原创 极物君 极物
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头图|pexels-annushka-ahuja © 封面|叮叮笑笑生 ©
极物君语:
中国哪里的面最好吃?
在广袤的中华大地,食物的比拼总是此起彼伏的。
但凡你去问一句,中国哪里的面最好吃?
北方平原多,小麦好,远看是群英荟萃,近看是面条开会;而南方地区,能在米粉的包围圈里闯出一条路的,那都是面条中的孤胆英雄。
极物君今日就索性摆个擂台,让各位面中好汉都来亮个相,看看哪位才是中国最好吃的面条!
闲话少说,请各位直接登场——
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北方代表
新疆拌面:一口就能嗦上头
三天不吃拉条子,走路就要打摆子。中国两周吃掉的新疆拌面,都能把地球绕成个毛线团。
说起新疆拌面,可能有不少人都一脸懵圈,但如果说到它的另外一个名字,拉条子,大伙肯定都猛拍大腿,哦,那我可熟!
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多少人来新疆,坐到茶馆的第一件事,就要整颗蒜,大口大口地嗦拉条子。
出了新疆的小伙子,吃着外头的盖浇面,心里头都在默默流泪,实在是“除却拉条非云也”。
滑韧香辣,张开后槽牙去吃拉条子,辣油都沾到了唇上,那才叫一个心满意足!
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南方代表
武汉热干面:中国遍地真爱粉
爱吃拉条子的朋友,大部分还是新疆人。但从海口一路到乌鲁木齐,你都能找到咱热干面的粉丝。热干面根在武汉,花开全国。
在海拔三千米的拉萨,为了一口筋道的热干面,食客都守在高压锅旁边,嗷嗷待哺;乌鲁木齐的食客能准确分辨出,家门口那家热干面店有没有改良麻酱的配方;海口本地人也越来越喜欢热干面了,早上起来,香透了魂的芝麻油浇在热腾腾的面上,一边走一边可劲地搅拌,吃上第一口,灵魂瞬间被碳水治愈了。
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图片|《早餐中国》©
新疆拌面让每个新疆游子魂牵梦萦,而武汉热干面则顺着九州通衢走南闯北,成为了全国人民心中面食的金漆招牌。
若论名气,第一回合,热干面胜!
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图片|减肥的一金 ©
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北方代表
兰州牛肉面:入门先做几何题
咱们这兰州“牛大”,讲究!一碗面有五色:“一清、二白、三绿、四红、五黄”。单说这“五黄”,手拉的面条,还能翻出十多样花样来。
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图片| 崔美丽啊 ©
一进面馆,先来做道几何选择题,“毛细、三细、二细、筷子头”,这些都是滚圆的面,只是粗细各有差异,“韭叶、薄宽、皮带宽”那都是扁形的面,还有三角的“荞麦棱”,方正的“空心面”……
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图片| 崔美丽啊 ©
揉打,让面团拥有上好的延展性。拉面师傅把饧好的面团拉伸9次,造出256根粗细均匀的面条,每一条毛细,直径不过0.3毫米!试问谁不想借兰州拉面师傅的一双手巧,耍尽世间面条花样呢?
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图片|《风味原产地》 ©
南方代表
广州云吞面:一弹一跳好滋味
广州云吞面,云吞如鱼,面如浪。
一碗正宗的云吞面,还一定要用竹升面。在糅合的时候不加一滴水,单靠鸭蛋和面粉互相融合,造就面香。
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图片| 美食达人TATA手记 ©
面团揉好了,就要去“过升”。竹杠在粤语里与“竹降”同音,讲意头的广东人顿时大手一挥,化降为升,从此,用竹杠压出来的面条便是“竹升面”了。
利用杠杆原理,做面的师傅坐在竹杠的一头,在地上左右反复横跳,面团在竹杠的压力下变得韧性十足,口感丰富。
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看似简单的弹跳动作,却内有乾坤,每一下升降都要保持力度的均匀,高度几乎一致,连左右摇摆的幅度都要大致相同。过重的力度会让面团变硬,而太轻的力度面团又难有韧性。
从面粉到成型的竹升面,要做足两小时!
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图片2| 《舌尖上的中国》 ©
澄黄纤细的面条在沸水里扬开,又要过冷河,洗去面里的碱味。最后泡入高汤里,潜入云吞,才有资格迎接食客一声声“好食啊”的赞美。
极物君:我们这一轮比的是面的手法,自然是要看手上的功夫。广州师傅的竹升面固然让人眼前一亮,但相比之下,到底还是兰州牛肉面的面型更加丰富。
第二局,兰州牛肉面领先!
