《舌尖上的太原：十大家常菜及做法》

太原，一座历史悠久的城市，不仅有着丰富的文化底蕴，更有着让人回味无穷的美食。今天，就为大家介绍太原的十大家常菜及其做法，让你在家也能品尝到地道的太原味道。

一、过油肉

过油肉是太原最著名的传统菜肴之一。

做法：

准备猪里脊肉、木耳、冬笋、葱、姜、蒜、鸡蛋等食材。里脊肉切成薄片，加入盐、料酒、鸡蛋、淀粉搅拌均匀，腌制片刻。木耳、冬笋洗净切片备用。锅中倒油，油热后将腌制好的肉片放入锅中滑炒至变色捞出。锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入木耳、冬笋翻炒均匀。倒入肉片，加入适量盐、生抽、醋、料酒、白糖、鸡精翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡即可。

二、糖醋丸子

糖醋丸子酸甜可口，是太原人餐桌上的常客。

做法：

准备猪肉馅、鸡蛋、淀粉、葱姜末等食材。猪肉馅中加入鸡蛋、淀粉、葱姜末、盐、料酒搅拌均匀，搓成丸子。锅中倒油，油热后将丸子放入锅中炸至金黄色捞出。锅中留少许底油，加入白糖、醋、番茄酱、适量清水煮开。倒入炸好的丸子，翻炒均匀，让丸子裹上糖醋汁即可。

三、大烩菜

大烩菜是太原人冬季最爱的家常菜之一。

做法：

准备白菜、土豆、豆腐、粉条、猪肉、葱姜蒜等食材。白菜洗净切段，土豆去皮切块，豆腐切块，猪肉切片。锅中倒油，油热后放入猪肉片煸炒至变色，加入葱姜蒜爆香。加入白菜、土豆翻炒均匀，加入适量盐、生抽、老抽调味。加入适量清水，放入豆腐、粉条，大火煮开后转小火炖煮至食材软烂即可。

四、炒灌肠

炒灌肠是太原的特色小吃，也可以作为家常菜。

做法：

准备灌肠、豆芽、蒜薹、葱姜蒜等食材。灌肠切成薄片，豆芽、蒜薹洗净切段。锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入豆芽、蒜薹翻炒均匀。倒入灌肠片，加入适量盐、生抽、醋、辣椒油翻炒均匀即可。

五、头脑

头脑是太原的传统名吃，具有滋补养生的功效。

做法：

准备羊肉、山药、莲藕、黄酒、黄芪、良姜等食材。将羊肉洗净切成小块，山药、莲藕去皮切块。锅中加入适量清水，放入羊肉、山药、莲藕、黄酒、黄芪、良姜等食材，大火煮开后转小火炖煮至羊肉软烂。食用时可加入适量盐、胡椒粉调味，搭配腌韭菜一起食用。

六、羊杂割

羊杂割是太原的特色美食之一。

做法：

准备羊杂、葱姜蒜、香菜等食材。羊杂洗净切成小块，放入锅中焯水去腥。锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入羊杂翻炒均匀。加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮至羊杂软烂。加入适量盐、胡椒粉、辣椒油调味，最后撒上香菜即可。

七、土豆片栲栳栳

土豆片栲栳栳是一道具有太原特色的家常菜。

做法：

准备栲栳栳、土豆、葱姜蒜等食材。土豆去皮切片，栲栳栳切成小块。锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入土豆片翻炒均匀。加入栲栳栳继续翻炒，加入适量盐、生抽、老抽调味。加入适量清水，盖上锅盖焖煮至土豆软烂即可。

八、清徐灌肠

清徐灌肠与炒灌肠不同，它是凉调的。

做法：

准备灌肠、蒜、醋、辣椒油等食材。灌肠切成薄片，蒜切末。将蒜末、醋、辣椒油放入碗中，搅拌均匀制成调料汁。将切好的灌肠放入盘中，倒入调料汁即可。

九、小酥肉

小酥肉外酥里嫩，口感极佳。

做法：

准备猪肉、鸡蛋、淀粉、面粉等食材。猪肉切成小块，加入盐、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉搅拌均匀，腌制片刻。锅中倒油，油热后将腌制好的肉块放入锅中炸至金黄色捞出。锅中留少许底油，加入葱姜蒜爆香，加入适量清水、盐、生抽、老抽、白糖、鸡精煮开。倒入炸好的肉块，小火炖煮至汤汁浓稠即可。

十、黄米油糕

黄米油糕是太原的传统小吃，也可以作为甜点。

做法：

准备黄米面、红枣、红豆等食材。将黄米面加入适量清水揉成面团，分成小块，搓成圆形。红枣、红豆煮熟后捣成泥状，作为馅料。将馅料包入黄米面团中，搓成圆形。锅中倒油，油热后将包好馅料的黄米面团放入锅中炸至金黄色捞出即可。

以上就是太原的十大家常菜及做法，快来试试吧！让这些美味的家常菜为你的生活增添更多的色彩。