因为爱吃本帮菜，所以平时格外留意合肥好吃的海派美食（譬如之前的望椿面馆
前段时间馋熏鱼，七桂塘徐记又有点吃够了，就想着换换口味。
没想到网上一搜，合肥竟然有不少做熏鱼的，有老字号，有新开店。索性挑了6家名气相对大的，来一期测评。
熏鱼高级的用鲳鱼，次之是屎头混子（螺丝混子、青鱼），最差是草头混子（草鱼）。
屎头混子吃螺蛳的，肉质较紧实，价格比吃草的草头混子贵。
1 上海徐记熏鱼 📍 七桂塘菜市里头
我最常买的一家，基本上提到熏鱼，合肥人首先想到的就是七桂塘。
价格是48元/斤，会提前装盒，来了直接拿走。
档口很小，运气好能围观老板杀鱼打浪，还怪带感的。
熏鱼走的是浓油赤酱的画风，炸好的鱼块裹上浓郁的糖醋汁，酸甜适中。
外皮焦脆吸汁，鱼肉紧实有嚼头，冷吃也没有半点鱼腥气。
2 赵记熏鱼
📍 安庆路/滨湖万国农贸都有
跟七桂塘一样会事先装好盒，我这一盒是20。
甜度，不像七桂塘表面挂满酱汁，这个甜度没有那么高，总体吃下来是偏干爽的口感。
素鸡也挺畅销的，同款调味，里面都入味了，适合当零食搭嘴。
3 四湾张记熏鱼
📍 四湾菜市中段
门头写着四湾网红，这些老板大概不晓得现在网红两字是抽人的讲法。
价格是糖醋43，椒盐68。椒盐怎搞价格这么辣手呢
老板讲椒盐的干，糖醋的潮。
店里还有炸带鱼炸小黄鱼，我一看外面裹着粉炸的就没兴趣了，合肥都这样。一裹粉口感就遭哄哄的。
潮哒哒的，跟七桂塘一样，酱汁浓郁地裹满肉身，入口最大的感觉就是甜。
一开始吃还挺爽的，后来齁伤的了，疯狂灌水。。
4 梅记大块头爆鱼
📍 好几家店，我去的杏花菜市
左为合肥店，右为上海店
上海七浦路老字号，现在做成全国连锁了。
我看了下上海店的梅记，都是活鱼现斩现称，按照生鱼的价格算。
合肥这边全是一股脑做好，然后熟鱼称重，新鲜度跟不上。
鱼肉炸得非常酥，好评。调味是标准的糖醋口，能明显感觉到比别家酸度要高。
连锁品牌就是不一样，包装盒都糟讲究。
5 隆锦上海熏鱼
📍 桐城路菜市里头
桐城路菜市里的一家，附近小有名气，价格是35/斤，应该是这次测评价格最巧的。
甜味不重，更偏向甜咸口，比较适合合肥老么资。
6 华仔鱼丸
📍 卫岗菜市里头
青年路在修路，有毫湿弄哒弄，以前的卫岗菜市搬到了南边100米的过渡点，店在上台阶的2楼。
这家做了很多年，价格是40/斤。
鱼块比别家斩得更厚，口感略硬实。
可能因为周边中老年土著居多，整体甜度不高，更适合大众口味。
咳咳，我再屁磨两句就生吃屎头混子
➊ 首先，熏鱼是甜的甜的甜的，吃不了甜口请勿试水，回头轻死活叫唤怎搞那样甜。你可以买椒盐口味的。➋ 如果你爱吃熏鱼，或者能吃甜也耀耀欲试，推荐如下：
嗜甜党：七桂塘徐记、四湾张记
酥脆党：赵记、梅记
没那么甜党：桐城路隆锦、卫岗华仔
这东西糖份超标，不要逮到肿吃，反正冷藏也能放个把礼拜，还有啊熏鱼定位是凉菜，你憋捞逼哄哄加热，味道全败带驰。
最好上午买，因为一天一锅油，上午的油清澈些。还是建议少吃，外面油炸的一般用大桶商用豆油，很便宜很便宜，跟家里的不能比。
家里炒菜用油推荐山茶籽油牛油果油和荤油，尽量少用种子油（花生油豆油葵花籽油菜籽油都是）