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图片| ERN YUMIKO 小白羊 ©
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北方代表
北京炸酱面:七碟八碗是面码
北京炸酱面,可不止炸酱那么简单。来,请听曲——
青豆嘴、香椿芽,焯韭菜切成段;芹菜末、莴笋片,狗牙蒜掰两瓣;
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豆芽菜,去了根,顶花带刺黄瓜丝;心里美,切几批,焯豇豆要剁碎丁,小水萝卜带绿缨;
辣椒麻油淋一点,芥末泼到辣鼻眼。炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码。
荤素搭配,刺激开胃。
林林总总的面码儿堆在一块,一碗炸酱面也能吃出宴席的感觉。你要说那没有面码的炸酱面?北京人都它叫“光屁股面”。最凑合的,也得洗根黄瓜,削两片心里美,青青红红的,看着才舒服养眼。
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南方代表
苏式汤面:浇头日日不重样
北京的炸酱面弗来赛哉,浇头还看我们苏州的。
黎明时分,肠胃已经咕噜咕噜地闹起来,叫醒了困思懵懂的苏州人儿。这时候,要靠一碗苏式汤面提神。我们吃面精细,还拥有世界第一多的浇头。不夸张,苏式汤面一共有518种浇头,每天吃一种,一年都能不重样。
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图片| 是B哥旺崽吖 ©
农历五月初,虾脑、虾籽、虾仁混合炒香的三虾浇头,让食客的嘴里都是春夏的活泼生机;到了农历八九月,蟹黄浇头就要浓墨重彩地出场;冬月时,只有一碗暖呼呼的羊肉面,才能让我们冒着冷意,从郊区跑到市区。
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图片| 呼吸贝贝 ©
极物君:炸酱面的面码大排筵席,苏州汤面的浇头日日新鲜。但苏州的汤面,牢牢抓住了美食和时空的关系,把一碗面做成了艺术品。
第三局,无疑是苏州汤面占优。
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图片| 是B哥旺崽吖 ©
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北方选手
西安油泼面:热油重拳,踏实带劲
西安的面啊,要碗若盆大,面如裤带,碧青菜叶,鲜红辣椒,最要紧的是一勺滚烫的菜籽油泼上去,“滋啦”一声,那滋味好得很!
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油必定要是滚烫的,温温吞吞的油炒不出辣椒的香。唯有热油的一套重拳下去,辣椒的辛香在空气里猛烈爆发,一瞬间,心和胃都觉得带劲踏实。
额们的油泼面,必定还要就着两瓣生蒜,一口蒜、一口面,尽是黄土高原的豪迈雄风。软乎的面条在泼了这油,顶饱还抗饿,跟额们一样,好汉子不说硬话,不干软事。
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南方选手
上海葱油面:葱油细面胜无数
阿拉上海宁做事细哦,葱要选小葱,外国的洋葱是弗要的。小葱去根洗净,热油下锅转小火慢慢煸出香气,等青葱披着薄金的外衣,再倒入虾皮增香,以生抽和糖调味。熬好的葱油密封在玻璃罐里,随用随取。
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一勺葱油,用植物的次第绽放的香气唤醒了无味的白面。细细把面条就着葱油拌开,油脂和碳水的结合,让人唇齿大动。
侬吃过本帮的葱油面,就懂了。
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极物君:上海人精致,西安人豪爽,一个是十四行诗的浪漫,一个是秦章汉赋的大气,难选,太难选了。
北方广阔的平原、高原孕育出适口的优质小麦,而南方密集的河网则带来了甘美的河鲜。北方人算是面食界的原教主义,重心都放在钻研面条上;而南方人则算是将面条当作可任人打扮的可爱姑娘,从汤底到浇头,用不同的搭配碰撞出惊喜。
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图片| Poppy-Lz ©
俗话说,文无第一,武无第二。放在中国面食界,是可以改一下的:“食无第一,面无第二”。
广东人重彩头,苏州人精致,西安人大气,武汉人爽利,不同地域的面食里也嵌入了不同地域的性格。
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图片|王奶茶©
没有出场的中国面食,谁又是你心中的白月光呢?
让我们评论区见。
江南第一面镇江锅盖面提都不提
炝锅面好吃
没有岐山臊子面的榜单都是野榜
南方的这几个面 [笑着哭][笑着哭][笑着哭] 算了 你还是拿方便面出来比吧