中国地大物博，炒鸡的做法在各地各具特色，若要说哪里的炒鸡最正宗，山东必定是有力的竞争者。

山东有着“无鸡不成席”的说法，炒鸡更是山东美食的一张亮丽名片。其中，枣庄辣子鸡堪称一绝。枣庄被中国烹饪协会授予“中国辣子鸡之乡”，其历史悠久，是省级非遗项目。这里的辣子鸡选用本地农家散养的公鸡，搭配枣庄当地的皱皮辣椒、黄姜大葱以及山亭所产的大红袍花椒等调料。炒制时加入大量红醋，不仅完美掩盖了鸡肉的腥味，还让鸡肉辣而不燥、香而不腻、韧而不柴。成品菜汤汁浓郁，香辣适宜，无论是搭配米饭还是面条，都让人食欲大增。

临沂炒鸡也不逊色。临沂作为“炒鸡地标美食城市”，炒鸡文化底蕴深厚。临沂炒鸡在各县（市、区）的炒制程序和方法虽不统一，但一般是炒炖结合。有的会在炒制过程中加入土豆块、白菜、山菇、辣椒或粉皮等食材。其成品鸡块酱香红亮、有弹性而不柴，鸡肉香气纯正、入口咸香微辣略带回甜，深受当地人和游客的喜爱。

莱芜炒鸡同样别有风味。莱芜炒鸡主要有干炒法的棋山炒鸡和炖炒法的夹岭炒鸡两个流派。棋山炒鸡先把鸡块煮一下，再进行炒制，炒至干香酥脆时放入酱油，成品色泽红润、干香耐嚼、麻辣可口；夹岭炒鸡则是先炒后炖，加入松蘑、粉皮等一起炖制，汤汁酱红、味美醇厚、香气宜人。

除了山东，新疆大盘鸡也是闻名全国。它起源于 80 年代后期，主要用料为鸡块和土豆，再搭配皮带面。成菜色彩鲜艳，鸡块麻辣爽滑，土豆清香软糯，具有浓郁的新疆特色，是亲朋好友聚会的佳品。

当然，全国其他地方也有各自独特的炒鸡做法，如重庆辣子鸡、贵州遵义炒鸡等，都以其独特的风味吸引着食客。总之，对于哪里的炒鸡最正宗，每个人心中都有自己的答案，但不可否认的是，这些地方的炒鸡都为中国的美食文化增添了浓墨重彩的一笔。