茄子和辣椒搭配，不仅能激发出食材本身的鲜美，还能碰撞出令人食欲大增的美妙口感。以下是一种简单又美味的茄子辣椒做法，名为【茄香椒脆】，供您参考：

### 所需材料：

- 中型紫皮茄子 2根

- 新鲜红辣椒 或 绿辣椒 数个（依个人喜辣程度调整）

- 大蒜 3瓣

- 生姜 一小块

- 青蒜 或 香葱 少许（用于装饰）

### 调味品：

- 生抽（酱油） 1汤匙

- 蚝油 1汤匙

- 糖 半茶匙

- 盐 适量

- 鸡精或鸡粉 半茶匙（可选）

- 食用油 适量

### 做法步骤：

1. **准备食材**：茄子洗净去蒂，切成滚刀块或条形，撒上少许盐腌制十分钟，挤掉多余的水份，这样可以让茄子更加入味且不易吸油。辣椒切片，大蒜和生姜切末，青蒜切段备用。

2. **炸茄子**：锅中倒入足够的食用油，烧至五六成热，放入茄子条，炸至表面呈现金黄色，捞出沥油备用。（注意不要过度炸制，以免失去蔬菜的清香。）

3. **炒制配料**：锅中留底油，放入大蒜末和生姜末炒香，接着加入辣椒片翻炒，直到辣椒边缘略微卷曲，释放出香味。

4. **加入调味料**：在锅中加入生抽、蚝油、糖和少许清水，搅拌均匀，待酱汁微微沸腾。

5. **合炒茄子**：此时，将之前炸好的茄子倒入锅中，快速翻炒，使茄子充分吸收酱汁，变得色泽诱人，香味扑鼻。

6. **调味与收汁**：根据个人口味，适量加入盐和鸡精调味，继续翻炒至酱汁浓稠，裹附在茄子上。

7. **出锅装盘**：最后撒上切好的青蒜或香葱段，翻拌均匀后即可出锅装盘。

### 小贴士：

- 在炸茄子前，先用盐腌制可以帮助去除茄子的涩味，同时也能防止茄子吸太多油。

- 控制好炸茄子的油温和时间，可以使茄子保持内部嫩滑，外部酥脆。

- 茄子容易吸附大量油脂，因此在炒制过程中使用少量油，通过多次翻炒，使茄子充分吸收酱汁，达到美味效果。

通过以上的步骤，您可以做出一道色香味俱全的茄香椒脆，茄子的柔软与辣椒的爽脆交织，加上浓郁的酱汁，绝对是下饭菜的绝佳选择。希望这道菜能让您的餐桌更加丰富多彩！

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如果您想要尝试不同风味的茄子料理，也可以考虑加入一些豆瓣酱、花椒粉或其他香料，创造出更多变化的美味组合。无论哪一种方式，茄子与辣椒的搭配都能带来意想不到的惊喜。祝您烹饪愉快，享受美食带来的快乐！