入虾仁，加入适量盐调味，翻炒均匀即可。
- **烹饪技巧**：虾仁腌制时淀粉不要放太多，以免影响口感；焯水时加食用油可使蔬菜保持翠绿。
## 三、绿豆芽炒肉丝
绿豆芽清热解毒，猪肉提供蛋白质，是一道简单又降火的家常菜。
- **主食材用量**：绿豆芽300克、猪里脊肉150克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、盐适量、生抽1勺、料酒1勺、淀粉适量、食用油适量。
- **烹饪步骤**：
1. 猪里脊肉洗净切丝，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制15分钟。
2. 绿豆芽洗净，沥干水分。葱、姜、蒜切末。
3. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜末爆香。
4. 加入肉丝翻炒至变色，盛出。
5. 锅中再倒少许油，放入绿豆芽快速翻炒。
6. 倒入炒好的肉丝，加入适量盐调味，翻炒均匀即可。
- **烹饪技巧**：炒绿豆芽时要大火快炒，保持其脆嫩口感。
## 四、雪梨炖排骨
雪梨清热润燥，排骨营养丰富，炖煮后汤汁清甜，具有降火功效。
- **主食材用量**：雪梨1 - 2个、排骨300克、红枣3 - 5颗、枸杞10克、冰糖适量、姜1块、葱1段、料酒1勺。
- **烹饪步骤**：
1. 排骨洗净切段，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。
2. 雪梨去皮去核，切成小块。红枣去核，枸杞洗净。
3. 将排骨、雪梨块、红枣、枸杞放入炖锅中。
4. 加入适量清水，放入冰糖，大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时。
- **烹饪技巧**：雪梨去皮后可浸泡在盐水中防止氧化；炖煮时间要足够，使雪梨和排骨的营养充分融入汤中。
## 五、凉拌黄瓜鸡丝
黄瓜清热利水，鸡肉富含蛋白质，凉拌的做法清爽可口，适合春季降火。
- **主食材用量**：黄瓜2根、鸡胸肉1块、蒜3 - 5瓣、香菜适量、盐适量、生抽2勺、醋2勺、白糖1勺、香油1勺、辣椒油1勺（可根据个人口味添加）。
- **烹饪步骤**：
1. 鸡胸肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，煮15 - 20分钟，至鸡胸肉熟透。捞出用手撕成丝。
2. 黄瓜洗净拍碎，切成小段。蒜切末，香菜切段。
3. 将黄瓜段、鸡丝放入碗中，加入蒜末、盐、生抽、醋、白糖、香油、辣椒油（可选），搅拌均匀。
4. 最后撒上香菜段即可。
- **烹饪技巧**：煮鸡胸肉时不要煮太久，以免肉质变老；调料可根据个人口味调整。
## 六、冬瓜肉丸汤
冬瓜清热利水，肉丸增加口感和营养，此汤清淡降火。
- **主食材用量**：冬瓜500克、猪肉末200克、鸡蛋1个、姜1块、葱1段、盐适量、生抽1勺、料酒1勺、淀粉适量、香油适量。
- **烹饪步骤**：
1. 冬瓜去皮去瓤，洗净切片。姜切末，葱切成葱花。
2. 猪肉末放入碗中，加入姜末、生抽、料酒、盐、淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀，朝一个方向搅拌上劲。
3. 锅中烧开水，转小火，将肉馅挤成丸子放入锅中，煮至丸子浮起。
4. 放入冬瓜片，煮至冬瓜透明软烂。
5. 加入适量盐调味，滴入几滴香油，撒上葱花即可。
- **烹饪技巧**：搅拌肉馅时要朝一个方向，使丸子更有嚼劲；煮丸子时小火慢煮，避免丸子破裂。
## 七、山药炒木耳
山药健脾益胃，木耳滋阴润燥，二者搭配，营养丰富且能降火。
- **主食材用量**：山药1根、木耳10 - 15朵、胡萝卜半根、青椒半个、盐适量、生抽1勺、食用油适量。
- **烹饪步骤**：
1. 木耳提前泡发，撕成小朵。山药去皮切片，泡在清水中防止氧化。胡萝卜去皮切片，青椒洗净切块。
2. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入山药片、木耳、胡萝卜片、青椒块焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。
3. 锅中倒油，油热后放入所有食材翻炒均匀。
4. 加入生抽、盐调味，翻炒均匀即可出锅。
- **烹饪技巧**：山药去皮时注意防止过敏，可戴手套操作；焯水可使食材口感更脆嫩。
## 八、芹菜炒豆干
芹菜清热平肝，豆干富含蛋白质，是一道简单的降火素菜。
- **主食材用量**：芹菜2 - 3根、豆干3 - 4块、蒜2 - 3瓣、盐适量、生抽1勺、食用油适量。
- **烹饪步骤**：
1. 芹菜洗净切段，豆干切片，蒜切末。
2. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入芹菜段焯水1分钟，捞出沥干水分。
3. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香。
4. 加入豆干片翻炒片刻。
5. 倒入芹菜段，加入生抽、盐调味，翻炒均匀即可。
- **烹饪技巧**：芹菜焯水时间不宜过长，保持其脆嫩口感。
## 九、菠菜猪肝汤
菠菜滋阴平肝，猪肝富含铁等营养成分，此汤既能降火又能补血。
- **主食材用量**：菠菜200克、猪肝150克、姜1块、葱1段、盐适量、料酒1勺、淀粉适量、食用油适量。
- **烹饪步骤**：
1. 猪肝洗净切片，放入清水中浸泡30分钟，期间换水2 - 3次，泡出血水。捞出沥干水分，放入碗中，加入料酒、淀粉，抓匀腌制15分钟。
2. 菠菜洗净切段，姜切丝，葱切成葱花。
3. 锅中烧开水，放入猪肝片焯水至变色，捞出洗净。
4. 锅中倒油，油热后放入姜丝爆香。
5. 加入适量清水，大火烧开后放入猪肝片煮几分钟。
6. 放入菠菜段，煮至菠菜熟透。
7. 加入适量盐调味，撒上葱花即可。
- **烹饪技巧**：猪肝浸泡去血水可减少腥味；焯水时时间不宜过长，以免猪肝变老。
## 十、海带豆腐汤
海带软坚散结，豆腐清热润燥，此汤清淡降火。
- **主食材用量**：海带200克、豆腐1块、姜1块、葱1段、盐适量、香油适量。
- **烹饪步骤**：
1. 海带泡发后洗净切段，豆腐切块。姜切丝，葱切成葱花。
2. 锅中烧开水，放入海带段焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分。
3. 锅中倒油，油热后放入姜丝爆香。
4. 加入适量清水，放入海带段和豆腐块，大火烧开后转小火煮10 - 15分钟。
5. 加入适量盐调味，滴入几滴香油，撒上葱花即可。
- **烹饪技巧**：海带泡发时间不宜过长，以免营养流失；煮豆腐时小火慢煮，使豆腐入味。