➌ 我的个人最爱是七桂塘，其次赵记。❹ 本帮菜里还有个经典冷盘也很好吃，叫烤麸，可惜合肥很少。歪一句嘴，上海我最喜欢的是薰拉丝（癞蛤蟆），在上海农村吃的，惊艳无比。最后，说下改造后的四湾菜市
改造后我第一次去，看着确实比以前湿湿弄弄的要好，规范而干净，值得夸奖。
菜市居然藏着旅社和咖啡馆，nice。
人比以前明显少，本来价格就贵，现在更贵了。附近的双岗菜市就便宜很多。
卖的贵就算了，摊主还好拽一个，可能底气来自于在网红菜市摆摊的优越感吧。
入口的标志性原木仿古建筑，看着像新建的民俗文化村。
整条街青砖 飞檐 原木 灯笼 雕塑 仿古 现代风，网红元素拉满，听说花了好几亿改造。
我觉得，四湾菜市还缺一个最重要的，从头到尾的无雨化通道。逛菜市不湿脚，是现代菜市最基本的标准。
后台经常收到询问老字号小吃等等的消息
其实都在下面这里 好多好多
点击进去就能看到完整的文章
必吃老字号&测评戳灰字查看#面馆/炒饭60家牛肉面 牛肉面合集2.0 牛蛋饭合集 517牛蛋饭 豫皖拉面 大佬王 陈彬拉面 张师傅 春芹 文苹手擀面 晓晓奇葩 零五拉面馆 滨湖万家拉面 经开老李拉面 劲爽vs春回 欣味轩面馆 鑫腾拉面 手撕面 2家襄阳牛肉面 蚌埠面馆 老面馆 胖姐VS川香 两淮一绝 热干面 朝鲜冷面 海鲜面 浇头面 青阳路面馆 稀罕面馆 兰州牛肉面 洪济面馆 大蜀山周姐面馆 4家新开外地面馆 李阿姨大排面 前友拉面 安大太和板面 奥体蛋炒饭 聚味汤面馆 老胡牛肉拉面 飘扬拌面 绿怡居红烧牛肉面 二丫面馆 胖子拉面 小王拉面 白水坝胖子拉面 二楞酱香牛肉面 老鲁牛肉面 绿怡居安庆炒面 巢湖蛋炒饭 #粉/粉丝/米线15家粉丝 老汪鸭血粉丝 老头粉丝 吴老头粉丝 绿棚子 佳味道 二里街粉丝 小兵砂锅 老朋友米线 小丁小吃 贵州粉 羊肉粉 螺蛳粉 孔家鸭血粉丝 冯建华砂锅粉丝 168小吃 政务区牛肉汤 西园老奶奶 螺蛳粉2.0 #凉皮/凉粉/酿皮本地凉皮合集 金鑫&贺掌柜 孙杨凉皮 大圣凉皮 海英凉皮 阿妹凉粉 孙阿姨酿皮 融融凉皮 眼镜凉皮 铜陵新村凉皮 #鸡蛋灌饼/烧饼/各种饼鸡蛋灌饼合集 45中郭记 大个子鸡蛋灌饼 缘味来 阿Q鸡蛋灌饼 陈记蛋饼 老梁烧饼 安居苑烧饼摊 太湖支路烧饼 东北老妈馅饼 叶婆里脊肉饼 太和陶家烧饼 工大软面蛋饼 锅盔肉饼 无为路鸡蛋灌饼 无名鸡蛋灌饼 天蓝地饼 华府骏苑肉夹馍 张记里脊肉饼 味之居肉夹馍 绿轴土家烧饼 元一郝师傅 三里街几家肉夹馍
#早点早点地图 长淮锅贴 兄弟锅贴 老五煎饺 二中油茶 工大三河早点 百味饺王 四湾煎包 二宝小吃 韩记包子 长淮三河早点 微利小吃 久香美食 梁阿姨饭团 饭团摊2.0 包子测评 交通厅大园食堂 小刘锅贴 顺心早点 吴三&三里街张记锅贴 前进早点 胖子煎包 范记早点 钢南李记油茶 玲姐小吃 包子张 天鹅花园早点 阿陈锅贴 海叔锅贴砂锅 嘉山路无名锅贴 政务区煎包 #小吃尚品馄饨 方大姐馄饨 面香园 2家红油饺子 法庭巷粽子 老头粽子 四湾二姐粽子 宋姐粽子 味鲜&第1食间 阿丽芙蓉蛋卷 都市小吃
