香醋烧肉详细比例做法

主料：带皮五花肉1000克。

香料：桂皮8克、八角3克、香叶4片。

配料：花雕酒450克、香醋70克、南乳汁45克、冰糖40克、酿造酱油35克、葱段20克、姜片20克、老抽5克。

详细做法：

1、把带皮五花肉先用喷枪烧烤一遍猪肉皮，烤至焦黑。

没有喷枪就用铁锅烧热后把肉皮面朝铁锅通过摩擦烫烙的方式把肉皮烧至表层皮肤变焦。

这一步的目的是去除残留的猪毛和去除猪肉片的腥臊味。

做完这一步后把猪肉放入盆中，加入适量清水淹没，然后用刀把猪肉皮刮洗干净。

刮洗干净后再次放入清水中，加入适量面粉揉搓猪肉，然后用清水冲洗干净后取出切成大约2㎝见方的长肉条，备用。

2、把切好的肉放入锅中，加入适量清水淹没，再放入少许50克花雕酒焯水3分钟后捞出控干水分，备用。

3、锅中加入适量植物油，放入葱段20克、姜片20克，炒出香味后放入猪肉，把猪肉炒至表层收紧，变微黄色后倒入花雕酒450克，花雕酒450克、香醋70克、南乳汁45克、冰糖40克、酿造酱油35克、老抽5克。再放入桂皮8克、八角3克、香叶4片，烧开后中火炖60分钟左右后把汤汁收至粘稠后即可出锅。