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今天要分享给大家的是一道汤鲜味美的好汤，它的制作简单搭配清淡但特别开胃好喝、好吃。主食材是大家熟悉的小黄鱼，其价格在众多鱼类中属于便宜的阶级。一条鱼大致也就17块，完全足够烹煮一份汤。

鱼虽然便宜但其口感鲜嫩并且无细小鱼刺很适合全家老少食用，其烹煮出的鱼汤不仅腥味较小还特别营养。鱼汤富含蛋白质及多种氨基酸对于健康很有帮助，加上搭配的年糕口感更具层次感。

年糕吸收了鱼汤的滋味，让口感和味道除了软糯之外多了份鲜香。为此建议经常烹煮食用，这一道汤可作为年夜饭菜汤品上桌。它具有双重寓意象征“有余”和“年高”是很吉祥的一道汤，为此推荐给大家。

黄鱼年糕汤

食材：黄鱼1条、年糕片半包、油炸猪皮1小片、小葱2根、老姜4片、蒜头3瓣、味精半小匙、细盐半小匙

烹饪步骤：

1、今天的这一道汤的主要食材是“黄鱼”，虽然指定的是黄鱼但该汤食材并不限于黄鱼。像大家喜欢的鲈鱼、石斑鱼、黄脚立等都可以，之所以选择黄鱼作为指定。主要的原因在于黄鱼的肉质细腻并且没有多余的细刺此外煮出的鱼汤确实鲜美，更主要的是价格真心便宜。

在年节这种日子里很多东西的价格都飞涨，只有黄鱼还是比较稳定的价格。大家可以依照个人的喜好去选择，鱼可以自行选择但一定要鲜这样做出的汤品味道才会好。

2、食材二三是“浮皮”也就是炸猪皮，一小块的油炸猪皮不仅可以强化汤的味道还能强化一个食用的层次感。至于年糕记得选择水磨年糕，这样的口感才会细腻。

年糕的形状选用片状会比较好看，然后油炸的猪皮要稍微处理一下。炸猪皮切成小片然后焯水一遍后备用，焯水这个步骤必须要有。这样才能去除炸猪皮上的油腻味，如此煮出的汤底和口感才会香。

3、在主副辅料全部准备好之后就可以开始烹煮了，锅热少许油。待油温升高之后，拿起锅转动几下让油脂挂在锅边形成一个油层。这个时候把处理好的黄鱼放入锅中进行煎制，双面煎至金黄微焦的状态。这样看起来金黄金黄的会更有食欲感，此外煮出的汤底会更白更好喝。

4、接着倒入大量的水并加入葱、姜、蒜作为去腥搭配，烧煮片刻汤底就会慢慢变白了。煮差不多十分钟后就可以倒入年糕片和处理好的猪皮了，这时再加入调味料。如此这一道汤就完成了，汤品非常鲜美年糕口感吸收了鱼汤特别好吃。

5、一道双重寓意的汤品或许你会喜欢，不仅寓意年年有余还能年年高升。味道极其鲜美，推荐大家做起来。

地主小贴士：

1、年糕的形状建议选择片状而不是条状，主要是好看点。

2、煎鱼时多煎一会，这个步骤是鱼汤白或不白的关键之一。

3、调味必须最后才放