我们常说：打江山容易，守江山难，但，到底应该怎么守住江山呢？店开起来以后，如何在日常经营中不断精进，保持竞争力呢？ 潘老板的米粉店能开13年，营业额还在不断地保持提升，秘诀是什么呢？我认为和他们两口子善于复盘有关。今天她给大家分享他们最近的一次复盘： 今天与赵老板做了最近一段时间门店营业状态的复盘，这里跟大家做一个分享。 我喜欢复盘，尤其喜欢通过对过往的复盘规划下一阶段的工作。这一次我们主要复盘了产品生产和推广这两方面的问题。 开店是个复杂的事情，复杂的事情要保证落地效果就需要一步步拆解，而且一定要拆解到能落地的那一步。比如说红烧牛肉制作的流程中香油加入和高温下油膜浸泡接触时间等，细节决定成败。 产品复盘的主要方面还是产品质量的稳定和生产的稳定。也就是说要味道、颜色等要保持一致，不能因为突然生意变好或者变坏就允许自己在出餐上出问题。 亲口吃 首先经常试吃门店产品的味道肯定是老板的必修课。 闻香味、吃口感、品咸淡、看颜色、看卫生细节等等，这些事情都要经常做，最多不能超过一个礼拜。 这一次我排查出来的问题就有红烧牛肉里面有部分牛肉粒有点柴，吃不出香味。后面分析这个问题的原因是由于每次炖牛肉粒的量过大，导致中间的牛肉粒接触香油和香料的时间不够导致。 解决方法是很简单的，换更大的锅，或者分批次炖煮就行。 保持稳定 其次，对于生产的稳定性上，我们也有一个大挑战。因为店里有一个姐姐马上要去长沙定居了，所以再过两个月就要走了，这个姐姐待了将近十年，速度和能力都没得说，所以我们现在就要想好怎么解决人员的问题了。 找到一个有这样厉害的姐姐是非常看缘分的，我们憧憬但也需要做好准备。可能针对这个姐姐的工作，我们不仅要做流程的拆解，还要做流程的优化。要将工作拆解成优秀的人+普通人就能胜任的即可，卓越的人才可遇而不可求。十年，在一个小粉店，已经算非常长久和稳定的雇佣关系了。 宣传推广 最后，对于推广这一块。因为大学每年都有新人进旧人出，如果不是位置特别好的店子，推广真的很重要，特别是在开学的时候。对于一个有明确卖点的产品和门店来说，内容不是最难的点，关键在于曝光和触达。 宣传是一个持之以恒的事情，小店老板不亲自做基本是做不起来的。我更多的角色是顾问，就像我和学员的关系一样，落地还是要经营者本人来做。赵老板是个比较内敛的老板，在宣传这一块会偏被动一些，我有好多学员都是这种性格，更喜欢修炼内在，而不爱做宣传推广。 基于这样的老板内敛的个性，我给出的建议是如果老板没有思绪、没有看到持续宣传带来的好处就不愿意加大行动力度，那就不如小成本试错，请有流量的人帮你做宣传。这些有流量的人就包括了网红、探店博主、社区意见领袖、团购达人等等。可以看看别人是怎么做的，总之，流量在哪你去哪，这个核心宗旨肯定没错的。 保持谦虚谨慎 对于小店的运营来说，解决问题真的不难，关键在于发现问题。老板有没有发现问题的习惯和能力是非常重要的。 对于社区商店刚需产品，让绝大部分老顾客回购的周期不会超过一个月。一个礼拜产品出问题，营业上基本就可以反映出来了。像我们大概是一个月，所以必须紧跟营业额的变化。当然学校门店有高峰周期，这个原因要先排除。 即使复盘不仅仅是维持生意的好习惯，更是一个人格局和气量的体现。生意好了就觉得自己很厉害了，很多细节不注意，等哪天凉了就后悔莫及。 一个人要谦卑，开店也是如此。排除信息差和权力垄断的生意，我们普通人做小本生意，就是在为顾客创造价值的同时赚取有限的利润，这样的生意才能长久和红火。