夏末初秋，

随着热浪逐渐褪去，

收获季的美味正一批一批成熟着。

摘一颗葡萄，应对初秋的燥热刚好。

今天小农连线的是来自

中国农业科学院郑州果树研究所的专家

姜建福。

听了他的介绍，

相信你对葡萄会有新的认识！

酿酒葡萄其实是另外的品种

鲜食葡萄也可以酿酒，

但你知道为什么它不常作为

酿造葡萄酒的品种吗？

下面，

小农就为大家“扒一扒”他们的差异！

我们平常吃的鲜食葡萄皮薄肉多，通常甜度较高，酸度低，而酿酒葡萄则是皮厚肉少，颗粒较食用葡萄小，普遍带有高糖分和高酸度。

葡萄酒之所以具有多种风味，关键在于发酵过程中萃取了葡萄皮中的风味物质。同时，红葡萄酒的颜色，也来自于酿酒葡萄（比如赤霞珠）厚厚的果皮部分。

对于我们平常吃的葡萄，由于成熟时所含的单宁、糖分和酸度都达不到酿造葡萄酒的标准，所以大多数都不适合酿酒。

葡萄酒主要分为干红和干白两种类型，干红主要使用赤霞珠、美乐、西拉等红色品种酿造，干白主要使用霞多丽、雷司令、索维浓等白色品种酿造。

葡萄酒越放越好喝？

“82年拉菲”大家一定都听过，

它如此高价还备受追捧。

即使那年的葡萄酒品质再好，

难道不会过期吗？

今天，

小农特地求证了专家。

葡萄酒与白酒不一样，并不是存的越久越香。一般葡萄酒的最佳适饮期是3到5年，一旦超过了这个期限，葡萄酒将进入衰老期，失去了它原来的口感。但这并不意味着过了适饮期的葡萄酒就不能饮用，只是口感会不那么新鲜和丰富。

听到了吧！

葡萄酒真的不能像白酒那样，

越放越醇厚。

葡萄有白霜？是太新鲜啦！

葡萄果实表面常常会附着一层白霜，尤其是一些紫黑色的欧美杂交种葡萄。其实，这些白霜是葡萄自身分泌的糖醇类物质，叫“果粉”，对人体无害。这小小的一层果粉可以保护葡萄果实不受病菌的侵染，还可以防止葡萄采后失水过多而皱缩。所以，带有白霜的葡萄反而新鲜呢！

大家常用盐或者面粉来清洗葡萄，主要也是为了去除葡萄表皮的果粉。据专家说，果粉对人体无害，现在很多葡萄产区都是采用避雨栽培，栽培过程中对葡萄进行套袋，果实品质是可以保证的，用清水洗净灰尘和附着物，就可以放心食用。

葡萄“长刺”的真相

许多消费者都买到过

果皮上有许多黑色小疙瘩的葡萄，

好奇是怎么回事？

葡萄上的黑色小疙瘩主要在夏黑葡萄上比较常见，又称为“果刺”。多数是由于葡萄果实生长过快、使用生长调节剂时期剂量不合适等原因，造成葡萄果皮气孔细胞老化或增大引起的。

只要冲洗或把果皮剥离干净，就可以放心食用。

提子和葡萄是不是一家？

葡萄

葡萄和提子其实都指的是葡萄的果实，提子是广东地区粤语口语对葡萄的称呼，一般将那些大粒、果肉硬、果皮和果肉不易分离的欧亚种葡萄称之为提子，如红地球、秋黑、皇家秋天等；而那些果肉较软、多汁、容易剥皮的品种叫葡萄，如巨峰、户太8号、巨玫瑰等。

吃葡萄不吐葡萄皮！

据专家介绍，葡萄皮也是可食用的。葡萄的营养成分主要分布在葡萄皮和葡萄籽中，从健康的角度，吃葡萄时连同葡萄皮一块吃下去，对身体更有利。

你是否也有过刚吃完甜甜的葡萄，

口中却感觉到发涩的经历，

到底是为啥呢？

来听听专家怎么说吧！

吃完葡萄后口中感到轻微发涩，尤其是一些成熟度不够的品种更加明显，主要是葡萄皮中含有单宁，单宁是一种酚类物质，会让口腔失去润滑功能，进而使口腔中产生涩感。

如今，

各个水果店和商超里，

葡萄的品种都多的令人眼花缭乱。

让人更不知道如何选择了。

今天我们农科院的专家

给小伙伴们推荐了几种不同类型的葡萄！

专家推荐

鲜食葡萄的香型主要有玫瑰香、草莓香、青草香型等。

玫瑰香型葡萄主要有阳光玫瑰、巨玫瑰、玫瑰香，这三个都属于中熟品种；草莓香型葡萄主要有巨峰、蜜光、郑艳无核，其中郑艳无核属于早熟品种，在河南郑州地区7月中旬成熟，巨峰和蜜光属于中熟品种，在河南郑州地区，8月中旬成熟；青草香型的葡萄主要有红艳无核，属于中熟品种，在河南郑州地区，8月中旬成熟。

挑选好吃的葡萄，品种确认了之后，其次主要就是看果穗没有腐坏，再根据果粒色泽鲜艳一致、果梗新鲜挑选，这样买到的葡萄一定令人满意。

”吃葡萄不吐葡萄皮“

真的可以。

赶紧去炫吧！

通讯员丨赵倩

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