一、面粉蒸茼蒿
材料:面粉 200克;茼蒿 200克;水 适量;盐 适量;食用油 1汤匙;鸡精(可选)适量;蒸锅 适量
步骤:
1. 准备材料:将茼蒿洗净,切成小段备用。面粉放入一个大碗中。
2. 调制面糊:在面粉中加入适量的盐,倒入适量的水,搅拌均匀,直到面糊变得光滑且没有颗粒。
3. 加入茼蒿:将切好的茼蒿段放入面糊中,轻轻搅拌均匀,让茼蒿完全裹上面糊。
4. 准备蒸盘:在蒸盘上抹上一层薄薄的食用油,防止粘连。
5. 倒入蒸盘:将调好的茼蒿面糊均匀倒入蒸盘中,抹平表面。
6. 蒸制:将蒸盘放入已经烧开水的蒸锅中,大火蒸约15-20分钟,直到面糊熟透,表面微微鼓起。
7. 出锅切块:蒸好后,取出蒸盘,稍微放凉,切成小块,盛出即可享用。可以根据个人口味撒上鸡精提鲜。
温馨提示:
(1) 水量控制:调制面糊时水的量要适中,过多会导致蒸出来的成品过于湿软,过少则会影响口感。
(2) 茼蒿新鲜度:选择新鲜的茼蒿,既能保持鲜味,又能保证营养。
(3) 蒸制时间:蒸的时间可以根据实际情况调整,面糊熟透为宜。
二、蒜蓉芥兰
材料:芥兰 300克;大蒜 3-4瓣;食用油 适量;盐 适量;鸡精(可选)适量;生抽 1汤匙;辣椒(可选)适量
步骤:
1. 准备食材:将芥兰洗净,切去根部的老叶,保持嫩梗和嫩叶。大蒜剁成蒜蓉备用。
2. 焯水:在锅中加水,加入适量盐,烧开后放入芥兰焯水,约1-2分钟,直到颜色变为鲜绿。捞出后迅速用冷开水冲凉,以保持颜色和脆感。
3. 沥水:将焯过水的芥兰放在漏网中,彻底沥干水分,备用。
4. 热锅凉油:在炒锅中倒入适量食用油,加热至五成热后,放入蒜蓉,炒至金黄,出香味。
5. 加入芥兰:将沥干水分的芥兰放入锅中,快速翻炒均匀。
6. 调味:加入适量的盐和生抽,根据个人口味调整,继续翻炒1-2分钟,使调料均匀裹在芥兰上。
7. 出锅装盘:炒至芥兰完全入味后,关火,盛出装盘。如果喜欢,可以撒上些切好的辣椒增添风味。
温馨提示:
(1) 焯水时间:焯水的时间不宜过长,保持芥兰的脆嫩口感是关键。
(2) 蒜蓉用量:根据个人喜好,可以适当增加或减少蒜蓉的用量,以调节蒜香味的浓淡。
(3) 保存方式:如果做了多余的菜,可以放凉后冷藏,最好在1-2天内食用,保持最佳口感。
三、油麦菜炒平菇
材料:油麦菜 300克;平菇 200克;大蒜 3瓣;食用油 适量;盐 适量;鸡精(可选)适量;生抽 1汤匙;辣椒(可选)适量
步骤:
1. 准备食材:将油麦菜洗净,切成适合的段;平菇撕成小块;大蒜切成蒜片,辣椒切段备用。
2. 焯水:在锅中加水,烧开后加入少量盐,放入油麦菜焯水约1分钟,捞出后迅速用冷开水冲凉,以保持颜色和脆感。
3. 沥水:将焯过水的油麦菜放在漏网中,彻底沥干水分;平菇可以直接使用。
4. 热锅凉油:在炒锅中倒入适量食用油,加热至五成热后,放入蒜片和辣椒,炒香。
5. 加入平菇:将撕好的平菇放入锅中,翻炒2-3分钟,至平菇出水变软。
6. 加入油麦菜:将沥干水分的油麦菜放入锅中,继续翻炒,确保油麦菜与平菇充分混合。
7. 调味:加入适量的盐、生抽和鸡精,继续翻炒约1分钟,至所有材料入味,然后关火,盛出装盘。
温馨提示:
(1) 焯水时间:焯水时间不宜过长,以免油麦菜失去脆嫩口感。
(2) 平菇处理:平菇可用手撕,也可以切片,撕的方式更能保持平菇的口感。
(3) 油温控制:炒蒜片时要注意油温,避免炒焦产生苦味。
四、西兰花炒虾仁
材料:西兰花 300克;虾仁 200克;大蒜 3瓣;食用油 适量;盐 适量;黑胡椒粉 适量;生抽 1汤匙;料酒 1汤匙;鸡精(可选)适量
步骤:
1. 准备食材:西兰花切成小朵,清洗干净;虾仁去壳去肠线,清洗干净,用厨房纸吸干水分;大蒜切成蒜末。
2. 焯水:在锅中加水,加入少量盐,烧开后放入西兰花焯水约2分钟,直到颜色鲜亮,捞出后用冷开水冲凉,沥干水分。
3. 腌制虾仁:将虾仁放入碗中,加入料酒、少许盐和黑胡椒粉,搅拌均匀,腌制10分钟。
4. 热锅凉油:在炒锅中倒入适量食用油,油热后放入蒜末,炒香。
5. 加入虾仁:将腌制好的虾仁放入锅中,快速翻炒至虾仁变色,约2-3分钟,然后盛出备用。
6. 炒西兰花:在同一锅中,加入焯过水的西兰花,翻炒1-2分钟,确保均匀加热。
7. 混合入味:将炒好的虾仁倒回锅中,加入生抽和适量盐,再次翻炒1分钟,让味道充分融合,最后可以撒上鸡精,关火,盛出装盘。
温馨提示:
(1) 焯水时间:焯西兰花的时间不宜过长,以保持脆嫩口感。
(2) 虾仁处理:虾仁可以提前腌制,也可以加入一些淀粉,增加滑嫩口感。
(3) 油温控制:炒蒜末时要注意油温,避免炒焦;炒虾仁时可大火快炒,保持鲜嫩。
总之,这四道菜品在立冬前尤为适宜,既能满足味蕾,又能滋养身体,帮助我们抵御干燥的冬季。在这个时节,选择时令蔬菜,既省钱又能享受健康生活,让我们在温暖的厨房中,感受美味与营养的完美结合。让我们一起动手,做出这些美味的家常菜,让这个冬天更加温暖、舒适。