云南米线不陌生，但为什么这个细分品类火了？
我猜一是牛肉新鲜生烫，完美狙击反感预制菜的现代人。二是调料台丰富，可鲜可辣可酸，味型覆盖人群更广。
云南经典香料，要自己动手刮
合肥向来追热点神速，好多新店拔地而起，火爆程度有如之前的甘肃麻辣烫。挑了几家相对热门的店，来一期实测看看，这东西到底可好吃。排名先后无意义，仅代表我探店的先后次序。乔杉杉
🍜 三里庵官亭路
全国连锁，明厨（测评的这几家都是），能看到煮粉烫肉的全程，出餐快，拿到手自己调味。
自助台十余种调料，葱蒜这种小儿科就不说了，折耳根、薄荷叶、木姜子、糊辣椒等一般都是标配。
￥20炸肉酱米线加鲜切吊龙汤很浓郁，吊龙细嫩紧实，但是切得有点碎。
这个绿叶菜叫豌豆尖，挺金贵的，西南常见，有点药材的清香，但也有人吃不惯。
人的味觉真奇怪，我可以吃折耳根，但无比讨厌香菜，按理说折耳根可比香菜冲多了。
滇阿牛
🍜 红星路宿州路西南角
老城区新店，生意不错晚上都坐满了。
自助台也是10几种小料，居然有脆哨，果断挖两大勺，还有辣条呢，年轻人开的店就是会玩。
汤无比清透，就那种一看就知道没加科技的，也没什么油水，整碗粉散发着一种无比健康的气息。
不知道是不是放了菌菇，虽然也很鲜，但和别家不是一种鲜的类型。
米线煮得有点过于软烂了，不是我的菜。
牛肉好实在，是厚实的大片，能吃出来挺新鲜的，有肉香。
云阿蛮
🍜 天鹅湖万达3楼
也是家全国连锁。
自助台10几种小料，还有些不多见的云南香料，譬如香柳、老缅香菜。
老缅香菜其实就是刺芹，东南亚常见，但是这里的刺芹香气远不如东南亚的。
可能因为薄荷叶提前加进了汤里，入口清凉感明显，汤底各种复合香料的味道浓郁。
粉细滑，煮得偏软一点，话说测评的这几家粉感觉都偏软。
牛肉确实是明厨鲜烫，部位说是吊龙，但口感像火锅里的肥牛，可能是切太薄了？辣椒不错，是这次测评里最好的，香而不辣。银家傣味
🍜 贵池路汉嘉南门
新店，立牌写着芒市特色。
调料齐全，店员还会热情地建议你加哪些好吃，对于一头雾水的新手非常友好。
店里两个小姐姐貌似是双胞胎耶，长得都好漂亮。说到双胞胎，之前听说有人挂科，喊学霸双胞胎去补考，结果无人认出，真刺激。。
￥25生烫牛肉米线汤头和红星路那家一样清透不浑，鲜美无负担。
牛肉连着筋，泛着嫩粉色，量给的也不少。但不知道是哪个环节出了问题，吃着口感不嫩，有点老。
米线有点结成一坨，自己手动扒开。
可能因为听取了调味建议，整体味道还不错，而且米线有米浆的香味。
吃完沿着贵池路骑格朗车，安居苑门口青阳路又拦起来了，这是在修什么，机场线吗？
板扎米线
🍜 新华国际潜水街
板扎是云南话，就是过劲的意思。
生意貌似不错，过了饭点到，调料台已被洗劫一空。
看门头老板还在做慈善，真不错，瞬间对这个令人失望的世界增加了一丝好感。
￥18生烫鲜牛肉米线
说实话，看卖相就知道和正宗的有差距，像是云南米线和合肥米线的结合。老板说之前做原版，客人反映太清淡，只能无奈改良。
重口味朋友，应该会喜欢这家。
米线标配的素菜是鸡毛菜，老板热情罩不住，送了豌豆尖和炸圆子（他不知道我哪个，我付钱他也不收
咳咳，我再屁磨两句就去云南吃菌子抓小人
➊ 一口气打卡五家，给没吃过的新手一些建议：
减脂人士，推荐滇阿牛/银家，油水少很健康。
没吃过想尝鲜，推荐乔杉杉/云阿蛮，全国连锁，大概率调试到了常人都能接受的味型。
明确吃不来清淡口，可以去板扎试试改良版。
➋ 云南是香料王国，这里孕育的香料占全国一半，云南美食的魅力，离不开这些独特的香料。
就米线而言，各个地区的风味都不一样，比如说有些地方不怎么吃折耳根，有些不放豌豆尖。
你要说标准吃法也没有，根据自己喜好看着搞，有些不认识的香料，怕踩雷，可以少加一点试试。
➌ 合肥复制网红产品的速度快，但是消亡的速度也快。譬如甘肃麻辣烫，短短几个月，放完加盟割完韭菜就凉凉了。
当然也有生意一直不错的，譬如兰州牛肉面。
大家觉得云南生烫米线，能在合肥长存吗，还是昙花一现？欢迎评论区一起散扯。
