作为山东人，逢年过节餐桌上定会有一个到鸡做的“硬菜”。相信在大多数山东人心中，鸡可以说是我们的“全民美食”。在吃鸡方面，我们的祖先可是费了相当大的功夫，才让我们大山洞和鸡相关的美食能多姿多彩。

那么为什么山东人喜欢吃鸡？首先是在地理位置来说，山东地区地处内陆，气候温和，适合鸡的养殖。再从文化方面，作为孔孟之乡，儒家思想也是深入到了山东人的骨髓里。孔子认为：“食不厌精，脍不厌细”，意思就是：饮食要精致，要细切细花，以保证营养。这时煮熟的肌肉因其清晰地纹理开始逐渐步入山东人的视野中。

盐水鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜系，是一道由鸡、辣椒、盐水等做成的菜肴。制作时将花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、姜等多种调料，放入锅中加水煮开后将处理好的鸡放入，水开后加入盐调味。然后捞出控干水分，放到另一个锅里。用大火烧开后改为小火继续煮制20分钟。时间到了以后关火焖5分钟左右就可以了。

盐水鸡的吃法可以说是多种多样：可以直接吃、可以蘸着调料吃、还可以在煮好之后泡入汤汁中。这样经过两次两次蒸煮出来的鸡肉非常入味，吃起来有鸡肉的香气却不腥气。此外咸水鸭还具有非常高的营养价值和药用价值；它具有益气健脾、补虚劳、滋养五脏等功效。

炒鸡是鲁菜中最有名最有特色的菜品之一，吃鸡，临沂人是专业的。临沂炒鸡汤汁最浓。本地土生土长的公草鸡，加酱油、高度白酒热油翻炒。炒香的鸡肉先炖，再加鲜花椒等香料二次翻炒。这样的做法不仅锁住了鸡肉本身的鲜嫩，也让汤汁更加浓郁。刚出锅的炒鸡汁亮味浓，色香味联手霸住客人感官，不必多言，食客一眼就看得出谁才是临沂餐桌上的主角。.

黄焖鸡是一道著名的卤菜，又名香鸡煲、浓汁鸡煲。黄焖鸡起源于济南名店“吉玲园”，是山东济南特色传统名菜之一。作为黄焖鸡爱好者，想必一定听说过黄焖鸡三绝：一品汤，汤底色泽洪亮、温润绵密、油而不腻汤、回味无穷；二品肉，肉汁细嫩顺滑、入口即烂；三品米，米香浓郁、有韧劲。对于山东人来说，黄焖鸡是一道美味与营养兼具的美食，可用于消渴、崩漏、赤白带等。虽说黄焖鸡热量较高，很少有山东人舍得“戒掉”黄焖鸡呢！

德州扒鸡又名五香脱骨扒鸡，素有“天下第一鸡”的美誉，是德州三宝之一，其制作技术已经被我国列为非物质文化遗产。德州扒鸡始于清朝，兴盛时期于民国时期。德州扒鸡制作工艺复杂，先后经过浸泡造型、上色晾干、烧油炸制、入汤煮制等多种制作工艺。使得其成品形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。

山东人爱吃鸡，会吃鸡，更会烹饪鸡，也懂得“十八般武艺”伺候鸡。这四种鸡可谓是被山东“伺候”的相当舒适，鸡也将德州人的胃“伺候”的满满当当。吃鸡可以说是山东人宴请解馋的首选佳肴。

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