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俗话说得好，“离开剂量谈毒性，都是耍流氓”。对于皮蛋这一传统美食，适量食用往往不会对身体造成明显伤害，反而能增添风味，补充营养。过量食用皮蛋却可能带来一系列健康问题，那么，皮蛋对身体到底有无害处？

皮蛋富有独特的风味，受到许多人的喜爱，主要含有高质量蛋白质，脂肪以及矿物质和其他微量元素，每一百克皮蛋中大约含有14.2克蛋白质，这种物质是机体肌肉生长的重要营养素，而且皮蛋当中的脂肪含量也比较高，每100克大约含有10.7克。

我们适量食用皮蛋，可以有效增强食欲，因为它含有特殊的风味，能够刺激我们的味蕾，对于一些食欲不振的人群就积极改善效果。

而且皮蛋性寒味甘，具有一定凉血和润肺养阴的效果，比较适合火旺或出现口疮以及咽干口渴的人群食用，皮蛋当中含有一定碱性物质，这些物质能够有效中和胃酸，对于缓解胃溃疡和十二支溃疡人群具有积极的改善效果。

但是需要注意的是过量食用会对身体造成一定损伤，因为皮蛋经过加工后，内部营养成分可能会发生变化，我们的蛋白质结构容易被破坏，这种被破坏的蛋白质变得不易被人体吸收和利用，如果长期大量使用这种蛋白质，可能导致这些成分在机体内出现堆积现象，这就诱发了消化不良现象。

我们出现消化不良，主要表现为腹部胀痛，腹部胀气，还会出现明显食欲下降的现象。

另外，摄入过多可能会致使营养不均衡，它的营养成分较丰富，却仍无法取代其他食物所提供的全面营养。

该食物摄入过多，可能当中其他食物摄入量减少，这种情况可能影响我们的营养均衡。

皮蛋在腌制过程中，可能会添加氧化铅等物质，所以这种食物可能含有一定量的铅元素，在制作工艺已经减少了铅的使用，但是过量使用也有可能导致人体铅含量，铅含量中毒时可能会损伤我们的大脑和神经系统。

这种现象可以表现为注意力不集中，情绪不稳定或者智力下降，尤其是未发育成熟的儿童，一旦出现大脑损伤可能是不可逆转的。所以儿童孕妇以及老年人应该尽量避免过量使用皮蛋。

皮蛋当中的钠含量也比较高，如果我们长期使用或者过量食用可能会导致钠离子摄入过多，这种现象会导致血压升高，而且皮蛋的原料鸭蛋也含有脂肪和胆固醇，摄入的过多可能会导致血脂或血压出现病理现象，长期摄入就有可能引发高血压或高血脂，这些原发性疾病又进一步诱发心血管发生。

部分商家在制作皮蛋时还会产生细菌或其他微生物，一旦摄入就有可能导致微生物感染，对我们的健康造成严重威胁。

皮蛋在制作过程中，除了使用纯碱石灰岩等原料外，可能还会添加一些化学物质来改变它的口感和色泽，这些化学物质如果过量使用也会对身体造成伤害。

适量食用皮蛋不会对身体造成损伤，一旦过量食用可能会对身体造成损伤，而且还可能造成皮蛋中毒现象。

细菌性中毒是主要的皮蛋中毒原因，皮蛋在生产储存或者运输过程中，如果出现卫生条件不达标的情况，就容易受到细菌或微生物的污染，其中最为常见的致病菌就是沙门氏菌，鸭蛋本身就存在这种细菌，如果我们在加工前没有彻底将它清洗或消毒干净，这些细菌就有可能进入皮蛋当中。

另外，我们在加工的过程中，如果没有定期对加工设备或者工具进行消毒或清洁，也有可能导致细菌污染，制作皮蛋的操作人员没有遵守卫生规范，也可能导致细菌污染，另外皮蛋在储存或运输过程中温度湿度或者或者出现包装破损的情况，也有可能导致细菌滋生和交叉感染。

发生沙门氏菌中毒的主要症状表现为胃肠道症状，需要注意的是这种细菌中毒潜伏期通常在6至72小时，主要胃肠道症状以腹痛腹泻为主，腹泻时多为水样便，这种现象还会伴随恶心呕吐症状。

部分受细菌感染严重的人群还有可能出现发热情况，体温可高达38-40 ℃。还可能出现全身性症状，如肌肉疼痛寒颤等情况。

针对这种皮蛋中毒的原因，我们应该加强卫生管理，我们要密切关注原料采购加工储存以及运输的每一个环节，严格遵守卫生规范，保证皮蛋在这些环节中不受细菌的污染，另外需要注意的是皮蛋这种食物虽然是熟食，但是我们在使用前最好再次加热，通过高温加热可以完全杀死可能存在的沙门氏菌，为我们健康建立顽固的保障。

