红烧排骨，这道经典的家常菜，几乎是家家户户餐桌上的常客，那色泽红亮、肉质鲜嫩多汁的模样，光是想想就让人垂涎欲滴。然而，很多人在做红烧排骨时，常常陷入一个误区，那就是只会放酱油，其实，这样做可就大错特错啦，今天就来给大家分享一下为什么不能只放酱油。

红烧排骨应该是具有丰富层次的味道，除了咸香，还应有甜味、香味等相互交融，只靠酱油，无法营造出那种复合的口感；在肉质的处理上，只放酱油也难以达到理想的效果，而且仅靠酱油无法充分渗透到排骨内部，可能导致排骨表面上色了，但内部的肉还是不够软烂，也没有充分吸收到各种调料的味道。

只放酱油也不利于去腥，排骨本身会带有一些腥味，如果没有其他调料的辅助，仅靠酱油很难将这些腥味彻底去除，从而影响到整道菜的品质。所以说，做红烧排骨可不能只依赖酱油，还需要搭配多种调料，才能做出真正美味的红烧排骨。

第一个是丁香

丁香在炖排骨时能起到很强的增香作用，它那独特而浓郁的香气可以深入到排骨的肉质中，让排骨带有一种特殊的、令人陶醉的香味。同时，丁香还具有一定的去腥效果，能帮助去除排骨本身残留的腥味，使排骨的味道更加纯正，不过，丁香的用量不宜过多，因为其香味过于浓烈，过多使用可能会掩盖排骨本身的肉香，一般每斤排骨使用1到2粒即可。

第二个是良姜

良姜为炖排骨增添了一份独特的姜香气息，它能进一步去腥，和姜的作用类似，但又有其自身的特色香味。在炖煮过程中，良姜的香味会慢慢融入到排骨和汤汁中，提升整道菜的风味，并且良姜还可以让排骨的肉质更加的鲜嫩，一般每斤排骨使用一小块良姜就可以了。

第三个小茴香

小茴香在炖排骨中主要起到增香去腥的作用，它的特异香气能为排骨带来一种清新、淡雅的香味，与其他香料的香味相互配合，丰富了红烧排骨的香气层次。同时，小茴香也有助于去除排骨的腥味，使排骨的味道更加清爽可口。一般每斤排骨使用适量约2克小茴香即可。

第四个红曲米

红曲米在炖排骨中主要是起到增色的作用，它能让排骨的色泽更加红亮鲜艳，使整道菜看起来更加诱人，在炖煮过程中，红曲米中的天然色素会慢慢溶出，附着在排骨上，给排骨附上漂亮的红色，不过，由于红曲米本身是一种发酵制品，使用时最好用纱布包起来，以免在锅中散开，一般每斤排骨使用适量1到2克红曲米即可。

总之，做红烧排骨可不能只放酱油，要掌握正确的做法，合理搭配各种香料，这样才能做出肉烂味浓、色泽诱人、香气扑鼻的美味红烧排骨，下次做红烧排骨的时候，不妨试试加入这些香料。