我们在冲泡一些陈年优质普洱熟茶或者陈年普洱时，我们会发现，茶汤表面会出现一层非常薄的油雾，凝视茶汤上的雾气，让人仿佛置身飘渺的茶山绿林一般，感受大自然的灵动。这种白色的雾气， 被称为“茶氲”或“汤氲”，并不是什么杂质，其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。
看到王禹偁《黄冈竹楼记》中的这么一句诗：待其酒力醒，茶烟歇。瞬间感觉到其中的意境之妙极，古人的智慧，真的是望尘莫及，细细的去品味，这里的“茶烟歇”，其实指的不说茶冷或者烟熄的意思。
什么是茶烟呢？诗里面的茶烟，其实的确是茶的“烟”，是在指烧茶煮水、泡茶时所产生的烟。这个很好理解，只要温度够，烟雾袅袅，随时可见。
我们在冲泡一些陈年优质普洱熟茶或者陈年普洱时，我们会发现，茶汤表面会出现一层非常薄的油雾，凝视茶汤上的雾气，让人仿佛置身飘渺的茶山绿林一般，感受大自然的灵动。这种白色的雾气， 被称为“茶氲”或“汤氲”，并不是什么杂质，其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。
茶烟，在专业人士将其称为“茶氲”。也有人干脆直接了当叫它“茶油”，因为其看着，像一层油脂。“氲”,意指“天地间和合而盈盛的气”。茶 汤上所产生如雾般的气体为“茶氲”。
茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分，这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上，因汤面为脂溶性物质为主，若茶汤上下温差大时，在茶汤上就容易产生茶氲。
如果茶叶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多，因为都是脂溶性物质，茶汤上下温差较大时（容器较保温而汤面散热快时），在汤面上就容易产生“茶氲”。所以内含物质的多寡是“茶雾”能否形成的因素之一。
还有一个就是光线折射，加上热气及茶汤颜色的反映。许多茶泡浓了以后加上及时的热量，光线就会出现的如水蒸气散发的雾状。烟和氲的意思都是烟气、烟云弥漫的样子，如果你在品茶的时候，能够有所感受，会让你的境界提升一个档次因为这种意境之美，醉人心脾，心旷神怡。
茶汤上漂浮物究竟是什么？
一直喝普洱茶的你，在冲泡一些普洱熟茶或者是陈年普洱时会发现有些茶汤上漂着一些小白点，这样的茶是品质有问题吗？小白点是不是虫？还能不能喝呢？
小白点就是茶叶发酵过程中，酵母和发酵虫留下的一些蛋白质团块。它从口感和从安全上来说都没有任何问题。因为本质上就是蛋白质，存放的时间长了，这些蛋白质部分被氧化，会变色沉底，就成了我们看到的小白点。如果泡茶遇到了，觉得它不太好看的茶友，可以用滤网把它滤掉。不在意颜值，可以放心大胆喝起来。
而汤面飘着的，这泛白的雾气，便是人们常说的茶氲又或称为汤氲。
“氲”又被人们喻为天地之间合而盈盛之气。这是茶汤中一些脂溶性物质，像是脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气。这类浸出物比重较轻，容易漂浮在汤面之上。
当一款茶的脂溶性物质较多，并且茶汤的上下温差较大时，就容易产生茶氲。影响茶氲呈现的因素有很多，冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物质越多，茶氲越容易产生。茶汤浸出物中，脂溶性物质含量越多，茶氲效果越明显。
茶友可能会问，既然茶氲是内含物质丰富的表现，那是不是茶氲越明显，茶品质越好呢？
先说结论：并不是。茶氲不是选茶标准。茶氲只是受各方面因素影响所呈现出的正常现象，可作为选购茶品的考虑条件，但并不能评判茶的好坏。相对而言，有茶氲的茶会好喝些，是因为汤质会厚重，口味醇厚，或者说，茶叶做得比较透，茶汤清透些。
评判一款茶的好坏还需从干茶、汤色、香气、滋味、叶底等方面综合判断。而且茶好茶坏，有多种因素和判断条件。再多的评判标准，也敌不过自己身体体质适合和口感需求。适口为珍，适合你的，才是好茶。
茶氲，不是普洱茶的专利
茶氲不是普洱茶的专利，一些焙火重的武夷岩茶，或其他发酵较重的茶，也可以观察到汤面上的这团白色雾气。
茶氲现象不是像某些茶友说的是普洱茶茶汤特有的“专利”，茶友会发现，冲泡很多茶类，也会在汤面上形成白色雾气。有的茶友认为，这表示着茶的不纯净，也有人说，这是储存有一定年份的好茶内涵物质的体现，那么，到底孰是孰非？我们今天来了解一下。
三种情况下，会出现茶烟
第一：正常喝茶时的显现
茶烟一般会出现在普洱熟茶（越陈越容易显现）等一些重发酵茶中。
茶叶中，有很多类物质，其中有一种叫脂溶性物质，主要包含有脂肪酸、胡萝卜素等。这些物质很难在水中溶解，而且密度很轻，当这些物质浸泡出来之后，会漂浮在茶水的表面，就形成了一层很薄的油.
还有一个原因，就是热茶，因为会形成水蒸气，水蒸气在向上飘的时候，就会被这层油挡住，停留在茶汤的表面，形成白色的烟雾这些茶有一个共同的特性：茶汤颜色越深，茶烟的形态越清晰。
第二：将茶叶放置冷却后
我们将茶叶放置冷却后，在茶叶的表面，看起来就像有一层油，而且茶叶浸泡的越久，表面的看起来油脂类物质越明显这是因为茶叶浸泡的越多，里面的内涵物质浸出的就越多，显现在茶的表面。
第三：用沸水冲出来的浓茶
沸水冲出来的浓茶，因为水蒸气会比较多，加上茶水中的内涵物质浸泡出来的也比较多，如果光线比较好，想一想那轻烟徐徐升腾，杯中渐渐形成薄雾，太美了
茶氲不是选茶标准。
那么，是不是茶氲越多，表示茶越好？
茶氲只是受各方面因素影响所呈现出的正常现象，可作为选购茶品的考虑条件，但并不能评判茶的好坏。
相对而言，有茶氲的茶会好喝些，是因为汤质会厚重，口味醇厚，或者说，茶叶做得比较透，茶汤清透些。
评判一款茶的好坏还需从干茶、汤色、香气、滋味、叶底等方面综合判断。而且茶好茶坏，有多种因素和判断条件。还有再多的评判标准，也敌不过自己身体体质适合和口感需求。适口为珍，适合你的，才是好茶。没有必要刻意追求茶氲。
泽青茶道创始人： 有趣的故事，有趣的茶，还有一群灵魂有茶气的人。分享有关茶和茶文化的故事。传播茶香健康生活、茶道文化、茶知识，茶文章、茶美学、茶社交等生活方式，为您带来一场愉悦的茶文化体验。 生活是需要自己创造的，创意源自于对生活的热情。欢迎关注泽青茶道的微信公众号：泽青茶道
