香糟虎皮鸡爪详细比例做法

主料：鸡爪800克。

配料：详见做法步骤中。

详细做法：

1、把800克鸡爪加放入盆中，加入少许盐和适量面粉揉搓，然后用清洗干净，捞出，控干水分，备用。

2、洗好的鸡爪放入锅中，加入适量冷水，水烧开后撇掉浮沫，倒入少许葱姜料酒再焯水一分钟，捞出清洗干净。

3、锅中加入适量清水，能够淹没鸡爪即可。水烧开后倒入鸡爪，加入50克白醋，60克料酒，20克老抽，烧开后转小火煮二分钟，煮至上色后捞出，控干水分，备用。

4、锅中加入适量植物油，油温七成热以后下入鸡爪，刚下入时不要急于打散，并且要防止溅出来的油烫伤。

待炸至无水分后打散，炸至上色且鸡爪表层出现褶皱后捞出。

捞出后放入盆中加入清水浸泡1小时，待涨发后，捞出控干水分，备用。

5、锅烧热后下入食用油，加入10克姜片，15克蒜瓣，25克葱段，煸香后放入130克红酒糟，炒出香味后烹入10克料酒。然后倒入能够淹没鸡爪的开水，加入8克盐，15克糖，3克鸡精，15克酱油王， 1克十三香，15克白酒，烧开后倒入炸好的鸡爪，盖上盖子烧20分钟后即可。