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「食色可餐 .车厘子酱」

车厘子酱|吃不完的车厘子就自制酸甜美味的果酱吧！

水果吃不完总是想办法做成果酱，保存时间长些，并且能搭配制作很多种甜品，所以常备无患！

新鲜的车厘子同样也是不易久放，就做成车厘子酱吧！

大家都把车厘子酱称之为果酱界的“爱马仕”，酸甜又美味，健康且营养！

车厘子酱

Cherry sauce

【食材】

车厘子300g、黄冰糖70g、水400g、柠檬汁15g、朗姆酒15g

做法步骤 ▶

1、车厘子加少许盐浸泡10分钟，清洗两三遍。

2、捞出滤干。

3、挑选车厘子，可分为三个部分：①不太好看的做车厘子酱；②外形圆润大小一致的可做车厘子杯贴面装饰。③带蒂好看做最后顶部装饰；如果只做车厘子酱，就省略这个步骤，不用挑选。

4、用小刀在卡在车厘子中心，在桌上滚动一圈。

5、用手捏住两边，左右反方向扭一扭

6、车厘子就轻松分为两半。

7、带核的一边放在桌上，用小刀尖部撬松果核四周。

8、再扭一扭，就轻松去掉果核。

9、将去核的车厘子果肉切成小丁，喜欢果酱带颗粒感就切大丁，后期做美食更需要流心感觉就切细丁，或者直接放入料理机打碎。

10、锅里放入车厘子果丁，倒入适量清水，刚刚没过果丁就可以。

11、放入黄冰糖，也可以用白砂糖、糖霜、或者是冰糖和白糖混合搭配也可以。比例为车厘子重量的1/5到1/4。具体来说，500克的车厘子果肉可以使用白砂糖60克和老冰糖70克，或者白砂糖100克和黄冰糖100克。

12、倒入适量柠檬汁，如果是新鲜柠檬，大概用1/3颗。

13、大火烧开，中火煮至冒泡，改为小火。

14、果肉煮软后，可按压果肉，使其更加软烂。

15、期间要用硅胶刮刀不停搅拌，直到果胶变得黏稠。注意不要收汁得太干，带有一定的汁水更好。

16、做好后最好盛放在开水烫过且无水无油的容器里。彻底放凉之后，倒入朗姆酒搅拌均匀，盖上盖子放入冰箱冷藏即可。

小贴士 ▶

1.熬酱的过程中要不停搅拌。

2.甜度根据自己喜好做适当的增减调整。

3.所有车厘子只做酱就省略挑选步骤，如果同时做蛋糕或甜点，可以根据需求挑选好看的出来做装饰，其余的做果酱。

4.朗姆酒要果酱放凉之后再加入。

5如需较长时间保存，则盛放容器要开水烫过，且无水无油。

酸甜美味的车厘子酱可以在早餐时涂吐司上吃，或自制蛋糕时用作果酱夹心等都非常推荐。

—— end ——

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