古代闹饥荒时，人们常常面临食物短缺的困境。在这种情况下，一些灾民宁可吃观音土或啃树皮等极度贫乏的食物，也不愿意捕鱼。这涉及到多重因素，包括文化观念、社会习俗、技能和资源等。

首先，文化观念对灾民不愿意捕鱼起到了重要的影响。在古代中国，捕鱼被视为低下的职业，常被贬低为“渔夫”。在社会等级观念深入人心的背景下，从事捕鱼可能被视为失去身份和尊严。灾民可能宁愿选择其他方式来寻找食物，以避免被社会和自己所贬低。其次，社会习俗也对灾民不愿意捕鱼产生了影响。在某些地区，捕鱼可能与特定的宗教信仰或传统习俗相悖。灾民可能受到这些信仰和习俗的影响，选择不从事捕鱼，即使在饥荒时期也不例外。

此外，技能和资源的问题也导致灾民不愿意捕鱼。捕鱼需要一定的技巧和工具，如渔网、渔具等。对于没有相关技能和资源的灾民来说，捕鱼可能是一项困难的任务。此外，灾民所处的环境可能并不适合捕鱼，缺乏水源或适合捕鱼的河流、湖泊等，也会限制灾民捕鱼的能力。

还需要考虑到灾民在饥荒时期面临的身体和心理困境。在饥荒期间，灾民可能处于极度的营养不良和身体衰弱状态。他们可能无法进行体力劳动，如捕鱼所需的劳动力，也可能缺乏足够的精力和勇气去进行捕鱼。此外，心理上的绝望和恐惧也可能导致灾民在选择食物来源时产生局限性和抗拒。

最后，需要指出的是，灾民宁愿吃观音土或啃树皮而不愿捕鱼的情况并非普遍存在。在饥荒时期，灾民采取的求生方式会因地区、社会背景和个人经验而有所不同。有些灾民可能会选择尽可能多地寻找各种食物来源，包括捕鱼，以满足基本的生存需求。

综上所述，古代闹饥荒时，一些灾民宁愿吃观音土或啃树皮而不愿捕鱼涉及到多重因素，包括文化观念、社会习俗、技能和资源等。这些因素导致灾民选择不从事捕鱼，即使面临极度的食物短缺和饥荒。然而，需要注意的是，灾民的行为是多样化的，不同地区和个体可能会有不同的应对策略，以满足生存需求。对于这个问题，我们应该从多个角度进行分析，理解灾民的处境和选择，并努力寻找解决饥荒问题的有效途径。