另外，皮蛋在储存过程中，还可能出现变质现象，变质的皮蛋也可能引发中毒，皮蛋在温湿度不恰当的情况下，会出现微生物活跃或繁殖的情况，细菌霉菌，这种微生物在繁殖过程中会产生毒素，如果我们摄入了这种变质皮蛋，就有可能摄入这些毒素，对我们的机体健康产生危害。

面对这种现象，我们应该将皮蛋放置在阴凉干燥的环境下储存，一定要避免阳光直射和高温，如果温度过高，就有可能导致微生物出现繁殖现象，注意湿度也有可能导致皮蛋表面发霉，发霉的过程中也有可能产生毒素。

我们在使用皮蛋，但是如果发现包装出现破损，就有可能出现皮蛋变质现象，对于这种皮蛋，我们不建议摄入。

皮蛋变质引发的中毒现象和细菌性中毒现象比较相似，需要注意的是变质引发的中毒现象可能更加严重，除了出现肠胃症状外，还有可能出现神经系统症状，患者可能会出现头晕头痛，严重时还会出现昏迷休克甚至死亡。

所以在使用前要严格检查包装，我们可以通过嗅觉来辨别是否出现了变质。

除了这两种原因外，个人体质差异也是导致皮蛋中毒的重要因素，不同的人对皮蛋的某些成分可能存在过敏现象或者不耐受的现象，一旦出现这种现象也有可能引发中毒现象或者过敏现象，出现这种情况时要及时去医院接受治疗。

食用皮蛋中毒的原因主要包括细菌性中毒、变质引发的中毒以及个人体质差异。

为了预防中毒现象的发生，我们应加强卫生管理，正确储存皮蛋，检查包装是否完好，了解自身过敏史并小量试吃。

在食用皮蛋后出现任何不适症状时，应立即就医并告知医生自己的饮食史和过敏史，以便医生进行针对性地诊断和治疗。

在日常生活中，我们食用皮蛋时一定要保证健康正确。

我们一定要选择优质的皮蛋，应该从正规渠道购买皮蛋，正规渠道主要包括大型超市知名品牌专卖店或者经过认证的线上平台，这些渠道销售的产品往往有严格的品质控制和来源追溯机制，能够有效降低购买劣质或假冒产品的风险。

我们在挑选时应该主要观察外观和包装，优质的皮蛋外壳是完整的，而且没有裂纹，外壳的颜色均匀，且具有一定光泽性。

包装上应有清晰的生产日期，保质期以及生产厂家等信息，这些信息有利于判断皮蛋新鲜度和来源可靠性。

我们也可以打开包装，通过文件来辨别它的品质，优质的皮蛋通常会有一种独特的香味，不会出现刺鼻或异味。

我们在日常生活使用皮蛋时一定要合理搭配，最好将皮蛋与蔬菜水果进行搭配，这样既能保证维生素，纤维素等营养物质的摄入，又可以促进皮蛋消化吸收。

蛋白质可能会增加肾脏代谢负担。皮蛋本身属于高蛋白食物，所以我们应该尽量避免搭配高蛋白的食物，因为摄入过多蛋白质可能会增加肾脏代谢负担。

我们在使用皮蛋时也要注意方法，虽然皮蛋是熟食制品，但是在使用前最好再次加热煮熟，这样可以有效降低食物中毒风险，而且煮熟后的皮蛋口感更加细腻，另外皮蛋凉拌是比较常见的摄入方式，我们在制作时应该避免添加过量调味料，避免过咸或过辣，以免对我们身体造成损伤。

我们还可以选择煮粥，皮蛋瘦肉粥是非常经典的美食，皮蛋搭配瘦肉以及大米不仅能够保证营养全面，还更加有利于机体吸收和利用，大米中的淀粉物质，对于保护胃黏膜还有积极的效益。

需要注意的是皮蛋，最好避免油炸或烧烤，因为高温油炸可能会破坏营养成分，而且可能增加油脂或致癌物摄入风险。

最后我们一定要保证控制摄入量，过量使用会对我们的身体造成负担，春天人每天使用一到两个皮蛋即可，儿童或者老年人应该根据自己的情况适量减少摄入量。

我们在摄入皮蛋时最好避免空腹，因为空腹分泌的胃酸比较多，皮蛋当中的碱性成分会与胃酸发生反应，这种反应可能会引发胃部不适。另外晚上不宜摄入过多，以免出现积食或消化不良。

适量使用皮蛋，对身体不会造成损伤，过量使用可能会诱发身体不适，尤其是变质皮蛋和细菌污染的皮蛋可能导致机体出现中毒现象，我们一定要避免摄入这些皮蛋，我们应该选择优质健康的皮蛋摄入，同时控制摄入量，选择正确的烹饪方法。

[1]《经常吃皮蛋会铅中毒？和鸡蛋、鸭蛋相比哪个营养价值更高？》.果壳.2021-05-09

[2]《警惕！一家四口吃皮蛋集体中毒，咋回事？吃前千万别少了这一步…》.科普中国.2022-03-17