您好，我是小朋美食！

咱平常在家包饺子，白菜馅，是不是总有点小烦恼？不是出水出得包都包不上，就是吃起来又腥又柴，一点没有饭店里，那鲜美多汁的口感。

今天我必须把，从一位资深大厨那儿，偷师来的饭店级白菜饺子馅配方，分享给大家，绝对不藏私，按照这个方法做，保证不腥不柴还不出水，鲜掉眉毛！

以前我也和大家一样，一处理白菜，就习惯性地撒盐杀水，觉得这样能去掉白菜里，多余的水分，包的时候能省心点。

结果呢，每次包出来的饺子都差点意思。后来我才知道，白菜用盐杀水这一步，简直是大错特错！

用盐杀水虽然能去掉水分，但同时也把白菜本身的鲜甜和营养，都给带走了，难怪饺子馅，总是少了灵魂。

正确的做法其实超简单，听我给大家细细道来。先选一棵新鲜的大白菜，别挑那种叶子发黄或者软趴趴的，要选叶片紧实、颜色翠绿的，这种白菜才够嫩够甜。

把白菜一片一片掰下来，用清水冲洗干净，然后把白菜帮子和叶子分开。白菜帮子比较硬，咱给它切成细丝，再改刀切成小碎丁；白菜叶子就直接切成碎末就行。切好之后，先别着急调味，这时候有个关键步骤。

准备一口锅，烧上半锅开水，水开之后把切好的白菜帮子，先下锅焯个水，大概30秒左右就行，时间别太长，不然白菜帮子就没嚼劲了。

接着把白菜叶子也倒进去，再焯10 - 15秒，立马捞出来。这焯水的目的，就是为了去除白菜里的生涩味，同时还能保留它的营养和口感，比用盐杀水强太多了。

捞出来的白菜，迅速过凉水，让它快速降温，然后用手稍微攥一下水分，别攥太干，保留一点水分，这样饺子馅，才会更滋润。

调馅的时候，先往白菜里加一勺食用油，搅拌均匀，这一步，是给白菜裹上一层“保护膜”，能有效防止后续调味的时候出水。接着开始加调料，适量的生抽提鲜，一小勺老抽上色，再加点蚝油增添鲜味，撒点盐和胡椒粉。

喜欢吃葱姜的朋友，切点葱姜末放进去，不喜欢的也可以省略。最后，再加入提前准备好的肉馅，这里我建议大家，用三分肥七分瘦的猪肉馅，这样吃起来才香。

顺着一个方向，使劲搅拌，一直搅到肉馅和白菜，充分融合，馅料变得黏糊糊的就可以了。

按照这个方法，调出来的白菜饺子馅，包的时候轻轻松松，一点都不会出水。煮好的饺子咬上一口，那叫一个香啊！

白菜的清甜、肉馅的鲜嫩完美结合，不腥不柴，每一口都是满满的幸福感。家人们，赶紧试试这个配方，以后再也不用羡慕，饭店里的饺子啦，自己在家，就能做出同款美味！