很多人都听说过,关于亚硝酸盐这种物质的传闻,比如亚硝酸盐致癌、含亚硝酸盐的食物有毒等等,让人对亚硝酸盐闻风丧胆。
那么这些传闻到底有没有科学依据呢?
其实亚硝酸盐本身是不会致癌的,相反,它还是一种各国都允许使用的食品添加剂,我们能在许多食品的配料表里发现亚硝酸盐。
但是,亚硝酸盐却被世界卫生组织列为2A类致癌物,这是因为亚硝酸盐在进入我们体内后,会和胃里的蛋白分解物产生作用,形成亚硝胺,真正致癌的,就是亚硝胺。
而对亚硝酸盐本身来说,如果过量摄入,那也是会有毒的。大量亚硝酸盐进入我们体内,会把血液中的亚铁血红蛋白变成高铁血红蛋白,这就会让亚铁血红蛋白失去运输氧气的能力,导致我们身体缺氧中毒。
如果一次性摄入300mg,我们的身体就会发生中毒反应,如果一次性摄入大于3克的亚硝酸盐,就可能造成生命危险。
在我们日常生活中,有很多食物看似很普通,却有着较高含量的亚硝酸盐,比如春天来临时,很多人爱吃的香椿。
香椿阳春三月,春暖花开,正是万物萌芽的季节,我们通常会选择买一些当季的蔬菜吃,比如香椿。
但很多人不知道的是,香椿居然也含有亚硝酸盐。
农学家研究发现,香椿芽中含有硝酸盐成分,并且随着香椿芽的生长,硝酸盐成分也在不断提升。
硝酸盐本身是一种无毒的成分,但是从香椿芽离开树枝到成为饭菜上桌中间,一般会有一到两天的时间差,有时候甚至还会成为隔夜菜,这就会使大量硝酸盐转化为亚硝酸盐。
特别是从市场上购买的香椿,经过储存、运输的流程之后,不仅不再新鲜,还会有亚硝酸盐含量过高的风险。
那么香椿还能吃吗?
当然是可以的。
如果我们没有办法吃到新鲜采摘的香椿芽,我们不妨在食用之前,先用开水把香椿芽烫1分钟,这样不仅会让香椿的色泽更绿,还能够去除香椿中大概三分之二的硝酸盐和亚硝酸盐。
香椿芽焯水之后再进行炒、凉拌,都会非常美味。
也有很多人会将香椿芽腌制两三天再吃,但腌制这一过程,会让亚硝酸盐含量变高,所以不建议腌制。
不只是香椿芽,其他腌制过的菜,也都存在亚硝酸盐含量过高的风险。
咸菜有些人在吃饭的时候,经常会配一些腌制的咸菜用来下饭,我国各地也有很多知名的腌菜美食,比如东北酸菜、四川泡菜、涪陵榨菜等等。
腌制过的蔬菜,不仅存放时间变长,还会有和蔬菜本身不一样的味道,深受大众喜爱。
但也正是腌制这一过程,提高了蔬菜中亚硝酸盐的含量。
蔬菜中的硝酸盐含量,本身就比较高,像有些绿叶菜,甚至能达到每公斤1000毫克到3000毫克。而且蔬菜本身也会含有微量的亚硝酸盐,约每公斤0.48毫克。
这就造成了腌制过程中,大量的硝酸盐被转化为亚硝酸盐,最多的时候,甚至每公斤会含100毫克亚硝酸盐,如果我们此时食用大量腌菜,就可能导致我们急性中毒。
那么,什么时候吃腌菜会比较安全呢?
蔬菜中除了硝酸盐和亚硝酸盐,还含有一定的酚类物质和维生素,这些成分能够氧化亚硝酸盐,使亚硝酸盐变成无毒无害的硝酸盐。
一般来说,到腌制20天之后,蔬菜中的亚硝酸盐就会因为酚类物质和维生素的氧化慢慢变少,降低到国家标准可食用的范围。
我们在食用腌菜时,最好注意腌制时间,等到20天之后再去食用,也要注意不可一次食用过量。
除了腌制过的咸菜,腌制肉类也一样可能含有亚硝酸盐。
腌制肉类亚硝酸盐作为一种食品添加剂,很多工厂会在加工腌制肉类的时候,会加入较多的亚硝酸盐。
因为肉类在储存过程中,更容易受到细菌污染,特别是肉毒梭菌。亚硝酸盐对于肉毒梭菌可以起到抑制作用,就能够大大减缓肉制品腐烂的速度。
亚硝酸盐还可以和肉类中的肌红蛋白结合,产生亚硝基肌红蛋白,这是一种玫瑰色的物质,能够让肉的颜色变得更加诱人。
所以一般腌制肉类的过程中,都会加入亚硝酸盐,不仅能够起到防腐的作用,还能作为护色剂使肉类色泽明亮鲜艳。
对我们来说,像熏肉、腊肉这样腌制过的肉类,偶尔食用是没有问题的,但是一定要注意,不要长期大量食用,否则就会对我们的身体造成损害。
如果我们在生活中遇到像过年过节、冬季储存蔬菜这样,避不开腊肉、腌菜的情况,我们应该怎么预防亚硝酸盐中毒呢?
第一就是选择正规厂家生产的盐制品,避免买到工业用盐,或者是外表相似的亚硝酸盐。
选择肉类时,也要注意到正规的厂家或者超市,购买符合国家食品安全标准的肉类,同时看清楚生产日期和保质期,避免出现食物中毒或亚硝酸盐中毒的情况。
如果我们选择自己腌制蔬菜,那么就要注意,最好在腌制20天之后再食用,也可以在腌制时加入一些葱姜蒜、辣椒,这样富含维生素C的食物,来氧化亚硝酸盐。
亚硝酸盐虽然有风险,但并不可怕,只要我们保持健康良好的饮食,就能够最大程度减少亚硝酸盐中毒的概率。
为啥不说预制菜呢
亚硝酸盐没毒,进入人体后形成亚硝胺有毒?你这不废话吗?就是砒霜你不进入人体我们也可以视作无毒啊!
看看3.15公布的,正规厂家的产品不正规,看看新加坡及国外的管理,砖家叫兽这个要接轨那个要接轨,就是管理不接轨
放屁!照作者说“咸菜”也是亚硝酸盐的高含量物,那么,四川、贵州、云南、两湖……人岂不全部患癌?这些省份每个家庭,甚至每个人那天不食咸菜?
乱弹琴的观点,长期吃的人高寿大有人在
那么问题来了:预制菜放不放盐?隔多少夜?[得瑟]
盐 的配料表里也有
腌制菜吃多了确实会得癌症,我邻居103岁查出得了癌症因为她吃了90多年的腌菜。所以食用腌制菜不能超过90年。