自制面包绝不会有外面的那么香，那么甜，那么复杂的味蕾感觉，仅有纯麦香。在家做出吐司面包的绵软效果，重要两大关键，一是买对面粉，二是30分钟揉面。

面粉我一直在网上买的，只要认准蛋白质含量24%的纯面粉就可以了。我从来不买预拌粉，也不买那些自称所谓高筋粉（蛋白质21%都达不到）。面粉是否适合做面包，蛋白质含量是最关键的原材料指标。如果外面店里用普通面粉做出吐司来，还是少吃为妙。

首先在一个小碗里放入15克面粉，再加入75克的热牛奶，搅拌均匀至浆糊那种效果，放凉（这个就是汤种法）。

面包桶里放入260克面粉，40克糖，3克盐，3克干酵母，一个鸡蛋，再加入刚才制作好的汤种。

使用面包机的搅拌功能，时间是30分钟。

面包机在搅拌时，慢慢倒入牛奶。当看到面粉初步成团，并且接触桶壁处于粘乎乎的程度时，就不要再倒入牛奶了。

看上去很湿，但这才是正好，因为20分钟后就会看到光滑一团，又软软的面团了。

30分钟搅拌结束，然后使用面包机的面包自动制作程序，例如我使用法式面包程序，时间显示 2小时55分钟，让其自动进行就好。

3小时后拿出来，面包就好了。