➍ 突然想起我家老头呱的故四，八九拾年代，宣城路艺校对面，有个断腿拄拐杖的混世大哥，开的米线店，炒米线味道绝的了。
至今三四十年过去了，他仍旧惦记着那美妙绝顶的味道，有记得的朋友吗？
后台经常收到询问老字号小吃等等的消息
其实都在下面这里 好多好多
点击进去就能看到完整的文章
必吃老字号&测评戳灰字查看#面馆/炒饭#粉/粉丝/米线15家粉丝 老汪鸭血粉丝 老头粉丝 吴老头粉丝 绿棚子 佳味道 二里街粉丝 小兵砂锅 老朋友米线 小丁小吃 贵州粉 羊肉粉 螺蛳粉 孔家鸭血粉丝 冯建华砂锅粉丝 168小吃 政务区牛肉汤 西园老奶奶 螺蛳粉2.0 #凉皮/凉粉/酿皮本地凉皮合集 金鑫&贺掌柜 孙杨凉皮 大圣凉皮 海英凉皮 阿妹凉粉 孙阿姨酿皮 融融凉皮 眼镜凉皮 铜陵新村凉皮 #鸡蛋灌饼/烧饼/各种饼鸡蛋灌饼合集 45中郭记 大个子鸡蛋灌饼 缘味来 阿Q鸡蛋灌饼 陈记蛋饼 老梁烧饼 安居苑烧饼摊 太湖支路烧饼 东北老妈馅饼 叶婆里脊肉饼 太和陶家烧饼 工大软面蛋饼 锅盔肉饼 无为路鸡蛋灌饼 无名鸡蛋灌饼 天蓝地饼 华府骏苑肉夹馍 张记里脊肉饼 味之居肉夹馍 绿轴土家烧饼 元一郝师傅 三里街几家肉夹馍 钱氏鸡蛋饼
#早点早点地图 长淮锅贴 兄弟锅贴 老五煎饺 二中油茶 工大三河早点 百味饺王 四湾煎包 二宝小吃 韩记包子 长淮三河早点 微利小吃 久香美食 梁阿姨饭团 饭团摊2.0 包子测评 交通厅大园食堂 小刘锅贴 顺心早点 吴三&三里街张记锅贴 前进早点 胖子煎包 范记早点 钢南李记油茶 玲姐小吃 包子张 天鹅花园早点 阿陈锅贴 海叔锅贴砂锅 嘉山路无名锅贴 政务区煎包 吴氏煎包煎饺 #小吃尚品馄饨 方大姐馄饨 面香园 2家红油饺子 法庭巷粽子 老头粽子 四湾二姐粽子 宋姐粽子 味鲜&第1食间 阿丽芙蓉蛋卷 都市小吃 合肥老式月饼 黑老王面馆 大华粽子 好油农村馓子 老馄饨馆 老合肥糯米圆子 樊燕仓爱心小吃 朱记臭豆腐 歪妈小馆 味立道煲仔饭
#苍蝇馆子/卤菜关姐牛杂 粤鼎香 老姚鸡公煲 老明光牛杂 蜀越肥肠馆 毛毛酸菜鱼 老三厨房 谢家海鲜面 铁栏杆烤鸭 同学鸡公煲 江记熟食 红园酸菜鱼&一品鲜 小鱼锅贴 华云饭店 小沈快餐 童记片皮烤鸭 千贝快餐 眼睛快餐 红棚子安庆小吃 四处巷盒饭 宁国路鸡公煲 万特味家常菜 重庆特色烧烤 天珑广场土菜 地摊火锅奇遇记 步行街柏芳诗豪 #美食街安纺 益民街三巨头 四湾菜市 七桂塘菜市 太湖支路 霍山路 华府骏苑 官亭路新晋小吃 商场测温实录 年味指南 老城区时髦新店 曙光路2家小吃 东菜市 老城区3家时髦小店
#炸串/烫串/麻辣烫炸串合集 炸串F4 张记麻辣串 吴昊炸串 2家外地炸串 周记麻辣串 琥珀阮小二 祁氏烫串 青云楼臭豆腐 叶嫂小吃 朱大姐麻辣烫 吴姐麻辣串 李二姐麻辣烫 杨记串串 永来铁板烧 东北麻辣烫 四季美食 安居苑小肉串 小赵麻辣串 #咖啡独立咖啡馆 手冲咖啡 3家网红店 3家非主流小店 独立咖啡馆2.0 4家奇葩咖啡馆 独立咖啡馆3.0 秋水咖啡馆 连锁咖啡合集 Nomadland 独立咖啡馆4.0
#外来美食汉堡 板栗 油茶 虾饺 煲仔饭 烧鸟 手工冰粉 油条麻糍 蚌埠小吃 南京小吃 芜湖小吃2家 广东饺子 网红虾滑 新疆烤包子 新疆炒米粉 酒酿测评 金丝牛肉饼 汉堡2.0 南京牛肉锅贴 江西瓦罐汤 涡阳干扣面 海南清补凉 曙光路2家油茶 重庆/贵州粉 南昌小厨 2家三黄鸡 三明治 胖姐闽味轩 狂飙同款广东美食 意面测评 冒烤鸭 2家bistro 2家铁锅米线 酒酿测评2.0 韩味美 乐山名小吃 朝鲜冷面 贵阳糯米饭 云南小馆测评 方中山胡辣汤 科大石锅拌饭 韩金阁 望椿&王繁星 毛旦牛肉汤 徽粤肠粉 上海熏鱼测评 魏家凉皮 #甜品/奶茶脏脏包 奶茶 蛋挞 下午茶 抖音网红店 好益家食品 水塔糕 3家甜品店 夏日冰饮 老城区蛋糕店 大铺头老式糕点 牛油果酸奶测评 黄油年糕测评FOLLOW ME
关注我获取美食情报
CONTACT ME
