万年自古就有“食尽江南米粮川”之美誉。千百年来，美丽富饶的万年饮食文化非常丰富，独具稻作文化的魅力。万年传统用贡米制作的小吃品种繁多，最有特色的莫过于“懒豆腐”。

万年县湖云懒豆腐

万年这“懒豆腐”可不是普通豆腐，是南方荞麦粉加万年贡米做的面条，是万年一道特色小吃。懒豆腐习俗发源于万年县湖云乡，开始于元朝末年，迄今有六百多年的历史，且至今仍保持活态存在。湖云乡人做懒豆腐，锅烧热，猪油打底，米浆进入锅内，拿起摊铺的蚌壳进行均匀摊铺，将米浆均匀地散开形成一个圆形，翻边，最后出锅，一张懒豆腐就算煎制完成，晾干切成丝，方便食用。

到了冬季农闲时，湖云乡家家户户都要摊上一些懒豆腐。摊懒豆腐对每个家庭来说都是年末的大事，一般每家都要烫上两三百斤荞麦的懒豆腐，以便吃到来年的端午节前后。冬至是湖云当地比较重要的传统节日，有“冬至大似年”的说法。古人认为冬至阳气生而君道长，是乱而复治之机。这一天一大早湖云人要祭祖，在祖先遗像前，点著香烛，供糕、饼、水果等祭品，自然也少不了懒豆腐。除祭祖外，农村宗族还有敬老活动，多数大村庄冬至那天，以房股为单位，都办酒席招待全房股60岁以上的老人，包括本房股居住在外的老人。懒豆腐是湖云人冬至敬老酒席中必不可少的一道饮食。

湖云荞麦花海吸引游人打卡

过去，物资缺乏，人们一般都是将懒豆腐掺上青菜煮著吃，只有贵客、稀客登门，才舍得给客人煮上一碗纯懒豆腐。如今，随著农村生活条件的改善，你只要到湖云，随时随地都可以吃到新鲜的湖云懒豆腐。甚至远离故乡的湖云人，每到年头岁尾，都会收到一大袋从老家捎来的晒干了的懒豆腐。懒豆腐，就是湖云人的乡愁。

黄鹏，将这一抹湖云乡愁带进了“诗和远方”。

拥有博士研究生学历的黄鹏，是土生土长的湖云人，大学博士研究生毕业后在上海一直从事高科技研发工作。闲暇时间，黄鹏十分关注国家的乡村振兴发展。十八大以后，黄鹏认为现代农业发展的春天到来了。他让父母在万年老家湖云乡创办了一个家庭农场，搞种植养殖。2016年，黄鹏意识到家乡的地方小吃“懒豆腐”，是万年外出游子很好的乡愁记忆。于是，他与村委会合作成立了合作社，开始推广家乡懒豆腐这一具有浓郁民俗文化的小吃食品，开发出多款懒豆腐小吃产品，包装成礼盒在当地特产店享受，并销往上海、杭州、南昌等地。

2018年，黄鹏成立了江西稻荞食品有限公司，开始规划做大懒豆腐这个具有万年特色的稻米文化小吃产业。黄鹏鼓励村民们种植荞麦，甚至自掏腰包帮村民平整土地，激励他们种植荞麦的热情。2020年，黄鹏毅然从上海回到江西南昌上班，以便周末可以回到老家协助爱人、父母做懒豆腐特色小吃，利用省城的信息、物流优势，全力宣传推广湖云懒豆腐这个特色小吃产品。

黄鹏的湖云懒豆腐生产基地

村民们看到黄鹏放弃上海大都市工作回来做农业，多少有些不理解，难免风言风语。但是黄鹏觉得这需要一个认识的过程。自己是做高科技研发工作的，喜欢创新和挑战。乡村振兴需要人才，需要年青人、能人回来，通过创新、创意改变传统产业，让村民增收致富。尽管遇上三年疫情，但企业每年都在进步，只是发展的步子会放缓一点。

2020年12月，在湖云乡政府的支持下，黄鹏以自筹120万元资金和5个村委会的政府产业扶贫资金120万元，作为项目资金建设了厂房，合作打造湖云懒豆腐加工生产基地。他著手建设湖云乡荞麦种植基地，鼓励村民种植荞麦5000亩，全部实行订单收购，除去开支，种植户每亩可获利润500元，村民的种植兴趣充分的调动起来。懒豆腐的原材料有了保障。

黄鹏的探索自然非遗主题研学吸引各地学生

黄鹏在政府的支持下，申请了懒豆腐食品制作手工艺的市级非遗传人。黄鹏按照现代企业方式管理，荞麦收购、加工标准化按照产业化模式布局，统一品牌包装，短视频营销推广，民俗文化的宣传，非遗研学体验课程开发，荞麦花海IP打造。黄鹏说，结合万年的珍珠、贡米特色农产品，通过现代农文旅的融合发展，我们要把湖云懒豆腐打造成为“小而美”的乡村产业发展样板。2021年，黄鹏又注册了江西陶稻珍文化旅游公司，结合懒豆腐制作工艺、万年的自然风光，开发研学和文化旅游。企业开始在生态农业、食品加工、文化研学旅游三大板块发力，走上了农文旅产业融合之路。如今，企业已形成年产懒豆腐150吨的生产规模，年实现销售收入400万元，为村集体带来10余万元的经济收入；研学项目每年接待学生1.2万人。

黄鹏表示，现在国家对乡村振兴有很多政策支持，农村的劳动力富余，乡村产业发展很有前景。未来我们要把乡村产业的发展模式总结提炼出来，以懒豆腐小吃产业带动地方特色产品开发做好产业融合，按照“特色活动、特色体验、特色餐饮、土特产品、特色民俗”的美好生活要求，做好乡村运营业态设计，探索出一条新时代农文旅融合发展之路。（记者周万里、林琳）